desserts pour impressioner

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Jeudi 13 mai 2010 4 13 /05 /Mai /2010 17:31

Mousse de Bailey's sur fondant au chocolat

Voilà un dessert qui impressionne et qui pourtant est très facile à réaliser et délicieux.

Ingrédients pour un entremet de 8 à 10 parts

Préparation : 30 minutes

Froid : 4 heures

Cuisson : 12 minutes

Pour le fondant au chocolat

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

20 g de farine

3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)

3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bailey's

8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

15 cl de Bailey's (150 g)

1 oeuf

50 g de sucre

35 cl de crème fraîche liquide (350 g)

5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Réalisation:

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffer le four th 6/7 (200°C), puis placer une toile silpat sur une grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).

Faire fondre le beurre et le chocolat ,coupés en morceaux, au bain-marie.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre.

Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.

Placer le cadre inox sur la toile silpat (si vous n'avez pas de toile silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis verser la préparation.

Faire cuire 12 min et réserver.

Pour la mousse au Bailey's

Réhydrater la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le Bailey's, puis ajouter la gélatine égouttée.

Dans un saladier, mélanger au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

Dans un autre saladier (bien froid), monter la crème liquide froide en chantilly.

Prélever environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.

Colorer les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.

Placer le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir le garnir de crème colorée.

Mettre 5 minutes au congélateur.

Placer alors le cadre inox sur le tapis relief, puis le remplir de mousse au Bailey's.

Recouvrir avec le fondant au chocolat.

Placer au moins 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Ce gâteau peut être préparé la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.

Le jour J, placer le gâteau au réfrigérateur pour le décongeler le matin pour le soir.

020(2) [Résolution de l'écran]

Source: Délice en reliefs

Au fait!!! Philou je t'ai gardé une petite part, rien que pour toi!!!!

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Mardi 23 mars 2010 2 23 /03 /Mars /2010 05:00

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

Voici le dessert que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman samedi. Un dessert simple et relativement rapide. J'ai mis 3/4 d'heure à le préparer et puis hop direction le congélateur.

Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Financier:

150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
100 g de framboises

Crème chiboust:

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
100 g de lait
100 g de jus de citron jaune
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre

Pour le décor coulis de framboises:

Réalisation:

Financier:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir, et filtrer.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs et enfin le beurre tiédi. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, parsemer de framboises surgelées et enfourner pour environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Crème chiboust au citron:

Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole porter le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporer 1/4 du lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole. Refaire bouillir l'ensemble pendant 2 minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Faire chauffer les blancs d'oeufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue suisse.

Incorporer la meringue en deux fois à la crème citron froide.

Placer le disque relief et le cercle (22 cm de diamètre) sur une plaque perforée.

Garnir le cercle de mousse citron et placer au congélateur pour 10 minutes.

Déposer le financier et placer au congélateur pour 3 heures.

Au bout de 3 heures, enlever le disque et le cercle et mettre à décongeler au réfrigérateur ( au moins 4 heures à l'avance).

Décorer d'un coulis de framboises.

003(2) [Résolution de l'écran]

Source: Délices en reliefs chez Demarle.

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Mercredi 9 décembre 2009 3 09 /12 /Déc /2009 08:15

Délice coco et son coeur de fraise

J'adore manger des desserts fruités en hiver, mais pour moi pas question d'acheter des fruits hors de prix et sans saveurs.

Alors je privilégie, les coulis de fruits préparés cet été ou achetés, ou les fruits surgelés. Ils ont au moins l'avantage d'avoir été a maturité, mais il faut l'avouer on ne peut pas forcément réaliser les mêmes recettes qu'en été, rien que par la tenue des fruit!! Alors pour moi ce sera version coulis!

Alors ce week end, j'ai eu l'idée de cette présentation et association pour notre dessert de repas de saint Nicolas.

Ingrédients pour 6 desserts individuels d'environ 7.5 cm de diam:

Crème pâtissière coco:

500 ml de lait de coco
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre semoule
2 oeufs
2 jaunes
40 g de maïzena

Coeur de fraises:

300 ml de coulis de fraises
1.2 g d'agar agar

Génoise:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Sirop d'imbibage

4 cuillères à soupe de sirop de fraises des bois Monin
4 cuillères à soupe d'eau

Quantité suffisante de noix de coco râpée
100 ml de coulis de fraises.

Réalisation:

Coeur de fraises:

Dans une casserole, verser le coulis de fraises et l'agar agar.

Préparer des moules en silicone de forme demi sphère de contenance 50 ml environ.

Mélanger, et faire chauffer , jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse.

Verser dans les empreintes des moules et laisser prendre au frais.

Crème pâtissière au lait de coco:

Porter à ébullition le lait de coco

Pendant ce temps battre les jaunes, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter au mélange (en continuant de fouetter) la maïzena et le lait chaud en filet.

Un fois le mélange homogène, transvider celui-ci dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le flexipat ( plaque à roulé), et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démouler quelques minutes après cuisson.

Montage:

Découper dans la plaque de génoise à l'aide du cercle de montage, 12 cercles de génoises.

Imbiber ces disques du sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau. Puis placer 1 disque au fond de chaque cercle.

Poser une demi sphère de coulis de fraise sur chaque disque de génoise.

Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) .

Déposer enfin un deuxième disque de génoise imbibé.

Décorer le dessus des gâteaux avec le reste de crème pâtissière.

Réserver au frais.

Au moment de servir, retirer les cercles et parsemer de noix de coco râpée et de coulis de fraises.

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Dimanche 8 novembre 2009 7 08 /11 /Nov /2009 08:40

Craquant fondant au Nutella

Voici une recette Demarle (Délices en relief), que j'ai réalisé en portions individuelles. Mais vous pouvez le réaliser en gros gâteau.

Ingrédients (je vous mets les quantités pour un gros gâteau de 20 cm de diam)

Pour le biscuit craquant:

5 galettes de riz aux 4 céréales (40g) ou comme moi des céréales au riz soufflé enrobées de chocolat type cocopops)
110 g de chocolat au lait
20 g de beurre
110 g de nutella

Pour la mousse au Nutella:

8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

150 g de lait (15 cl)

150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl) très froide

4 jaunes d’œufs extra frais

60 g de sucre

90 g de Nutella

20 g de chocolat noir

Pour le crémeux chocolat noir:

4 g de gélatine (soit 2 feuilles de 2 g)

70 g de lait

190 g de crème fraîche liquide à 35% MG

30 g de sucre

3 jaunes d’œufs

170 g de chocolat noir

Réalisation:

Préparation du biscuit craquant:

Couper les galettes de riz en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, le lisser à la saptule et lui ajouter le Nutella et le beurre préalablement travaillé en pommade.

Retirer du feu. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober.

Placer une toile à pâtisserie en silicone sur une plaque rigide. Etaler uniformément la préparation dans un cercle à entremets de cm de 20 cm de Ø et réserver au réfrigérateur 15 min avant de retirer le cercle.

Préparation de la mousse au Nutella:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.

Dans une casserole, porter le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°.

Monter les 300 g de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente refroidie.

Placer le cercle à entremets sur la toile à pâtisserie en silicone posée sur une plaque rigide et verser la mousse au Nutella. Réserver au congélateur 30 min.

Préparation du crémeux au chocolat noir:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 min.

Faire fondre le chocolat noir au bain- marie, puis le lisser à la spatule.

Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche liquide à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer ce mélange au mélange lait/crème chaud sans cesser de remuer avec un fouet à main puis refaire cuire l’ensemble à feu doux à 85°.

Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois afin de retirer les éventuelles impuretés et ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger au fouet à main et ajouter la gélatine ramollie et essorée puis laisser refroidir à 25°.

Verser le crémeux sur la mousse Nutella.

Déposer le biscuit craquant dessus et réserver au congélateur 4 heures.

Laisser décongeler environ 4 heures au réfrigérateur.

Conseil: l'entremet se consomme 48 heures maxi après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit.