Lundi 26 octobre 2009
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Samedi soir, mes amie Christelle du blog A toute saveur, Laetitia et moi même fêtions toutes les 3 nos anniversaires.
Et oui nous sommes toutes les 3 nées à quelques jours d'intervalles, alors comme tous les ans nous faisons notre anniversaire toutes les 3 ensemble et c'est l'occasion de nous régaler.
Ce dessert était le gâteau sur lequel nous avons soufflé nos bougies!
Ingrédients:
Biscuit pistache:
70 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
35 g de poudre de pistache (35 g de pistaches non salées mixées)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
5 g de pâte à pistache
50 g de farine
40 g de sucre semoule
110 g de blancs d'oeufs
Mousse au chocolat blanc:
2 feuilles de gélatine de 2 g
190 g de lait
15 g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
100 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
250 g de crème liquide montée en chantilly
Punch:
30 g de sucre
50 g d'eau
10 g de kirsch
Montage:
225 g de cerises au sirop
Réalisation:
Préparation du biscuit pistache:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre glace, avec les poudres d'amande et de pistache afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache et la farine, et mélanger au fouet.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer les au mélange précédent délicatement.
Verser le mélange sur une plaque à roulé ou sur le flexipat et faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.
A la fin de la cuisson laisser reposer 5 minutes et poser une toile de silicone ou une silpat pendant encore 5 minutes.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit en commencant par les bords et couper le biscuit en deux et réserver.
Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer tout en remuant le lait, la maïzena, les jaunes d'oeufs, le sucre à feu doux pour épaissir le mélange.
Stopper la cuisson 30 secondes après la première ébullition.
Verser le chocolat blanc et la gélatine et remuer de façon à lisser le mélange à l'aide d'un fouet.
Faire froidir et ajouter la crème montée.
Réserver 200 g de mousse blanche et ajouter 20 g de pâte de pistache au 400 g de crème restante.
Préparation du punch:
Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole.
Ajouter le kirsch à chaud ( ce qui permet de faire évaporer l'alcool et garder le goût du kirsch) ou à froid si vous souhaitez un goût plus alcoolisé.
Montage:
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler pour retirer l'excedent et congeler pendant 20 minutes.
Poser ensuite le cadre par dessus et verser la mousse nature et étaler uniformément.
Déposer la moitié du biscuit préalablement imbibé de punch.
Garnir de mousse pistache et disposer les cerises, finir par le 2ème biscuit imbibé.
Placer au congélateur pendant 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief puis retirer le cadre.
Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Source: recette tirée et modifiée d'une brochure Demarle
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Dimanche 24 mai 2009
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Voici le dessert réalisé pour la fête de mon homme. J'ai beaucoup apprécié ce dessert qui est léger (de par sa texture) et frais.
Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat:
3 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre
20 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
10 g de cacao en poudre
20 g de sucre
Pour la mousse passion:
8 fruits de la passion ( ou 70 g de purée de fruits de la passion congelée)
250 g de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
6 g de gélatine
250 g de crème liquide à + 30%
cacao en poudre pour colorer
Pour la mousse chocolat banane:
150 g de banane ( environ 2 petites)
80 g de lait entier
20 g de vergeoise brune
150 g de chocolat noir
6 g de gélatine
200 g de crème liquide
Réalisation:
Biscuit chocolat:
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les jaunes avec les 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et le cacao et mélanger.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.
Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire à 180°C 20 à 25 minutes. Démouler après refroidissement.
Préparation de la mousse passion:
Couper les fruits de la passion en deux et les vider avec une cuillère dans une passoire de manière à récupérer la pulpe. ( ou faire simplement dégeler la purée de fruits de la passion)
Faire chauffer le lait avec la pulpe.
Mélanger au fouet, les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer.
Verser le tout dans la casserole et laisser cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir puis filmer la crème pour éviter qu'elle ne croûte. Réhydrater la gélatine 15
minutes dans l'eau froide. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro ondes.
Lisser la crème froide au fouet puis ajouter la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter celle ci à la crème.
Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et la colorer avec un peu de cacao en poudre.
Placer le disque relief demarle sur la plaque perforée, et le garnir de crème colorée. Réserver 5 minutes au congélateur.
Placer le cercle sur le disque relief. Garnir le cercle avec la mousse passion. Découper le biscuit en deux dans la hauteur et déposer une moitié sur la mousse passion. Placer au congélateur 30
minutes.
Préparation de la mousse chocolat banane:
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Mixer la banane et le lait. Faire chauffer ce mélange avec la vergeoise.
Verser ce mélange bouillant sur les pistoles de chocolat, ajouter la gélatine égouttée et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laisser refroidir jusqu'à 20°C. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.
Garnir le cercle de mousse chocolat banane puis recouvrir de la 2ème moitié de biscuit. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, mettre au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.
Source : Délices en reliefs de Demarle
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Mercredi 11 mars 2009
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La Forêt Noire a été pendant de très nombreuses années mon dessert préféré. Alors quand j'ai vu que Marie Pierre de A mes nuits
blanches en avait réalisé une, je me suis dit pourquoi pas en réaliser une moi aussi!!. J'ai utilisé comme elle la recette de la génoise du 3 chocolats.
En fait lors de la réalisation, j'aurais dû faire plus attention à ses remarques: en effet après cuisson le gâteau a tellement rétréci que d'une forêt prévue d'un diamètre de 26 cm je n'ai pu
réaliser que 3 mini gâteaux individuels ( de 8 cm de diamètre) et deux verrines (taille d'un verre à whisky!!). Donc un conseil: prévoir un moule plus grand que la taille finale voulue de la forêt
noire.
Ingrédients:
Génoise chocolat:
4 oeufs
100+20 g de sucre semoule
15 g de farine
15 g de fécule ou de maïzena
25 g de cacao en poudre
Crème montée:
400 g de crème liquide entière et bien froide
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Pour le sirop:
50 ml de Kirsch
180 ml de jus des cerises au sirop
100 g de sucre
200 g de cerises
Réalisation:
Génoise au chocolat:
Dans un saladier, battre au fouet 2 oeufs et les jaunes des deux autres oeufs et 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Dès que le mélange est à la bonne température retirer le saladier du bain marie et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et
avoir triplé de volume.
Incorporer au mélange la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monterles blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Mélanger au fouet 1/4 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation. Enfin ajouter le reste du mélange.
Verser cette pâte dans un moule à manqué de taille supérieur à votre cercle de montage et faire cuire 10 à 12 min à 210°C.
Démouler quelques minutes après cuisson. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition le jus des cerises, le sucre et le kirsch. Remuer de manière à bien dissoudre le sucre. Dès que l'ébullition est atteinte couper
le feu et ajouter les cerises. Laisser refroidir.
Crème montée:
Battre la crème bien froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly en incorporant le sucre glace et la vanille à mi parcours. Réserver au frais.
Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbiber les deux parties de génoises du sirop refroidi.
Garnir la 1ère partie de la génoise avec 2/3 de crème fouettée.
Disposer les cerises préalablement égouttées sur la crème et recouvrir de la 2ème partie de génoise imbibée.
Disposer le restant de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer la forêt noire du reste de crème.
Mettre au frais quelques heures et déguster.
Dans mon cas j'ai décoré de vermicelles de chocolat et des quelques griottes restantes.
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Mercredi 11 février 2009
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