Il reste encore 2 jours ( 30 novembre) pour participer à la rédaction de YUMMY n°6 qui paraîtra le 15 décembre. Alors pourquoi ne pas proposer et partager vos recettes festives. N'oubliez pas que vous pouvez proposer d'anciennes recettes.
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Et si vous ne l'avez pas encore feuilleté le n°5 est ici (CLIC)
Bon lundi!!!!
J'avoue qu'il a eu son petit succè lors de notre démo (par Lydie et moi même) au salon du blog de Soissons. Alors voici enfin la recette......
Merci à tous ceux qui sont venus nous voir pendant la démo, car le samadi dès 10 heures du matin c'était pas gagné.
Ingrédients:
1 pâte brisée
Pour la pâte à choux:
100 g de d'eau
100 g de lait
2 g de sel
4 g de sucre
90 g de beurre
120 g de farine
4 oeufs
Pour le caramel:
160 g de sucre
60 g d'eau
Pour la crème chiboust:
400 g de lait
60 g de sucre
2 gousses de vanille
8 jaunes d'oeuf
30 g de maïzena
12 g de gélatine
5 blancs d'oeufs
130 g de sucre semoule
Chantilly:
200 ml
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
Réalisation:
La crème chiboust:
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille.
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud dans ce mélange puis faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger rapidement. Laisser tièdir.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les incorporer dans la crème tiède.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Dérouler le disque de pâte brisée sur une plaque de four recouverte d'un feuille de papier sulfurisé.
Pâte à choux:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait , le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Incorporer les oeufs un à un en travaillant la pâte entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
A l'aide de la poche à douille garnie de pâte à choux, réaliser deux ronds de pâte à choux sur le disque de pâte brisée. Un à l'extérieur et un à l'intérieur. Enfourner pour environ 25 minutes.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille les choux.
Faire cuire 25 minutes à 180°C.
Une fois les choux refroidis, garnir ceux ci de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille longue.
Préparation du caramel:
Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau puis porter à ébullition (sans remuer), jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Tremper le dessus des choux dans le caramel afin de réaliser une coque de caramel.
Verser un filet de caramel sur les disques de choux, et poser les choux garnis sur le caramel. Combler avec la crème restante les espaces entre les choux.
Chantilly:
Dans un saladier, mélanger délicatement la crème, le sucre glace et les graines de vanille. Filtrer et transvider dans un siphon. Refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer.
Recouvrir la crème chiboust de chantilly. Servir.
De retour du Salon du blog pour sa 4ème édition (je vous en parlerai plus longuement dans le cadre d'un article), je vous propose aujourd'hui la recette à base d'agneau que j'ai réalisé sur le stand de Bord Bia et son délicieux agneau irlandais. Ma démo n'a pas duré plus de 30 minutes dégustation comprise. Alors je vous invite à la réaliser pour déguster l'agneau autrement qu'en gigot.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de baron d'agneau ou de petites côtes d'agneau comme pendant ma démo, un régal
Le zeste de 2 oranges et le jus de 4 oranges
1 gros bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 gros oignon
3 gousses d'ail
8 olives vertes
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
(un peu de sirop d'agave en option)
Réalisation:
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les tranches d'agneau de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter l'ail et l'oignon émincés finement et poursuivre la cuisson environ 1 minutes. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
Ajouter dans la poêle (avec les sucs de cuisson) le jus d'orange avec les zestes, les clous de girofle, le laurier et les olives coupées en deux.
Faire réduire à feu fort le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante. Passer la sauce au chinois.
Servir la viande accompagnée de la sauce avec du riz basmati.
Voici la vidéo de mes Madeleines à la bergamote tournée en compagnie de la charmante Anne-Charlotte de 750 g.
Plus que des mots je vous laisse regarder...
