Choux à la crème catalane

Publié le par Ok Ce Bon!

Choux à la crème

Choux à la crème

Les choux, tout le monde aime!!! Alors c'est le dessert idéal pour toutes les occasions!

Ingrédients pour un trentaine de choux de la taille d'une clémentine:
300 g d'eau
160 g de beurre
1 grosse pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
240 g de farine
6 oeufs

Pâte à craquelins :
120g farine
120g cassonade blonde
100g de beurre pommade

Crème pâtissière:
1 litre de lait
100 g de farine
4 oeufs entiers
4 jaunes
140 g de sucre
2 bâtons de cannelle
Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons

Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.

Pâte à craquelin:
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 1 mm environ). Congeler un petit 1/4 h et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux.

Pâte à choux:
Dans une casserole faire bouillir, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen.
Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue. Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque ajout.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Poser délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfourner pour environ 30 minutes.

Crème pâtissière:
Faire infuser les bâtons de cannelle et les zestes 15 minutes dans le lait chaud.
Pendant ce temps battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la farine. Débarasser le lait des épices et porter à nouveau à ébullition, puis ajouter le lait chaud en filet au mélange précédent (en continuant de fouetter).
Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Garnir les choux, avec la crème refroidie.

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LadyMilonguera 17/04/2015 08:47

Ces choux sont superbes, ils ont du plaire aux gourmands !

michelle 02/04/2015 20:56

Hum delicieux tes choux a la creme, bonne journée

Alison 02/04/2015 14:34

Ils sont tellement beaux!!