Viandes et poissons

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Mardi 14 décembre 2010 2 14 /12 /Déc /2010 18:50

Gigot d'agneau sauce aux agrumes, balsamique et épices

Voici la recette que je propose pour le concours Bord Bia. En effet lors du salon du blog culinaire j'ai reçu de belles pièces d'agneau dont ce gigot désossé. L'agneau n'est pas une viande que j'ai l'habitude de cuisiner et du coup j'ai voulu tester cette fois ci la cuisson lente à basse température. Et j'avoue que je n'ai pas été déçue : la viande était très tendre et goûteuse. Je l'ai accompagné d'une sauce aux saveurs très relevées de balsamique, 4 épices et d'oranges, un petit goût de Noël!!!!

Ingrédients:

1 gigot d'agneau

2 gousses d'ail en chemise

Quelques brins de thym frais

1 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sauce:

250 ml de jus d'orange et de clémantines (2 oranges et 3 clémantines)

50 g de miel

250 ml de vinaigre balsamique

1 verre de vin rouge (150 ml)

200 ml de jus de cuisson du gigot

1/2 cuillère à café de quatre épices

1/3 cuillère à café de muscade râpée

Réalisation:

Arroser le gigot d'un filet d'huile d'olive et le masser soigneusement. Frotter aussi l'agneau avec le thym frais.

Placer l'agneau dans un plat à gratin (légèrement graissé à l'huile d'olive) avec le thym et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail en chemise.

Saler et poivrer.

Enfourner à 85/90°C pendant au moins 5/6heures ou même plus suivant la taille du gigot.

Juste avant la fin de cuisson:

Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'oranges/clémentines, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .

Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.

Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.

Pour finir, verser le fond de viande et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Ajouter les épices et mélanger.

Servir en tranche nappé de sauce et accompagné d'un écrasé de pommes de terre.

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Lundi 27 septembre 2010 1 27 /09 /Sep /2010 13:20

Cuisses de lapin aux mirabelles

Voici la recette que je proposerai au salon du blog culinaire, une recette salée, une fois n'est pas coutume.

C'était la première fois, que je cuisinais le lapin, et cette recette a beaucoup plu à mon mari.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles cuisses de lapin

2 brins de romarin

2 brins de thym

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles

300 g de mirabelles fraîches ou à défaut au sirop

sel et poivre

Quantité suffisante d'huile d'olive et de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 gousse d'ail

250 g de champignons de paris frais émincés

1 petit verre d'eau

Réalisation:

Dans une cocotte faire revenir les cuisses de lapin dans le mélange huile d'olive/ beurre.

Une fois les cuisses bien colorées, ajouter un verre d'eau, le romarin et le thym et couvrir, et laisser cuire environ 30 minutes à couvert, en surveillant régulièrement la cuisson et l'évaporation de la sauce. (rajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la cuisson).

Au bout de 15 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et continuer la cuisson.

Pendant ce temps émincer les champignons, et l'ail.

Laver et dénoyauter les mirabelles.

5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faire caraméliser les mirabelles dans une poêle, avec le sucre. Verser une cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus. Réserver.

Faire sauter les champignons et l'ail dans une poêle dans un peu de beurre.

A la fin de la cuisson du lapin , verser le reste d'eau de vie , et cuire encore quelques instants, on doit obtenir une sauce nappante et onctueuse.

Servir les cuisses de lapin accompagnées de la poêlée de champignons et des mirabelles caramélisées.

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Mercredi 5 mai 2010 3 05 /05 /Mai /2010 08:04

Mon poulet au four

J'ai la chance d'avoir un mari qui cuisine.

Alors cette recette c'est pour lui que je la publie. Et oui quand je ne suis pas là, il va sur mon blog afin d'y retrouver mes recettes et de les réaliser. Plus facile et plus rapide qu'un cahier de recettes!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet fermier d'environ 1.6 kg

1 oignon

1 citron

2 belles branches de romarin frais

Poivre

Gros sel

Quantité suffisante d'huile d'olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'oignon, le couper en 2 et l'introduire dans le poulet.

Peler le citron ( enlever la peau au couteau), le couper en 2, et l'introduire dans le poulet ainsi qu'une branche de romarin.

Disposer le poulet dans un plat type gratin.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et ensuite de gros sel.

Poivrer et disposer le brins de romarins d'une belle branche sur le poulet.

Enfourner pour environ 1 h.

Simple et efficace voici le poulet au four comme je l'aime.

PS: je n'ai pas de photos finales car je suis arrivée trop tard, tout était déjà englouti.

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Vendredi 30 avril 2010 5 30 /04 /Avr /2010 06:00

Brochettes de poulet au curry et aux échalotes

avril 2010 101(2) [Résolution de l'écran]

Avec le soleil qui revient, et les températures qui grimpent, l'envie de barbecue se fait de plus en plus grande. Quel plaisir de pouvoir manger de bonnes brochettes et grillades.

Mais dans mon cas, out les brochettes toutes faites achetées au supermarché, et vive les brochettes marinées. Pour cela j'adore détourner les produits, les épices, et les condiments pour les incorporer dans des marinades originales.

Pour cette recette j'ai utilisé la pâte de curry doux Patak's, qui est plus habituellement utilisée pour la réalisation des sauces curry, mais ici j'ai préféré l'utiliser pour réaliser de belles brochettes épicées.

avril 2010 067 [Résolution de l'écran]

Ingrédients pour pour 4 personnes:

700 g de blancs de poulet

4 cuillères à café de pâte de mild curry Patak's

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 petites échalotes

sel et poivre

Réalisation:

Couper les filets de poulet en gros cubes (de manière à se qu'ils tiennent bien sur un pic à brochettes)

Dans un saladier, mettre la pâte de curry, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger de manière à obtenir une belle marinade.

Disposer les cubes de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner une bonne heure.

Allumer le barbecue.

Peler et couper les échalotes en grosses rondelles ( de manières à se qu'elle tiennent sur le pic de brochettes)

avril 2010 075 [Résolution de l'écran]

Disposer en alternance sur des pics de brochettes les cubes de poulet et les rondelles d'échalotes.

Cuire au barbecue environ 7 minutes (3 à 4 minutes sur chaque face).

Servir accompagné de riz basmati.

Pour les adeptes de la cuisine indienne, et de la richesse de ses épices, Patak's propose en ligne des recettes indiennes et y présente toute sa gamme de produits clairement détaillée.

Alors n'hésitez pas à aller y faire un tour.

avril 2010 099(2) [Résolution de l'écran]