Mardi 9 mars 2010
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Presque un classique, la tarte au chocolat, mais j'ai souhaité y rajouter de la fève Tonka, j'aime tellement çà!!
Ingrédients pour 5 tartelettes de 10 cm de diamètre:
Pour la pâte (à préparer 1 heure à l'avance):
240 g de farine
10 g de cacao non sucré
125 g de beurre fondu
1 pincée de sel
2 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Garniture:
200 g de chocolat noir 72% de couverture ( coupé en petits morceaux)
200ml de crème liquide
30g de sucre
1 petite fève Tonka râpée
2 petits jaunes d'oeufs
Décor:
50 ml d'Isomalt
Quelques gouttes de colorant jaune liquide
Quantité suffisante de pralin en grains
Réalisation:
Pâte:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Toujours au robot, ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Former une boule de pâte. Fariner légèrement la boule et la couvrir d'un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Laisser reposer une heure au frais. Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emporte pièces les fonds
de pâte.
Foncer les empreintes à tartelettes avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire à blanc 15/20min, à 160°C.
Garniture:
Pendant ce temps, faire chauffer la crème, le sucre et la fève tonka. Laisser infuser quelques instants.
Faire chauffer à nouveau la crème. Hors du feu ajouter le chocolat et laisser fondre quelques instants.
Fouetter le mélange et ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien.
Couler la ganache sur le fond de tarte et remettre dans le four(encore chaud) éteint jusqu'à refroidissement.
Décor:
Faire fondre à sec l'isomalt sans remuer dans une casserole sur feux moyen. Ajouter le colorant.
Préparer un silpat, ou une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère faire des ronds et parsemer de pralin. Une fois légèrement refroidit poser la tuile sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner un peu de
bombé.
Laisser libre cours à votre imagination pour réaliser des décors originaux .
Par okcebon
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Publié dans : Tartes et tartelettes sucrées
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Dimanche 7 mars 2010
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10:23
Je vous propose un dessert très chocolaté en ce dimanche.
Ingrédients pour 4 grandes pyramides ou 10 mini:
1citron jaune
150 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
Pour le biscuit coco
30 g de beurre
100g de noix de coco râpée + 1 peu plus pour le décor
20 g de farine
30 g de cassonade
1 blanc d'oeuf
Réalisation:
Râper les zestes du citron vert et presser le jus
Porter la crème à ébullition avec le zeste, laisser infuser 5 minutes.
Filtrer, pour éliminer les zestes. Chauffer à nouveau la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat dans la crème chaude.
Fouetter la ganache et ajouter le jus de citron. Verser la préparation dans des moules en silicone et mettre au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre au micro ondes, et laisser tiédir.
Dans un saladier mélanger la noix de coco, la farine, la cassonade, puis ajouter le beurre et le blanc d'oeuf.
Former une boule et étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau sur une épaisseur de 6 mm environ.
Faire cuire environ 10 minutes sans retirer les papiers (pour un biscuit tendre, mieux vaut moins cuire que trop)
Laisser refroidir un peu le biscuit et couper à l'aide d'un emporte pièce ou au couteau des carrés ou des ronds ( suivants la forme de vos moules en silicone). conserver ensuite les biscuits
emballés dans une boîte hermétique afin de ne pas les dessécher).
Au moment de servir, démouler délicatement la ganache.
Déposer un carré ou un rond de biscuit sur assiette et déposer la ganache dessus.
Saupoudrer d'une pincée de noix de coco râpée.
J'en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamies!!!!!
Par okcebon
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Publié dans : sucré
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Jeudi 4 mars 2010
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07:12
C'est en allant sur le blog de Mamina que j'ai eu l'envie d'en refaire la semaine dernière. Quand j'ai vu les siens, je me suis dit
aller hop en cuisine pour une journée cupcakes!!!
Je fais assez rarement des cupcakes, je ne sais pas pourquoi car ils ont beaucoup de succès à chaque fois. C'est surtout ma fille qui apprécie les cupcakes car elle trouve çà trop
mignon.
Ingrédients pour 12 cupcakes:
80 g de miel
80 g de sirop d'agave (plus de miel à la maison, mais vous pouvez mettre en tout 160 g de miel)
50 g de beurre
50 g de son d'avoine
1 cuillère à soupe rase d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure chimique
200 g de farine complète
25 g de farine T70
300 ml de lait demi écrémé
Décor:
150 g environ de mascarpone ( la quantité dépend du type de décor)
Quantité suffisante de sucre glace
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire fondre à feu doux, le beurre, le miel et le sirop d'agave.
Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients puis ajouter le mélange liquide.
Garnir des moules ou caissettes type muffins.
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes.
Décor:
Au fouet, mélanger le mascarpone et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettre dans une poche à douille munie d'un embout cannelé.
Décorer les cupcakes suivant vos envies!!
Par okcebon
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Publié dans : Petites gourmandises
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Mercredi 3 mars 2010
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18:50
Comme promis aujourd'hui je vous donne le nom et les recettes des 3 gagnants au concours carnaval que nous avons sélectionné Bernie et moi même. Les 3 gagnantes recevront de la part de Pyrex un lot de 4 mini cocottes pyrex.
Les gagnantes sont ( il n'y a pas de classement entre les 3 gagnantes):
L'histoire du Carnaval de Manthelan par Arquencielle
L'entremet carnavalesque aux saveurs des Antilles: coco, passion, choco de La lettre gourmande
et enfin
Les sablés Arlequin de Prunille fait son
show
Merci les filles de votre participation, j'attends vos coordonnées par mail (okcebon@ymail.com) pour vous faire envoyer vos cadeaux!!
Par okcebon
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Publié dans : concours
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Lundi 1 mars 2010
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07:05
Ce parfum est mon parfum de macaron préféré. J'adore l'association amande et café, car elle donne un petit goût entre le café et le praliné.
Cette recette est celle que nous avait enseigné Mr Thièbault lors de son cours sur les macarons.
Ingrédients:
240 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
3 gros blancs d'oeufs à température ambiante (105 g)
café nescafé lyophilisé (6 ou 7 g) ou colorant en poudre couleur brune
Garniture:
150 g de pâte d'amandes (50% )
20 g de beurre froid
un peu de café nescafé dilué dans un peu d'eau (la quantité est en fonction de vos goûts)
Réalisation:
Pour les coques:
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer finement au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs au batteur, tres doucement pendant 1 minute, puis augmenter peu à peu la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention de blancs très ferme.
Mélanger le mélange poudre/sucre glace aux blancs en neige délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.
Il n'est pas nécessaire de trop mélanger car le mélange se liquéfierait de trop. Il faut que le mélange soit juste homogène.
Sur 3 plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé dresser à la poche à douille des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre.
Enfourner pour 1 minutes à 180°C puis descendre la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
Après cuisson laisser refroidir les coques sur la feuille de papier sulfurisé.
Pour la garniture:
Au batteur battre la pâte d'amande et le beurre, ajouter le café dissout dans un peu d'eau. Si la garniture n'est pas assez souple ne pas hésiter à ajouter un peu
d'eau.
Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.
Laisser reposer les macarons au frigo au moins un nuit.
Par okcebon
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Publié dans : Petites gourmandises
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