Spaghetti à la carbonara comme en Italie

Publié le par Ok Ce Bon!

pâtes à la carbonara

pâtes à la carbonara

Hé, hé! Je vous voir venir, non je ne suis pas allée en Italie dernièrement!! Malheureusement! Mais c'est encore ma copine Charlotte qui m'a enseigné comment sa grand-mère réalise les carbonara. Pas de crème, pas d'oignons comme nous Français nous les réalisons, mais juste des jaunes d’œufs, du parmesan et du vin blanc pour donner la petite pointe d'acidité.
De notre côté, nous avons adopté sa recette, plus de crème dans les carbonara c'est sûr!!!!!

Spaghetti à la carbonara comme en Italie

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de spaghetti plat (mes préférées, mais bien sûr je vous laisse le choix de vos pâtes préférées)
4 jaunes d'oeufs
130 g de parmesan fraichement râpé ou pecorino
40 ml de vin blanc sec
300 g de lardons fumés ou pancetta en petits dès
sel et poivre
3 cubes de bouillon (facultatif)

Réalisation:
Faire rissoler les lardons dans une grande poêle à sec (sans matière grasse), ajouter le vin blanc, poursuivre la cuisson quelques instants, puis réserver les lardons dans un plat et conserver le gras.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau avec les cubes de bouillon (ou un grand volume d'eau salée) le temps nécessaire comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le parmesan, poivrer généreusement.
Prélever 1 à 2 louches de bouillon de cuisson des pâtes et les ajouter au mélange précédent afin de détendre le mélange oeuf/parmesan.
A la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les reverser dans la marmite de départ encore chaude, ajouter les lardons et sa graisse, puis le mélange oeuf-parmesan et remuer vivement (hors du feu) (avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse).
Servir de suite.
 

Publié dans salé, Plat complet

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Mila 12/01/2015 12:52

Tout d'abord tous mes voeux pour cette nouvelle année, je n'ai pas eu encore l'occasion de le faire. Plein de recettes afin que nous passions une 2015 aussi succulente que 2014.
Alléchante cette recette, simple , le choix des ingrédients fera toute la différence.

nathalielielie 12/01/2015 10:25

whaouuu je la cherchais justement cette recette bravo je vais me la garder précieusement !!! merci

LadyMilonguera 12/01/2015 10:14

Tellement meilleur que la recette à laquelle on est habitués en France.

marie-anne 12/01/2015 09:40

à faire, excellente, bonne journée