Petits gâteaux

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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /Fév /2010 07:00

Cheesecake spéculoos, ricotta et rhum

J'adore les cheesecakes!! Je ne me souvenais plus à quel point c'était bon!!

Ingrédients pour 5 cheesecakes en portions individuelles:

Pour la garniture:

2 gros oeufs
250 g de ricotta
3 cuillères à soupe de rhum ambré
150 g de crème fraîche épaisse
250 g de sucre en poudre

Pour la pâte:

30 g de beurre fondu
25 g de sucre cassonade
110 g de spéculoos broyés au mixeur

Réalisation:

Pour la pâte:

A l'aide d'un mixeur mélanger le sucre, le beurre et les spéculoos.

Poser des cercles individuels sur une plaque silicone ( ou une feuille de papier sulfurisé) posée sur la plaque du four.

Verser la pâte dans chaque cercle et tasser la pâte à l'aide des doigts.

Préchauffer le four à 160°C.

Pour la garniture:

Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Verser délicatement l'appareil dans les cercles et faire cuire 45 min ou jusqu'à ce que le cheesescake ne soit plus tremblotant au centre.

Laisser refroidir les gâteaux et placer au réfrigérateur pour environ 12heures.

Au moment de servir, passer un couteau à lame fine sur le pourtour du cercle afin de démouler délicatement les cheeesecake.

Servir avec un voile de sucre glace ou un filet de caramel.

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Samedi 30 janvier 2010 6 30 /01 /Jan /2010 07:45

Moelleux caramélisés aux clémentines

Bientôt la fin des clémentines, alors je me dépêche de vous proposer cette recette gourmande avec des clémentines.

Ingrédients pour environ 9 moelleux type muffins:

3 clémentines
100 g de sucre en morceaux
2 cuillères à soupe d'eau
95 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
2 oeufs moyens
60 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café grand Marnier

Réalisation:

Préparer un moule à muffins en silicone et le poser sur une surface ne craignant pas la chaleur.

Préparer un caramel, en faisant fondre le sucre en morceaux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre sur feu moyen et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Verser uniformément le caramel au fond des empreintes de muffins.

Peler les clémentines, couper 3 belles rondelles dans chaque clémentine, et les disposer dans chaque empreinte sur le caramel. Couper le reste des clémentines en petits morceaux et réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Quand le mélange est mousseux, ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et le grand marnier et enfin les morceaux de clémentines.

Mélanger à l'aide d'une spatule et répartir le mélange dans les empreintes et enfourner pour 30 minutes environ.

Démouler après quelques instants si vous souhaiter un caramel qui en coulant qui va pernétrer dans le moelleux ou attendre le complet refroidissement pour démouler si vous préférer ces moelleux avec une petite coque de caramel croquant sur le dessus.(comme moi!)

A vous de choisir!!!

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Vendredi 29 janvier 2010 5 29 /01 /Jan /2010 07:00

Moelleux chocolat et noisettes caramélisées

un régal ces petits gâteaux!!

Ingrédients pour environ 9 moelleux type muffins:

Pour les noisettes caramélisées:

50 g de noisettes entières sans peau
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Moelleux chocolat:

150 g de chocolat noir
90 g de sucre
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufs

Réalisation:

Pour les noisettes caramélisées:

Astuce: Si vous n'avez pas de noisettes sans peau, il suffit de passer les noisettes étalées sur une plaque de four environ 5 minutes à four chaud. A la sortie du four mettre les noisettes dans un torchon et frotter les noisettes les une contre les autres. Par friction les peaux vont se détacher d'elles mêmes.

Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau.

Sur une surface ne craignant pas la chaleur étaler une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Ajouter les noisettes concassées, mélanger et étaler sur le tapis silicone.

Laisser refroidir.

Une fois refroidie, concasser grossièrement la plaque de noisettes caramélisées.

Moelleux au chocolat:

Préchauffer le four à 240°C.

Dans une casserole ou au bain marie faire fondre doucement le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, puis le mélange chocolat beurre sans cesser de remuer.

Verser la pâte dans des petites caissettes à muffins jusqu'au 1/3, mettre des brisures de noisettes caramélisées, et compléter de mélange chocolaté jusqu'au 2/3 de la caissette.

Enfourner pour 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du moelleux semble cuit et craquelé.

Laisser refroidir.

Ces moelleux se conservent très bien 3/4 jours dans une boîte hermétique.

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Lundi 25 janvier 2010 1 25 /01 /Jan /2010 07:20

Cookies noix de coco et pépites aux 2 chocolats

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Hier après midi, j'ai eu une grosse envie de cookies. De bons cookies réconfortants, hum rien de tel par ce dimanche morose!!

Ingrédients pour environ 20 gros cookies:

115 g de beurre à température ambiante
50 sucre en poudre
70 g de sucre roux
1 gros oeufs
1/2 cuillère à café d'arôme vanille ( vahiné)
225 g de farine
13 g de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de gros sel
70g de pépites de chocolats blancs
70 g de pépites de chocolat noir
70 g de noix de coco râpée

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le beurre et les 2 sucres. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Incorporer l'oeuf et mélanger intimement.

Ajouter, tout en mélangeant, l'arôme vanille, la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et enfin la noix de coco.

Ajouter à la spatule, les 2/3 des pépites de chocolat blanc et noir.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former des boules de pâte et les disposer sur une feuille de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. Espacer les boules de pâtes d'environ 5 cm.

Disposer des pépites de chocolat sur le dessus des boules de pâtes, et enfourner pour environ 12 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir les cookies sur une grille.