Samedi 4 avril 2009
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09:53
Voici une autre recette de tartinade excellente que j'ai réalisé cette semaine. Cette recette provient encore du livre de Pascale Weeks "cadeaux gourmands" que j'adore.
Ingrédients pour 2 bocaux:
2 grosses boîtes de thon au naturel
1/2 pomme verte
50 g d'olives vertes
50 g de beurre mou
le zeste et le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de thym frais ( thym citron dans mon cas)
1/2 cuillère à café rase de sel fin
poivre du moulin
Réalisation:
Égoutter le thon et le mettre dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients, excepté la pomme.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en jus de citron et ou sel.
Laver puis couper la pomme. Râper la 1/2 pomme et ajouter au thon.
Mettre dans une terrine et conserver au frais.
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Mercredi 1 avril 2009
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17:40
Il y a de cela 3 semaines, je vous aurais dit que le domaine du macaron était celui du sucré. Le macaron a été crée sucré et franchement je ne me serais pas aventurée à en faire des salés. Mais
car il y a toujours un MAIS j'ai goûté les macarons de Cendrine lors de notre dînette lorraine au Lux et ...et j'ai changé
d'avis, j'adore les macarons salés et surtout ceux au chèvre que je me suis empressée de refaire.
Pour les coques j'ai utilisé la recette du livre Mes secrets gourmands de macarons par Stéphane Glacier et j'avoue que ce sera ma recette
définitivement adoptée.
Ingrédients pour environ 50 macarons:
200 g d'oeufs ( environ 7 blancs séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
colorant en poudre
Ganache:
200g de chèvre frais
6 ou 7 brins de ciboulette,
sel et poivre
3 ou 4 cuillères à soupe de crème liquide
Réalisation:
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
Au batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le colorant ( en poudre dans mon cas)
Verser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs d'oeufs montés.
Mélanger avec une spatule ( macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir la poche à douille de pâte à macarons.
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur 3 plaques de four, disposer des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.
La pâte va légèrement s'étaler, et laisser reposer (croûter) environ 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.
Après le temps de repos, enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille de vos macarons.
Laisser refroidir avant de décoller.
La garniture:
Écraser à la fourchette le chèvre avec la quantité nécéssaire de crème liquide, de manière à obtenir une préparation moins compacte et lisse.
Saler et poivrer
Laver et ciseler la ciboulette.
Incorporer celle ci au chèvre et bien mélanger.
Farcir les macarons et réserver au frais au moins une nuit.
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Lundi 30 mars 2009
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18:00
Voici une recette idéale pour des toasts à l'apéro sur des petites tranches de pain de campagne grillées. J'adore ces saveurs très méditerranéennes!
J'ai utilisé comme base une recette de Pascale Weeks de son livre cadeaux gourmands en utilisant des olives vertes
car je n'aime pas trop les noires.
Ingrédients:
150 g d'olives vertes aux piments
50 g de sardines à l'huile ( environ 2 sardines)
50 g de tomates séchées à l'huile
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette
Réalisation:
Égoutter les sardines en conservant l'huile de celles ci.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, sauf l'huile d'olive.
Ajouter l'huile des sardines en complétant avec de l'huile d'olive de manière à mettre au total 8 cuillères à soupe d'huile dans le mixeur.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène mais grossier.
Disposer dans un bocal et déguster sur des tranches de pain grillé.
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Dimanche 28 décembre 2008
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11:44
Dans la série amuses bouches ultra rapide, voici une version fromagère.
Pour les quantités je vais être vague car cet amuse bouche a été fait au feeling, donc la quantité de gruyère à incorporer se fait suivant les goûts de chacun.
Ingrédients:
Quantité suffisante de gruyère râpé
Fromage type Kiri ou Saint Môret
Graines de sésame
Réalisation:
Dans une poêle chaude, faire griller légèrement les graines de sésames en remuant constamment.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette le kiri avec le gruyère râpé.
Confectionner des petites boules de fromage.
Rouler ces boules dans les graines de sésames.
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