Dimanche 21 décembre 2008
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En ce moment il y a un livre de cuisine qui m'inspire beaucoup, et que je trouve génial.
My Cuisine de Trish Deseine est vraiment mon livre chouchou depuis quelques temps. On y retrouve plein de recettes originales comme j'aime, et d'autres plus traditionnelles mais toujours bien présentées.
Cette recette est une adaptation d'une recette de ce livre, que je vous conseille de commander au Père Noël!!!
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de saint Jacques
30 g de beurre salé
1 échalote hachée finement
1/2 gousse de vanille
100 ml de crème liquide allégée
1 cuillère à soupe d'eau
50 g de sucre
2 cuillères de vinaigre balsamique
sel et poivre
Réalisation:
Préparer le caramel avec le sucre et l'eau.
Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et bien remuer. Remettre sur le feu quelques instants si le caramel forme des grumeaux afin de les dissoudre. Laisser refroidir.
Faire chauffer le beurre et faire suer l'échalote sans la colorer.
Ajouter les saint Jacques et les faire revenir à feu vif.
Ôter les saint Jacques et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème liquide et fendre la la demi gousse de vanille en deux et gratter les graines avec le bout d'un couteau. ( Personnellement pour ce genre de préparation j'utilise de la vanille en poudre achetée chez G. Detout ou chez Vahiné, 1/2 cuillère à café en correspond à une gousse de vanille)
Mélanger les graines à la sauce.
Servir immédiatement les saint Jacques avec la sauce vanille, et en réalisant de jolies formes dans la sauce avec le caramel.
