Pains et viennoiseries

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Lundi 12 janvier 2009 1 12 /01 /Jan /2009 18:46

Pain énergétique muesli,bananes et fraises séchées

Depuis, que j'ai pris mes bonnes résolutions, je soigne mon petit déjeuner. Car dans mon cas, mon petit déjeuner conditionne toute ma journée en terme d'alimentation. Donc je privilégie la farine complète pour le pain du matin.
J'ai réalisé pour ce 1 er essai, ce pain entièrement en machine à pain.

Ingrédients:

300 g de farine de froment (soezie)
150 g de farine semi complète ( T110)
50 g de farine de seigle (soezie)
50 g de fraises séchées coupées en petits morceaux
50 g de bananes séchées coupées en morceaux
50 g de muesli
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ( en magasin bio)
20 g de beurre
340 ml de lait
1.5 cuillère à café de sel
2.5 cuillères à café de levure boulangère instantanée

Réalisation:

Placer le lait, le sel, le beurre, le sucre complet dans le fond de la cuve. Recouvrir des différentes farines et enfin, faire un petit puits et incorporer la levure.

Lancer le programme pain complet.

Au bip de la machine, au bout de quelques minutes, ajouter les fruits séchés et le muesli.

Déguster !!

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Dimanche 15 juin 2008 7 15 /06 /Juin /2008 08:40

Une histoire de façonnage de pain!!

Aujourd'hui pas vraiment une recette. Je voulais juste vous montrer comment, la manière de façonner son pain, pouvait tout changer.

Pour la recette c'est celle de mon pain de tout les jours, et pour cet essai j'ai fait ma boule habituelle et une fleur!!

Verdict : les enfants ont adoré. Car même, pour le pain la présentation est importante.

Réalisation:

A la sortie de la map, Diviser le pâton en 2.

Prélever 8 petites boules de pâtes de 60 g environ ( les pétales) et une grosse boule de 80 g.

Sur le silpain, disposer la boule de pâte de 80 g au centre et les autres boules de 60 g autour. Disposer les boules assez espacées de manière à ce que la pâte puisse gonfler correctement au cours de la 2 ème pousse.

Laisser pousser environ 45 min, à l'abri des courants d'air.

10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 250°C, et procéder à la cuisson habituelle.

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Mardi 1 avril 2008 2 01 /04 /Avr /2008 18:11

Natte briochée à 4 brins et un nouveau livre sympa!

Je vous présente mon nouveau livre, qui a presque faillit me faire perdre patience, tellement je l'ai attendu.

L'atelier pain de Gatococo ou plutôt Cécile Decaux. Une blogeuse géniale passionnée par le pain. Et je peux vous dire que son livre est génialissime, tout y est expliqué, avec des petits dessins sympathiques, cela devient un jeu d'enfants de réaliser son pain.

Et pour une première réalisation j'ai testé la natte à quatre brins.

Ingrédients pour 2 nattes:

2 cuillères à café de levure de boulanger instantanée
60 g de sucre (dans mon cas du sucre vanillé maison)
500 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette que l'on complète avec du lait jusqu'à obtenir 260 ml de mélange oeufs + lait
(environ 160 ml de lait)
1 cuillère à soupe de cognac (dans mon cas de rhum ambré)
100 g de beurre
1.5 cuillère à café de sel

Réalisation:

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, vérifier que le pâton a triplé de volume, sinon prolonger la levée dans la cuve, machine éteinte.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la pour enlever les bulles d'air et diviser-la en 8 parts de 115 g.

Couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 min.

Retourner les. Aplanissez les, plier les en deux et répéter une fois ces opérations.

Rouler les en boudins de 35 cm de long.

Poser 4 brins côte à côte et tresser les en en commençant par leur milieu.

Souder les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins de la tresse ensemble, puis replier les brins en dessous.

Réaliser ensuite la 2ème natte avec les 4 brins restants.

Poser les nattes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, fouetter 1 oeuf et deux pincées de sel, puis allonger le mélange avec 2 cuillères à soupe d'eau.

A l'aide d'un pinceau, dorer les nattes de ce mélange.

Laisser lever 1h15 dans le four tiédi (30/40°C).

Sortir les nattes et préchauffer le four à 170°C.

Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains.

Faire cuire 23 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!!

Source: L'atelier pain

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Vendredi 14 mars 2008 5 14 /03 /Mars /2008 16:47

Petits pains tomates séchées, chèvre et basilic

Ça y est, je rentre dans ma période pains. Je ne sais pas si toutes les bloggeuses ou cuisinières sont comme moi, mais moi j'ai des périodes.

Alors du coup j'ai envie de tester pleins de recettes différentes de pains.

Alors pour aujourd'hui ce sera, un pain aux saveurs méditerranéennes, plein de soleil, enfin, tout ce qu'on n'a pas ici!!!.

Ingrédients pour 4 petits pains:

400 g de farine Francine spécial pain ( j'avais un paquet à finir..)
100 g de farine complète
70 g de fromage de chèvre frais
25 g de tomates séchées
2.5 cuillères à soupe de basilic ciselé
300 ml d'eau
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre
1.5 cuillère à café de sel

Réalisation:

Faire tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède de manière à les réhydrater légèrement.

Dans la cuve de la machine à pain mettre dans l'ordre:

- l'eau
- l'huile
- le sel
- le sucre
- le fromage de chèvre

Verser par dessus les farines, puis la levure sans que celle ci n'entre en contact avec le sel.

Sélectionner le programme pâte seul.

Au bip ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et le basilic ciselé.

Une fois le programme pâte terminé, sortir le pâton et le façonner en 4 boules.