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Panna cotta tonka, poires au caramel épicé

Panna cotta tonka, poires au caramel épicé

La panna cotta est pour moi un incontournable, surtout quand j'invite et que je dois m'avancer un maximum. Et il faut l'avouer, c'est un succès garanti. Le bon plan quoi!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

4 feuilles de gélatine (environ 8g)

200 ml de lait

50 g de sucre en poudre

1/2 fève Tonka râpée

1 gousse de vanille

400 ml de crème liquide entière

 

Poires au caramel épicé:

75 g de sucre

250 ml de vin blanc moelleux

1 cm de gingembre

1 bâton de cannelle

1/2 fève Tonka râpée

1 grosse boîte de poires au sirop

Réalisation:

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le sucre, la vanille et la fève tonka râpée jusqu'à ce qu'il fume.

Essorer la gélatine du bout des doigts et l'ajouter dans le lait chaud. Mélanger au fouet de manière à bien dissoudre la gélatine.

Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau.

Verser la panna cotta dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 3/4 heures.

Caramel épicé:

Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre à feu moyen. Hors du feu ajouter le vin (attention aux projections), le gingembre pelé et coupé en deux, la cannelle et la fèvre Tonka râpée.

Poursuivre la cuisson du caramel encore 5 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, napper les pannas cotta de caramel et de poires coupées en fines lamelles.

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Gourmande bleue 25/11/2013 10:03

Elle donne envie d'y plonger sa cuillère !!!

LadyMilonguera 13/11/2013 20:09

Jolie panna cotta automnale...

Marine Tournadre 09/11/2013 09:02

poire, caramel, tonka : je pense que je vais essayer ce mélange de saveurs qui m'a l'air excellent !!!

Marine.
http://www.unedernierebouchee.fr

PHILO 08/11/2013 17:11

Moi aussi la panna cotta j'adore, mes origines certainement ;-) En tous les cas je t'en chipe une