Viandes et poissons

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Samedi 14 mai 2011 6 14 /05 /Mai /2011 09:20

Carré d'agneau au four

Pas une vraie recette, mais une façon de cuire au four les carrés d'agneau et aussi d'autres viandes. J'en ai profiter pour tester mon nouveau joujou!!!! Mon nouveau four KitchenAid mixte vapeur pyrolyse ( vapeur, basses températures...).

A moi les cuissons professionnelles.... En effet le secret des pros pour les cuissons des viandes c'est l'ajout de vapeur pendant la cuisson, ce qui donne un moelleux incomparable à la viande, alors ici je ne vous raconte même pas le résultat, un régal... (je testerai aussi bientôt les recettes sucrées, suspens...)

Ingrédients pour de 2 à 3 personnes:

1 carré d'agneau (500 à 600g)

2 belles branches de romarin frais

1 citron ( de préférence bio)

sel et poivre

Quantité nécessaire d'huile d'olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Découper le citron en rondelles, et à l'aide de ficelles faire tenir les rondelles de citron et le romarin sur le carré d'agneau. Arroser légèrement d'huile d'olive.

Saler et poivrer généreusement

Enfourner pour environ 25 minutes.

Résultat: Fondant et belle coloration, j'en suis sûr la vapeur combinée à la cuisson traditionnelle est le secret des chefs! lol

Article non sponsorisé

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Vendredi 18 février 2011 5 18 /02 /Fév /2011 06:08

Carbonade flamande

7 3302blog

J'ai reçu dernièrement afin de la tester, la mijoteuse de chez Seb: la mijot'cook.

Dès qu'on m'a proposé cet essai, j'étais très impatiente de la recevoir car j'avoue bien qu'aimant les viandes en sauces je n'en fait que très rarement. Pourquoi me direz vous? Tout simplement que j'ai rarement le temps de laisser mijoter (hormis les week end et encore!!) ces bons petits plats sans devoir m'absenter.

Et c'est justement ce qui me séduit dans cet appareil, pas de surveillance (il est munie d'une minuterie, et d'un maintien au chaud après cuisson) et même pas besoin de remuer ( les aliments n'accrochent pas). La contenance est correcte et m'a permis de faire la quantité pour 2 repas pour 2 adultes et 2 enfants.

J'avoue être conquise, du coup j'ai vu que l'on pouvait aussi faire du sucré, donc ce sera mon prochain essai.

Pour ce premier essai, j'ai simplement pris une recette du livre qui est fourni avec la mijot'cook : la carbonade flamande.

Ingrédients pour 6 personnes:

1,5 kg de viande de boeuf à braiser coupée en lanières

600 ml de bière blonde ou ambrée

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à soupe de vergeoise brune ( ou cassonade)

2 cuillères à soupe de farine

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

6 tranches de pain d'épices coupées en morceaux ( 140 g)

sel et poivre

Réalisation:

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse.

Assaisonner et laisser mijoter environ 2h30 en mode high.

Servir avec des frites dans la plus grande tradition flamande!!!

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Mardi 14 décembre 2010 2 14 /12 /Déc /2010 18:50

Gigot d'agneau sauce aux agrumes, balsamique et épices

Voici la recette que je propose pour le concours Bord Bia. En effet lors du salon du blog culinaire j'ai reçu de belles pièces d'agneau dont ce gigot désossé. L'agneau n'est pas une viande que j'ai l'habitude de cuisiner et du coup j'ai voulu tester cette fois ci la cuisson lente à basse température. Et j'avoue que je n'ai pas été déçue : la viande était très tendre et goûteuse. Je l'ai accompagné d'une sauce aux saveurs très relevées de balsamique, 4 épices et d'oranges, un petit goût de Noël!!!!

Ingrédients:

1 gigot d'agneau

2 gousses d'ail en chemise

Quelques brins de thym frais

1 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sauce:

250 ml de jus d'orange et de clémantines (2 oranges et 3 clémantines)

50 g de miel

250 ml de vinaigre balsamique

1 verre de vin rouge (150 ml)

200 ml de jus de cuisson du gigot

1/2 cuillère à café de quatre épices

1/3 cuillère à café de muscade râpée

Réalisation:

Arroser le gigot d'un filet d'huile d'olive et le masser soigneusement. Frotter aussi l'agneau avec le thym frais.

Placer l'agneau dans un plat à gratin (légèrement graissé à l'huile d'olive) avec le thym et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail en chemise.

Saler et poivrer.

Enfourner à 85/90°C pendant au moins 5/6heures ou même plus suivant la taille du gigot.

Juste avant la fin de cuisson:

Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'oranges/clémentines, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .

Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.

Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.

Pour finir, verser le fond de viande et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Ajouter les épices et mélanger.

Servir en tranche nappé de sauce et accompagné d'un écrasé de pommes de terre.

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Lundi 27 septembre 2010 1 27 /09 /Sep /2010 13:20

Cuisses de lapin aux mirabelles

Voici la recette que je proposerai au salon du blog culinaire, une recette salée, une fois n'est pas coutume.

C'était la première fois, que je cuisinais le lapin, et cette recette a beaucoup plu à mon mari.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles cuisses de lapin

2 brins de romarin

2 brins de thym

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles

300 g de mirabelles fraîches ou à défaut au sirop

sel et poivre

Quantité suffisante d'huile d'olive et de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 gousse d'ail

250 g de champignons de paris frais émincés

1 petit verre d'eau

Réalisation:

Dans une cocotte faire revenir les cuisses de lapin dans le mélange huile d'olive/ beurre.

Une fois les cuisses bien colorées, ajouter un verre d'eau, le romarin et le thym et couvrir, et laisser cuire environ 30 minutes à couvert, en surveillant régulièrement la cuisson et l'évaporation de la sauce. (rajouter éventuellement un peu d'eau au cours de la cuisson).

Au bout de 15 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et continuer la cuisson.

Pendant ce temps émincer les champignons, et l'ail.

Laver et dénoyauter les mirabelles.

5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faire caraméliser les mirabelles dans une poêle, avec le sucre. Verser une cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus. Réserver.

Faire sauter les champignons et l'ail dans une poêle dans un peu de beurre.

A la fin de la cuisson du lapin , verser le reste d'eau de vie , et cuire encore quelques instants, on doit obtenir une sauce nappante et onctueuse.

Servir les cuisses de lapin accompagnées de la poêlée de champignons et des mirabelles caramélisées.