Napolitain

Publié le par Ok Ce Bon!

Napolitain

Le Napolitain c'est toute mon enfance, mes goûters à la sortie de l'école, ou le dimanche.
C’était et c'est toujours chez mes parents le gâteau de secours pour les petites faims.
Cela fait un petit moment que j'avais envie de me lancer, et l'anniversaire à l'école de ma fille en a été l'occasion. Avec les quantités que je vous propose, on réalise 2 beaux napolitains de 15 cm de large et de 25 cm environ de long.
Pour ce qui est de la réalisation, j'ai utilisé mon nouveau Thermomix adoré (le TM5) mais bien sûr il est possible de le faire sans.

Ingrédients pour 2 Napolitains
Biscuit vanille

4 œufs
120 g de sucre semoule
10 g d'extrait de vanille liquide
70 g de farine
30 g maizena
1 paquet levure chimique

Biscuit chocolat
4 oeufs
120 g sucre
50 g farine
30 g maizena
20 g cacao amer en poudre
1 paquet levure chimique 

Ganache
200 g chocolat noir
200 ml de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café d'arome d'amande amer, (facultatif mais donne le goût du gâteau original)
30 g beurre
 
Glaçage
130 g sucre
1 blanc d'oeuf
 
Décor
Vermicelles au chocolat

Réalisation:
Biscuit vanille:
Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille, programmer 15 min / 40° / vit 3.
Préchauffer le four à 180°
A la sonnerie, enlever le fouet et ajouter la farine, la maïzena et la levure.
Mélanger 1 min / vit 2,5. Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson (ou un silpat) et enfourner pour 15 min.
Une fois cuit réserver le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

Biscuit chocolat
Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer " 15 min / 40° / vit 3 ".
A la sonnerie, enlever le fouet ajouter la farine, la maïzena, la cacao, la levure et mélanger " 1 min / vit 2,5 ".
Verser la préparation sur une plaque à génoise couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 min.
Une fois cuit réserver le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.

La ganache
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
Ajouter la crème et programmer " 8 min / 70° / vit 2 ".
Ajouter l'extrait d'amande, le beurre en morceaux et programmer " 1 min / 50° / vit 3 ".

Le glaçage
Mettre le sucre dans le bol et mixer " 10 sec / vit 10 ".
Réserver. Remettre dans le bol 100 g de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer " 1 min / vit 4,5 " (avec le gobelet pour le départ).
Si le nappage est trop liquide ajouter petit à petit le sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance convenue. (Cela dépend de la grosseur du blanc d'œuf)

Montage
Couper chaque biscuit en trois, et napper de ganache 2 tranches de biscuits vanille et les deux tranches de biscuit chocolat. Napper de glaçage au sucre et de vermicelles les deux dernières tranches. Superposer les tranches de biscuits en alternant les biscuits chocolat et vanille en alternant 3 couches et en terminant par celui du glaçage de manière à obtenir deux Napolitains.
Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures puis découper les bords de manière à obtenir des gâteaux bien régulier.

Source: Espace thermomix IstresNell

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Isabelle Sylvain 25/06/2015 10:06

Ce napolitain a l'air délicieux et la recette est très bien expliquée, je pense que je vais me lancer ce week-end ! Merci beaucoup pour vos recettes qui m'insipirent beaucoup pour régaler mes enfants !

Monique31 20/05/2015 21:44

Bonsoir Sandra, C'est un gâteau qui est très apprécié à la maison, et je suis vraiment contente de trouver une recette pour le réaliser moi même, le petit hic, c'est que je n'ai pas de thermomix, donc comment puis je faire? Merci d'avance

Niinii 04/05/2015 23:06

Mon gâteau préféréeeee

paula 16/02/2015 20:31

Boonjour!! Je suis bresilienne et jecris tres mal le francais. Je suis passionee de patisserie. Je vous decouvert dans une video avec le chef Damien, et je vu votre blog. Jadore vous recettes, bravo!!!

Ok Ce Bon! 16/02/2015 21:41

Merci Paula!

paula 16/02/2015 20:29

Boonjour!! Je suis bresilienne et jecris tres mal le francais. Je suis passionee de patisserie. Je vous decouvert dans une video avec le chef Damien, et je vu votre blog. Jadore vous recettes, bravo!!!

Nathalie 06/02/2015 21:55

Il est superbe!!

Co 04/02/2015 11:27

Il m'a l'air excellent ce Napolitain, on a vraiment envie d'en prendre un bout.

LadyMilonguera 02/02/2015 11:23

Tu l'as joliment réussi dis donc !

BoopCook 01/02/2015 19:29

j'adooore

marie-anne 01/02/2015 09:51

je vais essayer de le faire c'est le gâteau préféré de mon mari, bonne journée
pas de sortie aujourd'hui il neige 15cm du côté de Rupt/ s:moselle

changuion 01/02/2015 09:32

il donne envie c'est quoi le TM5 un nouveau joujou dans ta cuisine bon dimanche