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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

J'adore la mousse au chocolat, pour moi c'est le dessert réconfortant par excellence! Et malgré toutes les recettes de mousses que l'on trouve sur ce blog, seules deux avaient pour l'instant mes faveurs! (celle au Thermomix entre autre).
Mais après avoir goûté celle-ci, vous deviendrez difficile, une mousse aérienne, onctueuse! Je vous défi de ne pas succomber..... Merci M. Conticini pour ce délice!

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
230g de chocolat noir
70g de lait demi-écrémé
150g de crème fraîche liquide
35g de sucre roux
7 blancs d’œufs
1 pincée de fleur de sel

Réalisation:
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu'à frémissements. Verser ce mélange sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois afin de créer une émulsion. Verser dans un bol et laisser refroidir à 40°C.
Verser les blancs les blancs et le sucre dans un bol et battre en neige en commençant sur vitesse moyenne, puis en augmentant petit à petit la vitesse du batteur. Incorporer 1/3 des blancs au fouet, puis les le reste en deux fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.

En images, avec les explications de M. Conticini c'est par ici

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Xtella 30/03/2016 10:46

Hello

J'ai suivi à la lettre la recette mais c'est comme si le dessus de la mousse avait pris mais pas le fond. Elle demeure délicieuse mais la consistance était par conséquent inégale alors que je l'ai laissé reposer au frigo plus de deux heures. Est ce la crème liquide qui la rend moins mousseuse?

vapa 20/03/2016 19:37

on s'est régalé avec cette mousse
je partage sur mon blog

Agnes 10/11/2015 08:07

Bonjour,pourriez vous me dire svp,pour combien de convives
Par avance merci

ptitecuisinedepauline 09/09/2015 20:42

Miammmm!!!!

Floriane 08/09/2015 14:09

Je suis entièrement d'accord avec toi, c'est le dessert qui fait du bien ! j'ai la recette favorite depuis quelque temps mais la tienne, même si elle est plus riche, est très tentante !

Philo 08/09/2015 07:58

Rien de tel qu'une bonne mousse au chocolat, toujours un succès à la maison. Je n'ai pas testé cette version, à essayer du coup

BoopCook 08/09/2015 07:45

qu'elle doit être bonne cette mousse