Glaces

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Mercredi 19 mai 2010 3 19 /05 /Mai /2010 06:00

Glace sans sorbetière fraises noix de coco

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Faire de la glace ou des sorbets sans sorbetière, je pense qu'on a toutes essayé au moins une fois dans notre vie de cuisinière!!!!

Les premières fois on est courageuse et on fait les choses consciencieusement. On fait son petit mélange, on met au congélateur, et puis on va remuer régulièrement sa petite glace toutes les heures au moins. Sinon bonjour les cristaux, et l'effet granitas pas toujours du plus bel effet!!

C'est sympa, certes, mais j'avoue que je me lasse vite de ces allers retours au congélateur!!!

Alors pour toutes celles qui ne veulent pas investir dans une sorbetière et économiser leurs allers retours au congélateur, Alsa vient de commercialiser une nouvelle aide culinaire pour faire de belles glaces aux fruits maison sans cristaux, et sans matériel particulier (hormis, un mixeur et un congélateur ( forcément!!).)

Le principe: Ma glace Maison aux fruits est une préparation à base de sucre, de protéines végétales et de pectine d’origine végétale. Leur rôle?

Le sucre va apporter de la texture et du goût à la glace

Les protéines et la pectine vont également intervenir dans la texture de la glace :

elles stabilisent la préparation
elles assurent une dispersion équilibrée des petites molécules d’eau dans toute la préparation
elles permettent à ces molécules de rester en place

Pour tester cette préparation je me suis lancée dans la réalisation de ma glace préférée, la glace fraises/noix de coco.

Ingrédients pour 900 ml de glace:

500 g de fraises lavées et équeutées
200 ml de crème liquide bien froide.
100 g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
1 sachet de Ma Glace Maison aux fruits Alsa
50 g de noix de coco râpée

Réalisation:

Dans le bol d'un mixeur, verser les fraises et la préparation Alsa. Mixer pendant au moins 3 minutes à puissance maxi.

La préparation double de volume et devient mousseuse.

Dans le bol d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Une fois la crème montée, verser doucement en pluie le sucre, tout en continuant de battre au fouet.

Mélanger délicatement à la spatule la préparation aux fraises, la crème fouettée et la noix de coco.

Verser le mélange dans un récipient avec couvercle allant au congélateur.

Réserver au congélateur au moins 6 heures à -18°C. Déguster.

Mon avis: J'ai été bluffée!! Carrément! La texture est vraiment très crémeuse, pas de cristaux, en plus elle ne devient pas dur comme du béton, ce qui pour moi est un bon point, car je casse une cuillère à glace par service!!!

La réalisation est vraiment rapide, et puis suivant que l'on veuille un aspect sorbet, glace ou plutôt crème glacée, il suffit de diminuer la quantité (juste mettre la moitié) du sachet de préparation ou au contraire de rajouter de la crème fouettée.

Dommage que l'on ne puisse pas encore réaliser des glaces chocolat ou vanille......Avis à Alsa, l'appel est lancé.....

Je vous propose de me laisser un petit commentaire afin que 3 d'entres vous gagnent un sachet de préparation Ma glace Maison.

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SANS COLORANT, SANS AROME ARTIFICIEL

Disponible au rayon Sucre, 1 sachet permet de réaliser un bac de glace de 900 ml

Prix de vente conseillé : 2,49€

004(2) [Résolution de l'écran]

Article sponsorisé

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Mercredi 23 septembre 2009 3 23 /09 /Sep /2009 07:29

Crème glacée aux zestes de citron et aux spéculoos

Hummm, quelle glace!! Cet été sera l'été où j'aurai mangé le plus de glaces depuis que je les fais moi même. Alors je vous propose en cette belle journée d'automne cette bonne glace bien réconfortante.

Ingrédients:

3 beaux citrons si possible non traités
150 g de sucre
250 ml de lait entier
500 ml de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de spéculoos ou plus suivant vos envies

Réalisation:

Dans une casserole mélanger le lait et la moitié de la crème liquide. Prélever les zestes des 3 citrons et les ajouter au mélange lait et crème.

Faire chauffer, jusqu'à frémissement, couper le feu et laisser infuser pendant au moins 1 heure en prenant soin de recouvrir la casserole d'un plat.

Au bout de ce temps, passer le mélange au tamis de manière à bien éliminer les zestes de citrons. Faire chauffer le mélange et le restant de crème liquide jusqu'à frémissement.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis tout en continuant de fouetter ajouter en mince filet la crème citronnée précédente.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Mettre à turbiner en sorbetière environ 1/4 h (dans mon cas).

Broyer les spéculoos et les ajouter à la crème glacée à la fin du turbinage. Mélanger grossièrement de manière à conserver des marbrures de spéculoos.

Déguster ou réserver au congélateur.

: Perfect scoop

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Samedi 15 août 2009 6 15 /08 /Août /2009 08:27

Glace au yaourt et aux framboises

C'est la recette préférée de mes enfants!! Alors je la réalise tous les 2 jours c'est pour vous dire!!! Servie avec un filet de sirop d'érable, MIAM!!!

Ingrédients pour 1.5 litre:

750 g de yaourts nature ( une fournée de yaourts maison)
210 g de sucre
1.5 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
100 à150 g ( ou plus suivant vos envies) de brisures de framboises surgelées

Réalisation:

Dans un mixer, mettre les yaourts, le sucre et l'extrait de vanille. Mixer jusqu'à complète dissolution du sucre.

Mettre au frais une petite heure.

Mettre à turbiner en sorbetière environ 25 minutes.

Au bout de ce temps ajouter les brisures de framboises et mélanger doucement à l'aide d'une spatule de manière à obtenir un mélange homogène.

Mettre au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation, pour une consistance plus compacte.

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Mercredi 12 août 2009 3 12 /08 /Août /2009 06:40

Glace au chocolat et lait de coco

Vous savez, je vous en avais déjà parlé de ce livre sur les glaces "Perfect scoop", et bien j'ai craqué et je me le suis achetée!!!

ET même si il est en anglais, ce livre est une mine d'or. Si on est accro aux glaces comme moi. Je peux vous dire qu'il a eu le mérite de me faire replonger dans mon dictionnaire français/anglais!!

J'ai testé comme Scally ce sorbet chocolat et lait de coco qui est excellent, fort en chocolat et très léger en goût de noix de coco. A tester absolument pour les fans de chocolat.

Ingrédients pour 1 litre de glace:
( pensez à diminuer les quantités suivant la capacité de votre sorbetière)

400 ml de lait de coco ( 500 ml dans la recette d'origine)
250 ml d'eau
200 g de sucre
1 pincée de sel
230 g de bon chocolat noir à 60 ou 70%
1/2 ou légèrement plus d'une cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Réalisation:

Faire chauffer l'eau, la pincée de sel et le sucre, jusqu'à ébullition et jusqu'à dissolution totale du sucre.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et fouetter jusqu à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajouter le lait de coco et l'extrait de vanille liquide et mélanger.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

Mettre en sorbetière et turbiner environ 25 minutes ( ou plus suivant les besoins car les sorbetières ne restituent pas toutes le même froid) Mettre au congélateur environ 2 heures pour une consistance plus compacte ou déguster de suite.