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Ce week end, j'ai eu comme une envie de fraises!! Non, non ce n'est pas une envie de future maman, mais plutôt le fait de savoir que la fraise est à l'honneur à la foire de Paris grâce à Chef Damien, Benoit Molin et puis Mamina qui y présentera une de ses recettes le week end prochain!!! Pff moi je suis déçue car Paris c'est un peu loin pour aller les voir!!!!

Alors pour me remonter le moral, j'ai réalisé ce dessert que j'adore, qui fait toujours sensation et qui est d'une facilité enfantine!!!!

En plus vous pouvez préparer les meringues la veille, et votre chantilly à l'avance. Le top quand on reçoit pour ne pas tout faire au dernier moment.

Pour cette recette j'ai acheté mes premiers fruits de la passions, et oui malgré toutes les recettes réalisées il y a encore beaucoup de fruits ou autres aliments que je n'ai pas encore testé!!!!!!

Alors je n'en n'ai pas encore fini avec ce blog!!!lol

Ingrédients pour 5 belles pavlovas de 15 cm environ de diamètre:

4 gros blancs d'oeufs ou 140 g

1 pincée de sel

250 g de sucre semoule

1 cuillère à café de vinaigre

1/2 cuillère à soupe de maïzena

200 g de crème liquide entière bien froide

4 cuillères à café de sucre glace

1 belle pincée de vanille en poudre

3 fruits de la passion

250 g de fraises

Réalisation:

Faire préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Sans arrêter de fouetter, ajouter le sucre, cuillerée par cuillerée, en fouettant soigneusement après chaque ajout.

Saupoudrer de vinaigre et de maïzena et fouetter à nouveau pendant quelques secondes.

Étaler la meringue en petits cercles 15 cm de diamètre sur une plaque silicone.

Enfourner la meringue, baisser la température du four à 110/120°C.

Faire cuire environ 1 heure.

Éteindre le four et y laisser refroidir les meringues.

Chantilly :

Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre glace et la vanille. Fouetter au batteur, jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly OU

Mélanger et filtrer le mélange avant d'introduire dans un siphon.

Placer une cartouche, dans le porte cartouche, secouer le siphon et mettre au frais.

Pour servir:

Disposer une meringue dans chaque assiette, recouvrir de chantilly, de la pulpe d'1/2 fruit de la passion et de cubes de fraises. Simple et efficace!! Comme j'aime...

Cela fait déjà quelques temps que je devais tester ces petites fleurs d'hibiscus, offertes par Philou lors de mon passage éclair sur Liège il y a quelques temps déjà. J'ai adoré le parfum délicat et très floral de l'hibiscus qui se mari à merveille avec les fraises.

Voici la recette de petites verrines ultra rapides et très rafraîchissantes qui seront le dessert idéal lors des chaudes journées d'été.

Ingrédients pour 5 petites verrines:

1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées

250 ml d'eau

1 g d'agar agar

2 cuillères à soupe de miel

150 g de fraises

Fraises au sirop:

200 g de fraises coupées en 4

2 cuillères à soupe d'eau

100 g de sucre

Réalisation:

Dans une casserole portée à ébullition 200 ml d'eau et les fleurs d'hibiscus. Une fois l'ébullition atteinte, couper le feu et laisser infuser environ 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps dans une autre casserole, verser les 50 ml d'eau restante et y délayer l'agar agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 2 minutes. Ajouter le miel et  bien mélanger. 

Égoutter les fleurs d'hibiscus, ajouter le mélange d'agar agar à l'infusion d'hibiscus, et bien mélanger (les deux liquides étant encore chauds)

Remplir des verrines (au 2/3) d'infusion d'hibiscus.

Couper les fraises en 4 ou 6 suivant leur taille et les disposer régulièrement dans l'infusion.

Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure.

Fraises au sirop:

Pendant ce temps, couper les fraises en 4.

Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre et les fraises, et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au frais.

Au moment de servir, napper les verrines de fraises au sirop et décorer d'une petite feuille de menthe. 

Ingrédients:

Gâteau à l'huile d'olive de 20x20cm:

120 g de sucre

2 oeufs entiers

50 g de beurre fondu

25 g de lait

75 g d'huile d'olive

10 g de jus de citron

125 g de farine

5 g de levure chimique

Crème au mascarpone:

125 g de lait

1 jaune

1 oeuf

25 g de sucre

20 g de farine

1/2 gousse de vanille

250 g de mascapone

40 g de sucre

Sauce agrumes:

2 pamplemousse

2 oranges

15 g de confiture d'orange

Réalisation:

Le gâteau:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, introduire le sucre et les oeufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait, le beurre, l'huile et le jus de citron tout en mélangeant au fouet entre chaque ajout.

Enfin, ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser dans un moule silicone carré de 20x20cm et enfourner pour environ 30min.

A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule.

Crème de mascapone:

Faire chauffer 95 g de lait et la 1/2 gousse de vanille grattée.

Pendant ce temps, verser dans un saladier les jaunes, l'oeuf, la farine, le sucre et 30 g de lait et mélanger au fouet pendant une petite minute.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant et remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment.

Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre dans la crème pâtissière précédente, mélanger au batteur et réserver au frais.

Sauce agrume:

Presser les oranges et les pamplemousses et verser leur jus dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux et faire réduire pendant 25 min.

Incorporer la confiture d'orange dans le jus encore chaud et bien mélanger. Laisser refroidir.

Montage:

Couper le gâteau en part de 5x5cm.

Imbiber le biscuit de sauce d'agrumes et surmonter de crème de mascarpone à l'aide d'une poche à douille.