Jeudi 21 août 2008
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17:54
Petite recette reprise d'une copine qui ce jour là, nous avait fait un repas digne d'un Prince!!!
Non, non Katia! C'est vrai, je ne m'en suis pas encore vraiment remise!!!
Ingrédients:
200 g de saumon fumé
4 oeufs
1 citron non traité
500 ml de lait
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
sel et poivre
400 g de fèves écossées
Réalisation:
Ebouillanter les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir pour arrêter la cuisson. Oter la peau qui les entoure.
Râper le zeste de citron, et le presser.
Porter le lait à ébullition avec le zeste.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron.
Prendre de grosses cuillerées de blancs et les faire pocher dans le lait frémissant en les retournant à mi cuisson. Poser les sur un linge sec. ( pour ma part j'ai cuit mes blancs aux
micro ondes dans un moule silicone carré 2 à 3 fois 30 s, et j'ai ensuite fait des petits carrés)
Saler et poivrer les jaunes, délayer au fouet avec un peu de lait puis verser le tout dans la casserole de lait et faire épaissir le tout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise
nappe la spatule.
Retirer du feu et incorporer une cuillère à soupe d'aneth ciselé.
Chauffer le beurre dans une poële. Réchauffer les fèves avec le reste d'aneth à feu moyen, en remuant de manière à les enrober de beurre et d'aneth. Saler et poivrer.
Détailler le saumon en lamelles.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et garnir des petites verrines. Garnir de blancs pochés, de fèves et de saumon.
Décorer de pluches d'aneth.
Servir tiède ou frais.
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Mardi 19 août 2008
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17:49
Je vous propose une petite verrine light, et très agréable quand il fait chaud. Cette recette se prépare à l'avance.
Ingrédients pour 6 petites verrines:
2 branches de basilic frais
1 gousse d'ail
3 tomates
1 boule de mozzarella
25 g de pignon de pin
2 g d'agar agar
50 ml de vinaigre balsamique
250 ml d'eau
sel
Réalisation:
Laver et ciseler finement les feuilles de basilic.
Eplucher et émincer finement l'ail.
Laver et couper les tomates en petits dès, après avoir supprimé les pépins.
Couper la mozzarella en petits dés.
Mélanger délicatement les dés de tomates , la mozzarella, l'ail et le basilic. Saler.
Faire griller les pignons de pains à sec dans une poêle.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique et l'eau, ainsi que l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir celle ci environ 1 minute.
Pendant ce temps verser la préparation de tomates dans des verrines, et recouvrir avec la préparation de vinaigre balsamique.
Laisser totalement refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Servir bien frais avec quelques pignons de pin en guise de décoration.
Pour imprimer la recette cliquez sur l'imprimante!!!
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Mardi 8 juillet 2008
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17:53
Ingrédients pour 6 verrines environ:
2 belles courgettes
1 branches de romarin
1 gousse d'ail
1/2 oignon
2 pincées de cumin en poudre
1/2 cuillère de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la crème de parmesan:
100 g de parmesan
200 ml de crème liquide
Réalisation:
Laver les courgettes, et les émincer en fines tranches.
Faire chauffer la quantité suffisante d'eau avec une pincée de sel. Faire blanchir les courgettes émincées 3 ou 4 minutes afin de les précuire. Les écraser ensuite à la fourchette.
Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire à feu doux, les courgettes, l'ail, l'oignon avec la branche de romarin.
Terminer de cuire encore 7 à 8 minutes environ. Laisser refroidir. Enlever la branche de romarin.
Crème de parmesan:
Dans une casserole faire chauffer la crème et le parmesan, jusqu'à frémissement et jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Montage:
Disposer le caviar de courgettes dans chaque verrine (remplir au 2/3) et recouvrir de crème au parmesan tiède.
Servir!
Et pour finir, un Tag auquel je n'ai pas encore répondu!! Je m'excuse du retard les filles!!
En effet, Lynou de La Cuisine des papilles et Chrystel du blog Entre rire et cuisine ont gentillement
pensé à moi pour ce tag!!! Merci les copines!!
Règles du jeu: citer la personnes qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes sans oublier de les
prévenir directement sur leur blog
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner : tous, mais toujours par période
Laquelle de vos réalisation a reçu le plus de suffrage ? mes macarons
La recette que votre entourage vous réclame le plus ? La recette des tartelettes au citron
meringuée et les macarons :mon fils en parle tout le temps et prend souvent en livre de chevet mon livre sur les macarons!!! je crois que c'est un signe!!
Votre petit déjeuné préféré ? Toujours le même, mais j'adore: un bol de café au lait avec des tartines de pain frais recouvertes de beurre et de confiture de fraises maison
Votre restaurant ou pâtisserie préféré ? on n'y va très peu!!! alors joker
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ? mon thermomix que j'ai depuis peu mais qui est vite devenu indispensable!!!et ma machine à pain ( je n'achète plus de pain
depuis 3 ans)
Maintenant c'est à moi de taguer,
donc je tague :
Choumie de Récits Gourmands
Laeti de Considérations culinaires
Philo de Philo aux fourneaux
Mari de la dînette de Mari
Frédé de Tambouille et gourmandise
et ma copine Sev d'Arom et plaisir
A vous de répondre les
filles!!!
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Samedi 15 mars 2008
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15:28
En fait je ne vous ais pas dit, je suis aussi dans ma période "siphon".
Ingrédients pour 6 personnes:
Espuma d'avocat:
500 g d'avocats bien murs(environ 4)
400 g de crème fraîche liquide
50 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de ketchup
sel, poivre
2 cuillères à café de Tabasco
Quantité nécessaire de crevettes cuites et décortiquées
le jus de 2 citrons
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de Tabasco
Réalisation:
Mixer très finement, la chair des avocats, la crème, le jus de citrons, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre.
Passer le mélange au tamis afin d'éliminer les petits résidus.
Transvider le mélange dans le siphon, le fermer et incorporer de suite deux cartouches de gaz.
Secouer vivement le siphon, et le placer au frais au moins 2heures.
Pendant ce temps, faire mariner les crevettes cuites et décortiquées dans le mélange jus de citrons, Tabasco, et paprika.
Au moment de servir, dresser l'espuma dans de petits verres à amuses bouches, dresser les crevettes sur le bord des verres.
Déguster!
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