Verrines sucrées

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Mardi 29 juin 2010 2 29 /06 /Juin /2010 06:00

Panna cotta verveine mangue

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Voici l'une des recettes que j'ai réalisé pour le pique nique des JBL de samedi.

Ingrédients:

200 ml de crème entière

200 ml de crème à 12%

100 ml de lait

(ou si vous ne faites pas spécialement attention à votre ligne 500 ml de crème entière liquide)

60 g de sucre

4 g de verveine citronnelle fraîche

2 feuilles de gélatine

Quelques feuilles de verveine pour la déco

Coulis de mangues:

2 mangues fraîches ou surgelées décongelées.

1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Réalisation:

Dans une casserole, porter à ébullition en remuant, les crèmes, le lait, le sucre et la verveine. Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant au moins 1/2 heure.

Au bout de ce temps , mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide, filtrer le mélange afin d'enlever les feuilles de verveine. Remettre à chauffer à nouveau.

Ajouter les feuilles de gélatine, 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser dans des petites verrines et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 8 à 10 heures.

Pour le coulis, mixer tous les ingrédients et réserver au frais.

Au moment de servir, napper les panna cotta de coulis et décorer d'une petite feuille de verveine.

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D'autres recettes de panna cotta, ici , là et encore là!!

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Mercredi 28 avril 2010 3 28 /04 /Avr /2010 08:20

Cela fait déjà quelques temps que je devais tester ces petites fleurs d'hibiscus, offertes par Philou lors de mon passage éclair sur Liège il y a quelques temps déjà. J'ai adoré le parfum délicat et très floral de l'hibiscus qui se mari à merveille avec les fraises.

Voici la recette de petites verrines ultra rapides et très rafraîchissantes qui seront le dessert idéal lors des chaudes journées d'été.

Ingrédients pour 5 petites verrines:

1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées

250 ml d'eau

1 g d'agar agar

2 cuillères à soupe de miel

150 g de fraises

Fraises au sirop:

200 g de fraises coupées en 4

2 cuillères à soupe d'eau

100 g de sucre

Réalisation:

Dans une casserole portée à ébullition 200 ml d'eau et les fleurs d'hibiscus. Une fois l'ébullition atteinte, couper le feu et laisser infuser environ 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps dans une autre casserole, verser les 50 ml d'eau restante et y délayer l'agar agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 2 minutes. Ajouter le miel et bien mélanger.

Égoutter les fleurs d'hibiscus, ajouter le mélange d'agar agar à l'infusion d'hibiscus, et bien mélanger (les deux liquides étant encore chauds)

Remplir des verrines (au 2/3) d'infusion d'hibiscus.

Couper les fraises en 4 ou 6 suivant leur taille et les disposer régulièrement dans l'infusion.

Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure.

Fraises au sirop:

Pendant ce temps, couper les fraises en 4.

Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre et les fraises, et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au frais.

Au moment de servir, napper les verrines de fraises au sirop et décorer d'une petite feuille de menthe.

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Vendredi 16 avril 2010 5 16 /04 /Avr /2010 11:00

Panna cotta avocat framboise

A l'hôpital, malgré le fait que je ne pouvais pas manger, j'ai lu beaucoup de magazines culinaires, et j'ai flashé sur cette recette que j'ai trouvé très originale. Ni une ni deux, la voici réalisée et tout le monde a apprécié!!!

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Ingrédients pour 6 petites verrines:

2 avocats bien murs

150 g de framboises

1/2 citron vert

70 ml de lait de coco

35 g de sucre

15 g de sucre glace

3 g de gélatine (1.5 feuilles)

Réalisation:

Faire tromper la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter le lait de coco, le lait et le sucre. Porter la moitié du mélange à ébullition.

Hors du feu, mélanger avec la gélatine essorée, puis avec le reste de la préparation.

Peler les avocats, réserver en 1/4 et le citronner.

Mixer le reste des avocats avec le reste du jus de citron. Ajouter la préparation au lait de coco et mixer 10 secondes. Verser dans 6 verrines et réfrigérer 3 heures.

Mixer les framboises avec le sucre glace.

Napper les panna cotta de coulis de framboises et décorer de cubes d'avocats réserver précédemment.

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Source: cuisine actuelle

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Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /Fév /2010 07:28

Verrine panna cotta chocolat, pistache et chiboust fraises

Ingrédients pour 6 mini verrines:

Panna cotta :

100 ml de lait
150 ml de crème liquide entière
50 g de chocolat blanc
1.5 feuille s de gélatines

100 g de pistaches

Chiboust fraises:

300 ml de lait
6 cuillères à soupe de coulis de fraises
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
45 g de maïzena

Réalisation:

Panna cotta:

Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le chocolat blanc, et porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et verser dans les verrines.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Crème chiboust:

Faire chauffer le lait.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et ajouter le lait chaud en filet en remuant et remettre à feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le coulis de fraises.

Filmer au contact et mettre au frais.

Pistaches:

Dans une poêle sans huile torréfier les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.

Montage:

Disposer les pistaches concassées sur la panna cotta, et la crème chiboust à l'aide d'une poche à douille.

Vous avez remarqué? Le style de ma photo a changé et personnellement j'adore!!!!!! Et c'est grâce à Mamina!!!
Merci Mamina pour ton aide et ta patience.