Gâteau aux pommes, mascarpone et beurre noisette

Publié le par Ok Ce Bon!

Gâteau aux pommes, mascarpone et beurre noisette

Toujours issu de mon livre chouchou du moment "Super Gâteaux" de chez Marabout, mais dont j'ai changé quelques ingrédients car je n'aime pas la crème au beurre. Je vous propose ma version toujours aussi goûteuse! J'ai adoré!

Ingrédients pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre:
4 petites pommes épluchées et finement hachées
30 ml de calvados
55 g de sucre en poudre
170 g de beurre ramolli
80 g de Philadelphia
275 g de sucre supplémentaire
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 oeufs
225 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de cannelle supplémentaire

Glaçage au beurre noisette
80 g de beurre
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation:
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une grande casserole, faire cuire les pommes, le calvados et le sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, laisser refroidir.
Dans un saladier battre le beurre, le Philadelphia, le sucre supplémentaire et l'extrait de vanille au batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer les oeufs un par un.
Ajouter la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel puis mélanger. Incorporer les pommes et garnir un moule à manqué.
Enfourner pour environ 1h35 ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laisser reposer 15 minutes et démouler.

Glaçage au beurre noisette:
Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette, laisser refroidir et filtrer.
Battre au fouet électrique le mascarpone, le sucre glace, l'extrait de vanille et 30 g de beurre noisette jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Etaler le glaçage sur le gâteau refroidi et arroser du beurre noisette restant et saupoudrer de cannelle.

Conseils: Il est préférable de garnir le gâteau au dernier moment et de conserver le beurre noisette dans un petit récipient et de le réchauffer au moment de servir.

Publié dans sucré, Gâteau

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magali 27/11/2014 22:48

Que de décadence en une seule assiette... c'est une recette pour moi en somme! j'adore non seulement le glaçage mais aussi la hauteur de ce gâteau! Un régal pour les yeux

la poele qui rit 12/11/2014 18:58

On s'en paierait bien une (grosse) tranche !

BoopCook 12/11/2014 18:43

délicieux ce gâteau !

PHILO 12/11/2014 15:06

Un beau gâteau automnal comme je les aime

LadyMilonguera 12/11/2014 10:52

Il est bien beau ton gâteau !