Jeudi 18 septembre 2008
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Mardi 16 septembre 2008
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J'ai enfin mon livre tant convoité "Les tartes d'Eric Kayser".
Après avoir vu ses bonnes recettes de tartes sur vos blogs, je n'ai pas pu résister, je me le suis commandé aussi vite. Ce qu'il faut savoir sur les recettes d'Eric Kayser, c'est qu'elles ne sont
pas simples!! Je veux dire que ses recettes demandent un peu de préparation, car pour lui le temps est la clef de la réussite .
Pour un premier essai j'ai voulu réaliser la recette de la tarte au caramel et chocolat au lait. Puis je me suis dit, que j'allais plutôt accomoder cette recette à ma façon. Pour cela j'ai ajouté
de la fève Tonka au caramel et j'ai réalisé une mousse au chocolat noir bien serrée afin de pouvoir la parsemer grossièrement sur le caramel. Je vous mets ma recette perso modifiée.
Ingrédients:
Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille ou au moins 3 heures à l'avance)
175 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes
3 g de cannelle
1 oeuf
200 g de farine
5 g de levure chimique
5 g de cacao
Caramel laitier à la fève Tonka:
200 g de sucre
1/2 fève Tonka
200 g de crème fraiche liquide dans mon cas
50 g de beurre doux
Mousse au chocolat
200 g de crème liquide bien froide
200 g de chocolat noir à 70%
Réalisation:
Pâte sablée au chocolat ( à préparer la veille):
Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle et mélanger.
Incorporer l'oeuf, puis verser la farine, la levure et le cacao.
Bien mélanger le tout.
Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.
Caramel laitier à la fève Tonka:
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Ajouter la crème liquide ( dans lequel aura infusée la fève tonka râpée), mélanger.
Puis mêler le beurre. Bien lisser le tout et laisser refroidir.
Une fois refroidi, verser le caramel sur le fond de tarte et mettre au frais.
Mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly.
Verser la mousse obtenue dans un saladier et laisser prendre au frais.
Au bout d'une heure, avec une petite cuillère disposer des petits tas de mousse au chocolat sur la tarte de caramel.
C'est prêt!!
Mon avis:La tarte étant déjà très sucrée de par le caramel, l'amerture de la mousse au chocolat noir est très appréciée.
J'ai adoré, malgrè le fait que cette tarte est très bourratif. Je pense qu'elle sera du plus grand effet en version mini accompagnée de desserts plus fruités.
A refaire sans soucis.
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Jeudi 12 juin 2008
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18:27
Ingrédients pour 8 tartelettes (ou pour une tarte de 6 personnes):
Pour la pâte sablée:
250 g de farine
130 g de beurre en morceaux mou
50 g de sucre glace
75 g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pince de sel
Garniture:
10 g de beurre
200 g de chocolat noir
1/2 fève Tonka râpée
200 ml de crème liquide
15 g de miel
Réalisation:
Pâte sablée:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver au frais environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C
Au bout d'une heure, sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièce les fonds de tarte. Saupoudrer régulièrement et généreusement de sucre
glace, pour éviter que la pâte ne colle.
Mettre au four les fonds de pâte, préalablement couverts de papier sulfurisé et haricots secs). Cuire de 15 à 25 min suivant la taille de vos fonds de pâte.
Laisser refroidir.
Garniture:
Hacher le chocolat et faire chauffer la crème, le miel, la fève Tonka râpée.
Verser petit à petit la crème chaude sur le chocolat en mélangeant énergiquement.
Ajouter 10 g de beurre et lisser le mélange.
Verser le mélange chocolaté sur les fonds de pâte et laisser prendre au frais pendant
30 minutes.
Décorer et servir!
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Mardi 10 juin 2008
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17:40
Pas envie de faire de gâteaux hier, mais plutôt un dessert à base de fruits. En plus il me restait 500 g de fraises, de quoi faire une tarte. Mais comme j'aime bien les versions mini, j'ai opté
pour des tartelettes
Ingrédients:
Pour la croquante:
90 g d'amandes effilées
30 g de glucose
50 ml d'eau
60 g de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron
Pour la chantilly:
200 ml de crème liquide
1/4 de cuillère à café d'arôme de pandan
60 g de sucre glace
1 siphon
Garniture :
fraises
Réalisation:
Chantilly au pandan:
Fouetter légerement la crème liquide, le sucre glace, l'arôme et le colorant jusqu'à parfaite dissolution du sucre.
Passer au chinois le mélange. Verser le mélange dans le siphon et insérer le gaz. Secouer 2 ou 3 fois et réserver au frais.
Pour la croquante:
Préchauffer le four à 130°C.
Écraser dans les mains de manière grossière les amandes effilées.
Mettre à sécher le concassé d'amande sur un tapis silicone au four pendant 5 min.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose, le jus de citron et l'eau, puis porter sur le feu laisser réduire jusqu'à ce que le sirop prenne une légère coloration blonde.
Incorporer les amandes, bien remuer la composition, puis la verser sur un tapis silicone.
Poser un 2ème tapis silicone sur la croquante, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler sans tarder cette masse brûlante de façon à obtenir une couche de nougatine aussi fine que possible.
A l'aide d'un emporte pièce de diamètre adequat à vos moules, prélever des rondelles et foncer aussitôt la plaque à minitartelettes avec chacune des rondelles en appuyant bien sur les bords.
Mettre le moule foncé à ramollir au four.
Sortir du four une fois que la nougatine à bien pris la forme du moule. Laisser refroidir.
Couper les fraises en 2 ou en 4 (ou à votre guise).
Une fois les tartelettes refroidies, garnir de crème chantilly au pandan et de fraises.
Déguster, et là, c'est un vrai bonheur!!!
Les enfants ont adorés......
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