Une recette de saison, à réaliser à l'avance quand on reçoit, le top!! 

Vous retrouverez ma recette de cheese-cakes et pleins d'autres recettes de saison dans le dernier YUMMY.

Ingrédients pour 4 cheese-cakes de 8 cm de diamètre:

300 g de chair de potimarron épluché

2 cuillères à café d'origan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de gélatine

100 g de fromage frais type Philadelphia

100 g de crème liquide

1 pincée de sel et de poivre

100 g de TUC ou de biscuits apéritifs

70 g de beurre mou

40 + 60 g noisettes torréfiées et concassées

4 Emporte-pièces de 8 cm de diamètre

Réalisation:

Couper le potimarron en petits cubes, et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive et l'origan environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.

Torréfier les noisettes dans une poêle chaude à sec quelques minutes. Faire refroidir.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d' un sable assez fin. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer 40 g de noisettes concassées et mélanger.

Garnir le fond des emporte-pièces (posés sur une feuille de papier sulfurisé) de la pâte sablée en tassant bien.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine essorées en veillant à bien les dissoudre dans le liquide.

Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème/gélatine et le fromage. Saler et poivrer.

Verser ce mélange sur les bases de sablés dans les emportes pièces.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Servir en parsemant du reste de noisettes concassées.

Je vous invite à lire le dernier YUMMY si vous ne l'avez pas encore fait.

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Voici une recette, comme je les aime, qui se prépare à l'avance et qui fait son petit effet, en plus çà donne des quantités astronomiques: environ 110 bouchées, rien que çà!!! Le seul petit inconvénient, il vaut mieux avoir le bon matériel, c'est à dire le flexipat 2 cm, car les quantités sont faites exactement pour ce moule.

Cette recette est tirée du petit chevalet de chez Demarle Flexipat "roulés ou entremets".

Ingrédients:

Biscuits café:

2 oeufs moyens

2 jaunes d'oeuf

1 cuillère à café d'extrait de café

2 g de sel

4 tours de poivre du moulin

5+5 g de sucre

2 blancs d'oeuf

40 g de farine T55

30 g de fécule de pomme de terre

3 g de levure chimique

15 g de beurre fondu

30 g de noix mixées

Pour la mousse de canard:

550 g de mousson de canard

200 g de beurre mou

Pour la pulpe de pruneaux:

500 g de pruneaux dénoyautés

30 g d'armagnac

Réalisation:

Dans la cuve d'un batteur, mettre les oeufs, les jaunes, l'extrait de café, le sel, le poivre, et les 5 g de sucre. Battre 2 minutes en vitesse rapide.

Faire chauffer l'ensemble au bain marie à 40°C/50°C sans cesser de fouetter.

Retirer du feu et battre à nouveau la préparation au batteur électrique 5 minutes environ à vitesse rapide jusqu'à ce que la préparation double de volume et refroidisse.

Préchauffer le four à 210°C.

Monter les blancs en neige avec le reste de sucre (5 g)

Dans un petit cul de poule, mélanger la farine, la levure et la fécule de pomme de terre. Incorporer la moitié de ce mélange au premier en mélangeant délicatement à la spatule.

Incorporer ensuite la suite la moitié des blancs montés.

Incorporer enfin le reste du mélange sec et des blancs montés.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger.

Placer votre flexipat sur la plaque perforée puis répartir la préparation dedans en étalant avec la spatule coudée.

Parsemer le dessus de noix mixées et faire cuire à 210°C pendant 8 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 3 minutes puis couvrir d'une  toile silpat et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la mousse de canard:

Assouplir la mousse de canard au batteur électrique.

Ajouter le beurre mou et émulsionner au batteur électrique à la puissance maximum pendant 5 minutes.

Préparation de la pulpe de pruneaux:

Dans le bol d'un mixeur, verser l'armagnac puis ajouter les pruneaux. Mixer.

Montage:

Placer votre flexipat propre sur la plaque perforée. Répartir la pulpe de pruneaux à l'aide de la spatule coudée.

Étaler dessus la mousse de canard puis disposer le biscuit en appuyant légèrement afin de le faire adhérer.

Placer au congélateur 1 nuit.

Démouler dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler 30 minutes puis détailler 117 amuses bouches de 2,5 cm de côtés.