Voici une recette, comme je les aime, qui se prépare à l'avance et qui fait son petit effet, en plus çà donne des quantités astronomiques: environ 110 bouchées, rien que çà!!! Le seul petit inconvénient, il vaut mieux avoir le bon matériel, c'est à dire le flexipat 2 cm, car les quantités sont faites exactement pour ce moule.

Cette recette est tirée du petit chevalet de chez Demarle Flexipat "roulés ou entremets".

Ingrédients:

Biscuits café:

2 oeufs moyens

2 jaunes d'oeuf

1 cuillère à café d'extrait de café

2 g de sel

4 tours de poivre du moulin

5+5 g de sucre

2 blancs d'oeuf

40 g de farine T55

30 g de fécule de pomme de terre

3 g de levure chimique

15 g de beurre fondu

30 g de noix mixées

Pour la mousse de canard:

550 g de mousson de canard

200 g de beurre mou

Pour la pulpe de pruneaux:

500 g de pruneaux dénoyautés

30 g d'armagnac

Réalisation:

Dans la cuve d'un batteur, mettre les oeufs, les jaunes, l'extrait de café, le sel, le poivre, et les 5 g de sucre. Battre 2 minutes en vitesse rapide.

Faire chauffer l'ensemble au bain marie à 40°C/50°C sans cesser de fouetter.

Retirer du feu et battre à nouveau la préparation au batteur électrique 5 minutes environ à vitesse rapide jusqu'à ce que la préparation double de volume et refroidisse.

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige avec le reste de sucre (5 g)

Dans un petit cul de poule, mélanger la farine, la levure et la fécule de pomme de terre. Incorporer la moitié de ce mélange au premier en mélangeant délicatement à la spatule.

Incorporer ensuite la suite la moitié des blancs montés.

Incorporer enfin le reste du mélange sec et des blancs montés.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger.

Placer votre flexipat sur la plaque perforée puis répartir la préparation dedans en étalant avec la spatule coudée.

Parsemer le dessus de noix mixées et faire cuire à 210°C pendant 8 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 3 minutes puis couvrir d'une  toile silpat et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la mousse de canard:

Assouplir la mousse de canard au batteur électrique.

Ajouter le beurre mou et émulsionner au batteur électrique à la puissance maximum pendant 5 minutes.

Préparation de la pulpe de pruneaux:

Dans le bol d'un mixeur, verser l'armagnac puis ajouter les pruneaux. Mixer.

Montage:

Placer votre flexipat propre sur la plaque perforée. Répartir la pulpe de pruneaux à l'aide de la spatule coudée.

Étaler dessus la mousse de canard puis disposer le biscuit en appuyant légèrement afin de le faire adhérer.

Placer au congélateur 1 nuit.

Démouler dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler 30 minutes puis détailler 117 amuses bouches de 2,5 cm de côtés.

Vous savez que j'ai toujours une brique de Tomacouli dans mes placards. Alors comment faire des crèmes brûlées en 2 temps 3 mouvements, et bien voici la recette!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de Tomacouli nature

300 ml de crème liquide entière

6 jaunes d'oeufs

2 belles pincées origan séchés

sel et poivre

50 g de parmesan frais entier bien goûteux

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer à l'aide d'un économe des coupeaux de parmesan (environ 2 à 4 par ramequin), et râper finement le reste du parmesan.

Dans un saladier, mélanger au fouet ( sans faire mousser) tous les ingrédients sauf le parmesan.

Disposer les copeaux de parmesan au fond des ramequins et recouvrir du mélange précédent.

Préparer un plat type plat à gratin, et faire chauffer de l'eau.

Disposer les ramequins dans le plat à gratin et remplir celui ci d'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins.

Faire cuire pendant environ 25 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir les crèmes au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à caramélisation du sucre.

Préparation des tuiles de parmesan:

Dans une poêle à sec, faire des petits tas de parmesan, et faire cuire jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et forme une tuile.

Servir.