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Jeudi 10 décembre 2009 4 10 /12 /2009 10:10

Tarte tacoing

004 [Résolution de l'écran]

Quelques coings qui traînent dans ma réserve!! et toujours l'envie de tester toutes les recettes du nouveau Conticini. Il ne m'en fallait pas plus pour tester cette recette!!

Dans cette recette j'ai augmenté la quantité de pommes car je voulais une belle tarte bien garnie et j'ai utilisé une pâte à tarte feuilletée toute prête, mais si vous avez le temps d'en préparer une maison, je pense que cette tarte n'en sera que meilleure.

Ingrédients:

1 pâte à tarte feuilletée

3 beaux coings
5 à 6 pommes golden ( suivant leur taille)
110 g de sucre semoule
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Le pochage des coings:

500 g d'eau
le jus d'1/2 citron
1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
2 anis étoilés
200 g de sucre roux

Réalisation:

Pochage des coings:

Éplucher, couper en deux et évider les coings.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille, l'anis étoilé, le jus de citron. Ajouter les coings et faire cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes. Les coings doivent être fondants à coeur.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson des fruits:

Éplucher les pommes et les évider.

Dans une sauteuse, étaler 80 g de beurre froid en lamelles. Saupoudrer par dessus 80 g de sucre, et disposer " sur la tranche, en spirale et en alternance, une tranche de pomme, une tranche de coing.

Recouvrir les fruits avec le reste du beurre froid et le reste de sucre.

Démarrer la cuisson sur le gaz ( ou un autre type de feu) à feu doux et quand le mélange beurre sucre commence à mousser, ajouter le jus de citron.

Une caramélisation doit se former.

Sans attendre, mettre la sauteuse au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Les pommes doivent être cuites.

Laisser refroidir, puis poser la pâte à tarte feuilletée sur les fruits.

Remettre la sauteuse au four pendant environ 25 minutes à 180°C.

Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Pour démouler la tarte, placer la sauteuse sur feu moyen, en remuant légèrement pour décoller la tarte des bords.

Déguster juste tiède avec un peu de crème fraîche.

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Par okcebon - Publié dans : Tartes et tartelettes sucrées - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Mercredi 9 décembre 2009 3 09 /12 /2009 08:15

Délice coco et son coeur de fraise



J'adore manger des desserts fruités en hiver, mais pour moi pas question d'acheter des fruits hors de prix et sans saveurs.

Alors je privilégie, les coulis de fruits préparés cet été ou achetés, ou les fruits surgelés. Ils ont au moins l'avantage d'avoir été a maturité, mais il faut l'avouer on ne peut pas forcément réaliser les mêmes recettes qu'en été, rien que par la tenue des fruit!! Alors pour moi ce sera version coulis!

Alors ce week end, j'ai eu l'idée de cette présentation et association pour notre dessert de repas de saint Nicolas.

Ingrédients pour 6 desserts individuels d'environ 7.5 cm de diam:

Crème pâtissière coco:

500 ml de lait de coco
 1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes
40 g de maïzena

Coeur de fraises:

300 ml de coulis de fraises
1.2 g d'agar agar

Génoise:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Sirop d'imbibage

4 cuillères à soupe de sirop de fraises des bois Monin
4 cuillères à soupe d'eau

Quantité suffisante de noix de coco râpée
100 ml de coulis de fraises.

Réalisation:

Coeur de fraises:

Dans une casserole, verser le coulis de fraises et l'agar agar.

Préparer des moules en silicone de forme demi sphère de contenance 50 ml environ.

Mélanger, et faire chauffer , jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Verser dans les empreintes des moules et laisser prendre au frais.

Crème pâtissière au lait de coco:

Porter à ébullition le lait de coco


Pendant ce temps battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter au mélange (en continuant de fouetter) la maïzena et le lait chaud en filet.

Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.


Génoise:

Préchauffer le four à 180°C.


Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.


Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.


Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le flexipat ( plaque à roulé), et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.


Démouler quelques minutes après cuisson.


Montage:

Découper dans la plaque de génoise à l'aide du cercle de montage, 12 cercles de génoises.


Imbiber ces disques du sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau. Puis placer 1 disque au fond de chaque cercle.

Poser une demi sphère de coulis de fraise sur chaque disque de génoise.



Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) .

 Déposer enfin un deuxième disque de génoise imbibé.

Décorer le dessus des gâteaux avec le reste de crème pâtissière.

Réserver au frais.

Au moment de servir, retirer les cercles et parsemer de noix de coco râpée et de coulis de fraises.




Par okcebon - Publié dans : desserts pour impressioner - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires
Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 15:36

Olahome:une nouvelle boutique online pour la maison

Je voudrais vous présenter une nouvelle boutique sur le net : olahome.fr. J'ai dévouvert ce site il y a peu, c'est vrai, mais depuis j'y ai repéré pas mal d'accessoires pour ma cuisine.

 

 

 

J'ai un gros coup de coeur pour la casserole spécial bain marie, indispensable pour moi car si je vous montrais mon installation perso quand je fais un bain marie chaud ou froid ( cf mes bergamotes), vous rigoleriez pendant 2 heures.
Cette casserole possède une double paroi et un double-fond, ce qui vous permet de cuire au bain-marie, sans récipient supplémentaire, le nec quoi!

 

 

 

Et puis ces petits entonnoirs très pratiques pour remplir les verrines proprement, quand on ne peut pas utiliser la poche à douille. Je craque tout de suite et je dis "il me les faut".

 

 

 

Et parce que chaque famille est particulière, chaque personne a son mode de vie, son style, ses goûts, ses besoins spécifiques,Olahome.fr propose une gamme de produits variés, pour toutes les pièces de la maison et pour tous les styles, toutes les occasions.


Ce que j'apprécie dans l'organisation de cette boutique, c'est qu'on peut rechercher par thème, par marque, par style de décoration, et encore on retrouve pleins de menus déroulant qui facilitent vraiment la recherche d'un article. Moi qui ne suis pas très organisée c'est une chose que j'aime beaucoup chez les autres!!


Olahome.fr  a aussi pour ambition de nous surprendre chaque jour, en renouvelant régulièrement son offre de déco et autres articles.

 

 

Olahome.fr vous garantit une collection originale,  renouvelée, spécialement conçue pour vous qui êtes avide de découvrir et d’acheter les dernières tendances en matière de petit équipement pour la maison.

Alors n'hésiter pas et allez y faire un tour!!

 

Article sponsorisé

Par okcebon - Publié dans : Un peu d'autres choses - Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires
Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /2009 09:23

Tajine de boeuf aux fruits secs (en cocotte minute)



Cela fait environ 8 ans que j'ai ma cocotte minute, mais seulement 4 ou 5 ans que je m'en sers. En effet elle est restée longtemps dans son carton attendant patiemment que je n'ai plus peur de m'en servir. Mais maintenant que j'ai bien compris son fonctionnement je m'en sers relativement souvent et surtout quand je n'ai pas le temps de cuisiner.
En effet j'aime beaucoup les tajines, mais je n'ai pas la patience de les faire cuire: trop long à mon goût, alors c'est entre autre dans ces occasions que j'utilise ma cocotte minute.

Ingrédients:

600 g de boeuf
120 g d'échalote
230 g d'oignons
50 g de figues
30 g de dattes
30 g de cranberries séchées
60 g de raisins secs
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de boeuf ( 1 cube +500 ml d'eau bouillante)
100 g d'abricots secs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 peu d'huile d'olive
2 cuillères de pistaches non salées grossièrement concassées.
sel et poivre
2 pincées de safran

Réalisation:

Couper la viande en dès d'environ 2 cm.

Faire tremper les raisins secs dans 500 g de bouillon.
Peler les échalotes, les oignons et l'ail,et les couper en petits cubes d'1/2 cm.

Hacher grossièrement les fruits secs.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute, et faire revenir à feu vif, la viande, la moitié des échalotes et des oignons. Ajouter au bout de 2-3 minutes, tous les fruits en morceaux sauf les abricots.

Ajouter les 500 ml de bouillon avec les raisins secs, le curcuma, le sel et le poivre. Faire monter la cocotte en pression et faire cuire 15 minutes une fois la soupape sous pression.

Au bout de ce temps, décompresser la cocotte et ajouter les abricots secs coupés en morceaux, le reste d'oignons et, le safran, la cannelle.

Compléter éventuellement avec un peu d'eau (1/2 verre d'eau) et faire monter à nouveau la cocotte en pression. Faire cuire à nouveau 7 minutes  une fois la soupape sous pression.

Décompresser la cocotte, saler et poivrer au besoin.

Parsemer de pistaches concassées et de quelques cranberries et servir aussitôt.


Par okcebon - Publié dans : Plat complet - Communauté : Cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires
Jeudi 3 décembre 2009 4 03 /12 /2009 12:00

Baba au rhum



Quand on aime , on ne compte pas. Et c'est vraiment le cas ici.

Pour moi, en ce qui concerne le livre Sensations de Conticini et pour mon papa qui adore le baba au rhum. Moi aussi, je l'avoue!!

J'ai déjà publié une recette de baba au rhum, plus simple, plus rapide que celle ci mais celle ci est vraiment pour moi la recette du baba au rhum par excellence. Merci Mr Conticini.

Ingrédients pour environ 10 petits babas:

70 g de farine
5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
65 de lait tiède
180 g de farine
2 cuillères à soupe de miel
4 oeufs
130 g de beurre
5 g de sel

sirop à baba:

750 g d'eau
400 g de sucre
les zestes d'une demi-orange
1 demi-gousse de vanille
100 g de jus d'ananas
50 g de jus d'orange
170 g de rhum ambré

La chantilly vanillée:

200 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Réalisation:

Le sirop à baba:

Mélanger tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser à découvert au moins 15 minutes.

Chantilly vanillée:

Dans un saladier, mélanger la crème bien froide, le sucre vanillé versé en pluie ( pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux) et les graines de vanille.

Passer au tamis le mélange et verser dans un siphon. Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz dans le porte cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Si vous ne possédez pas de siphon, battre au fouet électrique le mélange précédent bien froid, jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Dans ce cas au moment de servir garnir les babas de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Les babas:

Préparer une poolish: Dans un saladier, mélanger 70 g farine et la levure, puis ajouter le lait. Fouetter énergiquement, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot, verser la poolish, puis verser le reste de farine farine en pluie, le miel, le sel fin.

Commencer à pétrir la pâte, à vitesse lente, en incorporant aussitôt les oeufs un à un. Puis à vitesse moyenne, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre préalablement fondu, puis stopper le pétrissage une fois le beurre bien intégré au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte dans des mini moules à baba souples ( type flexipan) au 3/4. La pâte étant très élastique, couper la pâte à l'aide d'un ciseau directement à la sortie de la poche à douille.

Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C, et faire cuire les babas pendant 15 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Faire tiédir le sirop à baba (très important), et immerger les babas dans le sirop tiède quelques minutes.

Égoutter les babas et les déposer dans un plat de présentation puis ajouter au centre de chacun (au moment de servir) la chantilly vanillée.
Par okcebon - Publié dans : Petits gâteaux - Communauté : Conseillère Flexipan® - Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires

 

Ok ce bon (Traducteur)


 

 

 

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