Pavlova bananes et dulce de leche

Publié le par Ok Ce Bon!

Pavlova bananes et dulce de leche

Dernièrement j'ai craqué sur le superbe livre de chez Marabout, "Super gâteaux, qui sera le plus gourmand?", et j'adore ce livre. Toutes les recettes sont plus gourmandes les unes que les autres et j'ai été attirée par cette recette très très gourmande. A mon goût personnel, j'ai changé quelques proportions car j'ai mes basiques auxquels je tiens comme ma recette inratable de pavlova.

Ingrédients pour 2 pavlovas de 12,5 x 30 cm:
4 gros blancs d'oeufs ou 140 g
1 pincée de sel
250 g de sucre semoule
1 cuillère à café de vinaigre
1/2 cuillère à soupe de maïzena
2 bananes

1 cuillère à soupe de cassonade

300 ml de crème liquide entière

395 g de dulce de leche (ou 1 pot de lait concentré sucré en suivant la recette de dulce de leche express)

Caramel nid d'abeilles:
100 g de sucre
2,5 cuillères à soupe de golden syrup
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
 

Réalisation:
Faire préchauffer le four à 150°C.
Chemiser 2 grandes plaques de papier sulfurisé . Tracer 1 rectangle de 12,5 cmx30cm sur chaque feuile et retourner les.
Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
Sans arrêter de fouetter, ajouter le sucre, cuillerée par cuillerée, en fouettant soigneusement après chaque ajout.
Saupoudrer de vinaigre et de maïzena et fouetter à nouveau pendant quelques secondes.
Étaler la meringue à parts égales à l'intérieur des rectangles tracés et faire des spirales à la surface pour les décorer.
Enfourner la meringue, baisser la température du four à 110/120°C.
Faire cuire environ 2 heures.
Éteindre le four et y laisser refroidir les meringues.

Caramel nid d'abeilles:
Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Faire chauffer le sucre et le golden syrup dans une grande casserole pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. Retirer le sirop du feu et ajouter le bicarbonate, le sirop va mousser. Verser la préparation dans la plaque et laisser refroidir.

Disposer les tranches de bananes sur une plaque en une seule couche et saupoudrer de casonnade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Fouetter le dulce de leche et monter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, poser une meringue sur un plat, étaler la moitié de la crème sur chaque meringue, idem pour le dulce de leche. Décorer de tranches de bananes et de morceaux de caramel nid d'abeilles.

Publié dans sucré, Gâteau

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Alexandra 07/11/2014 07:42

J'aime beaucoup les pavlovas et cette version me tente vraiment beaucoup. A tester rapidement

LadyMilonguera 27/10/2014 20:58

Banane et dulche de leche, c'est irrésistible !

philo 27/10/2014 09:44

Oh la vache, quelle tuerie !