Le mille feuilles est je pense le dessert que je réalise le plus souvent à la maison. C'est le dessert préféré de mon mari et de mon père.

Mais malgré le fait qu'en principe la recette n'associe qu'un feuilletage et une crème vanillée, je modifie sans cesse la recette du mille feuilles car je n'arrive pas à trouver l'accord parfait, entre une crème qui se tienne mais pas trop compacte, et un feuilletage aérien et caramélisé.

Je pense que cette version sera ma version définitive du mille feuilles. Celui ci est à la vanille ( toutes tentatives de variantes sur ce dessert n'est pas appréciées à la maison) et j'ai ainsi pu tester les belles gousses de vanille de Madagascar bien dodues offertes par l'univers des chefs.

Ingrédients pour 4 mille feuilles:

500g de pâte feuilletée maison (recette ici) ou du commerce (dans ce cas j'aime beaucoup celle surgelée de chez Thiriet)

25 g de sucre glace

45 g de sucre semoule

Crème diplomate (recette de C. Michalak)

225 g de lait entier

1 gousse de vanille Madagascar

45 g de jaunes d'oeufs (3 petits jeunes)

45 g de sucre semoule

22 g de maïzena

3 grammes de gélatines (1,5 feuilles)

75 g de mascarpone

150 g de crème liquide

Réalisation:

Crème diplomate:

Monter au batteur électrique muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattées. Mélanger au fouet le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans une jatte.

Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 1 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée, en remuant énergiquement afin d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

Réserver dans un plat à gratin couvert au contact avec le film plastique. Lorsque la crème est à environ 30°C (température ambiante) fouetter à nouveau et incorporer le mélange crème montée/ mascarpone.

Cuisson de la pâte:

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en deux rectangles de même dimension.

Mettre au frais une dizaine de minutes le temps de préchauffer le four à 230 °C.

Sortir la pâte du frigo, étaler chaque rectangle sur un tapis silicone (ou papier cuisson) posé sur une grille de four.

Poudrer uniformément et généreusement la pâte de sucre semoule, et glisser la plaque dans le four chaud, en baissant aussitôt la température à 190°C.

Après 8 minutes de cuisson, couvrir la pâte d'une grille pour l'empêcher de lever excessivement, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Retirer la plaque du four, préchauffer le four à 230°C.

Ôter la grille, couvrir la pâte d'un papier cuisson puis d'une seconde plaque ( identique à la première), retourner les deux plaques sens dessus dessous, en les maintenant bien ensemble, sur le plan de travail, retirer la première plaque et son papier.

Poudrer régulièrement la pâte de sucre et enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes à 200°C.

Montage:

A l'aide d'une poche à douille, dresser trois boudins de crème sur une bande de feuilletage, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveaux trois boudins de crème puis poser la troisième bande.

Faire basculer le mille feuilles sur le côté puis à l'aide de la poche dresser la crème en faisant des vagues sur le dessus.

J'adore les desserts espagnols et mexicains, ils sont pour moi emprunts de douceurs et de réconfort. Rien de tel que ces desserts pour se remonter le moral. Et celui ci est vraiment remonte-moral!!!! Ce parfum du lait concentré, miam, rien que çà je retourne en enfance mais avec une petite touche de rhum quand même. Si vous aimez les gâteaux imbibés alors foncez!

Cette recette provient d'un des livres que j'ai reçu pour Noël "Les gourmandises d'Isa" dont l'auteur n'est autre qu'Isabelle du blog du même nom (CLIC).

J'aime beaucoup son livre avec ses recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres....

Ingrédients pour un gros gâteau de 23x33 cm

5 gros oeufs

200 g de sucre

80 ml de lait

2,5 ml d'extrait de vanille

150 g de farine

7,5 g de levure chimique

2,5 ml de crème de tartre

Sirop de lait:

1 boîte de lait concentré non sucré (370 ml)

1 boîte de lait concentré sucré (300 ml)

250 ml de crème à 15%

5 ml d'extrait de vanille

30 ml de rhum ambré

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre pendant 5 minutes, jusqu'à une consistance légère et mousseuse. Incorporer le lait, la vanille, la farine et la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à une consistance lisse et homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter la crème de tartre après 20 secondes. Ajouter graduellement le reste du sucre (50 g ) et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes. Incorporer les blancs au reste de la pâte, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans un moule et cuire pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidi, percer le dessus du gâteau avec une fourchette, en prenant soin de ne pas le déchirer.

Pour le sirop de lait:

Dans une casserle, combiner le lait concentré non sucré, le lait concentré et la crème. Faire tiédir en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Hors du feu, ajouter la vanille et le rhum et bien mélanger. Si vous souhaitez juste le parfum du rhum sans l'alcool, verser le rhum et la vanille dès le départ et porter à frémissement afin d'évaporer l'alcool.

Verser la préparation chaude sur le gâteau et laisser reposer jusqu'à ce que le gâteau soit complètement imbibé du sirop de lait. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.