Voici le pain d'épices que j'ai réalisé spécialement pour ce Noël. Un pain d'épices pas trop sucré, qui se marie à merveille avec le salé. Je vous le présente ici de manière séparée d'une recette car je pense qu'il sera la base de bien d'autres recettes. Il se prépare la veille de façon à ce que ses arômes se développent.

Ingrédients pour un moule à cake:

200 g de miel
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de cassonade
70 g de poudre d'amande
1 cuillère à café d'anis vert
1 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 cuillère à café de cannelle en poudre
50 ml d'huile
50 ml de lait
1 oeuf
sel

Réalisation:

Faire chauffer le miel à feu doux dans une casserole. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade, la poudre d'amandes et les épices. Verser le miel chaud progressivement tout en mélangeant à la spatule. 

Incorporer l'huile, le lait et 70 ml d'eau et une bonne pincée de sel. Battre l'oeuf et l'ajouter à la préparation. Lorsque la pâte est bien lisse, la verser dans un moule à cake et laisser reposer une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Au bout d'une heure de repos enfourner pour environ 45 minutes.

Démouler le pain d'épices et le laisser complètement refroidir, avant de l'emballer dans du film alimentaire et le laisser reposer 24 heures avant de déguster.

En ce moment, j'ai envie de choses simples, pas envie de faire compliqué.

Alors quand j'ai feuilleté le nouveau magazine O délices.com, cette recette de moelleux à la rhubarbe m'a plu tout de suite.

J'ai tout de même remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et j'ai ajouté un peu de fève Tonka râpée pour réhausser le goût de l'amande.

Un régal!!!!

Ingrédients pourun gâteaux de 20x20cm:

200 g de rhubarbe

200 g de framboises ( surgelées pour moi)

4 oeufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

100 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1/2 fève tonka râpée

80 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Réalisation:  

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux. Ajouter 80 g de sucre et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter un oeuf entier et jaunes.

Ajouter le beurre fondu,   la farine, la poudre d'amande, la levure et la fève tonka râpée. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la rhubarbe et son jus sucré.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les 20 g de sucre restants et le sucre vanillé et continuer de battre les blancs pour les avoir bien fermes.

Incorporer d'abord un peu de blanc en neige à la pâte pour l'assouplir, puis ajouter le restant en soulevant délicatement  à la spatule pour garder un maximum d'air dans la pâte.

Ajouter les framboises et verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et servir coupé en petits carrés.