Le 1er défi de Chef Damien, vient à peine de se terminer, que je vous présente dès à présent une nouvelle édition.

Enfin je, plutôt nous vous proposons Chef Damien, Silvia (Savoirs et saveurs), Philo (Philo aux fourneaux), Isa-Marie (Grelinettes et cassolettes),  Tiusha (Saveur passion) et moi même de relever le nouveau défi de Chef Damien avec pour thème la FRAISE

Nous attendons vos plus belles recettes de fraises du 14 juin au 4 juillet et ainsi peut être gagner un beau couteau en céramique haute qualité Leo W (13 cm.) ainsi qu'un éplucheur en céramique rasoir Kiocera.

Pour relever le défi, rien de plus simple il suffit de poster votre recette ICI (clic)

Au terme du délai de dépôt des recettes, mes chères collègues jurées, Chef Damien et moi même éliront  la recette la plus originale et innovante.

Alors à vous de jouer!

Proposez nous la fraise en sucré, en salé, sous toutes ses formes, étonnez nous!!!!!!

Pour montrer le bon exemple voici des tartelettes aux fraises et au basilic sur un crémeux de mascarpone.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre fondu ( au micro ondes)

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

quantité suffisante d'eau

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière

20 g de sucre glace

300 g de fraises

3 belles feuilles de basilic

Quantité suffisante d'huile d'olive

Réalisation:

Pâte:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Toujours au robot, ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Former une boule de pâte. Fariner légèrement la boule et la couvrir d'un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Laisser reposer une heure au frais. Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé et découper à l'aide d'emportes pièces les fonds de pâte.

Foncer les empreintes à tartelettes avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 160°C.

Laisser refroidir.

Crémeux mascarpone:

Au fouet (de préférence au robot) mélanger le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Garnir les fonds de tarte de ce crémeux et disposer harmonieusement de fraises coupées en deux. Parsemer de basilic ciselé et ajouter un léger filet d'huile d'olive.

A force d'entendre parler de chocolat partout, moi aussi j'ai eu envie de chocolat. Alors que j'ai repéré cette recette depuis que je possède son livre, je me suis enfin lancé en début de semaine. Et......

Une tuerie!!! j'ai adoré cette tarte du dernier jamie Oliver "l'Amérique de Jamie". Lui même en dit" préparez cette tarte pour une personne qui vous est chère et elle vous demandera en mariage" et j'avoue qu'il a raison. 

J'ai légèrement modifié la recette, en utilisant mon fond de pâte fétiche et réduit les quantités de beurre et de sucre dans la base de chocolat. 

Ingrédients pour 1 tarte:

Une pâte sablée sucrée:

250 g de farine

125 g de beurre fondu ( au micro ondes)

70 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

Quantité suffisante d'eau

1 pincée de sel

Un peu de poudre de vanille

Garniture:

20 g de noisettes

200 g de chocolat noir à 70%

120 g de beurre doux

140 g de sucre

3 gros oeufs

4 à 6 cuillères de confiture de lait (recette ici) ou de sauce caramel

Pour le mélange d'épices:

1 cuillèrée à café rase de cannelle

2 clous de girofle

1 cuillère à café rase de graines de coriandre

1 piment rouge séché1/2 cuillère à café de piment d'espelette

le zeste d'une orange non traité

4 cuillères à café bombées de cacao en poudre

2 cuillères à café bombées de sucre glace

quelques pincées de sel de mer

Réalisation:

Pâte:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Toujours au robot, ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Former une boule de pâte. Fariner légèrement la boule et la couvrir d'un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Laisser reposer une heure au frais. Étaler la pâte entre deux tapis silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé.

 Foncer un moule à tarte avec la pâte, garnir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 160°C. Laisser refroidir.

Remonter la température du four à 180°C.

Pendant ce temps, placer les noisettes sur une plaque et faire dorer  à four chaud pendant 6 à 8 min. Sortir les noisettes du four, et les laisser refroidir.

Faire fondre au micro ondes ou au bain marie, le beurre et le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger de temps à autre.

Dans une casserole verser 75 ml d'eau froide et 90 g de sucre et mettre sur feu doux. Fouetter doucement, une fois le sucre complètement dissous, réserver hors du feu.

Placer les 50 g de sucre restant et les oeufs dans le bol d'un robot et battre au fouet pendant 4 minutes pour obtenir un mélange pâle et très aéré. Verser doucement le sirop de sucre chaud précèdent en continuant à fouetter. Arrêter le batteur et ajouter le chocolat fondu puis mélanger à nouveau 10 secondes.

Étaler la confiture de lait sur le fond de tarte refroidi avec le dos d'une cuillère à soupe pour le recouvrir complètement. Hacher grossièrement les noisettes grillées, parsemer les sur la confiture de lait. Verser l'appareil au chocolat et lisser la surface.

Enfourner pour 17 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le chocolat soit pris sur les bords, mais reste tremblotant au centre.

Sortir du four et laisser refroidir pendant 2 heures au frais.

Au moment de servir, mettre toutes les épices dans un mortier ( ou comme moi dans un petit mixeur) et les broyer finement. 

Au moment de servir saupoudrer sur la tarte à travers une passoire.