Lundi 18 mai 2009
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13:00
Encore du spéculoos!! Miam
Ingrédients pour 5 ou 6 verrines:
250 g de mascarpone
60 g de sucre
4 cuillères à soupe de Limoncello ( liqueur de citron)
4 blancs d'oeuf
100 g de crème liquide entière bien froide
Environ 12/15 spéculoos écrasés
Réalisation:
Monter les blanc en neige au batteur, en ajoutant le sucre progressivement à partir du moment où ils commencent à mousser. Réserver.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Réserver.
Mélanger le mascarpone avec le limoncello, puis avec la chantilly, puis avec les blancs, toujours très délicatement.
Mettre la mousse dans une poche à douille ( ou sac de congélation) pour faciliter le remplissage des verrines.
Répartir la mousse dans des verrines en alternant avec des couches de mousse et de spéculoos grossièrement écrasés. Terminer avec la mousse.
Mettre au frais au moins 1 h.
Avant de servir, parsemer de spéculoos.
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Mardi 3 février 2009
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13:40
Comment utiliser ses biscuits cuillère? En faisant un petit trifle rapide et délicieux, pardi!
Et rien de tel que l'association chocolat banane rhum, hummm. Un mélange simple et efficace.
Ingrédients pour 3 bocaux:
2 bananes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
6 biscuits cuillères maison ( recette ici)
50 g de chocolat noir
300 g de crème liquide
60 g de sucre glace
1 pointe de couteau de vanille en poudre
60 g eau
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de bon rhum brun
Réalisation:
Sirop de rhum:
Porter à ébullition 60 g de sucre, 60 g d'eau et une cuillère à soupe de rhum, laisser bouillonner environ 2 minutes de manière à évaporer l'alcool du rhum. Laisser refroidir.
Poêler les bananes taillées en rondelles dans le beurre et le sucre pour qu'elles caramélisent. Laisser refroidir et réserver.
Porter la moitié de la crème à ébullition et la verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet, jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse.
Monter le reste de la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly au batteur, ou en plaçant directement le mélange dans un siphon.
Tremper les biscuits cuillère dans le sirop de rhum et les placer dans le fond de chaque verrine ( 2 par verrine) ( éventuellement on peut encore les arroser de sirop, si les biscuits ne sont pas
assez imbibés).
Placer une couche de bananes, puis verser une couche de crème au chocolat.
Laisser refroidir environ 2 heures.
Au moment de servir, poser une couche de chantilly, et quelques décors en sucre.
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Lundi 2 février 2009
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13:00
Cette recette au siphon est un délice qui se prépare à l'avance, pour moi se fut la veille.
Une petite verrine haute en couleur, fraîche en bouche, que du plaisir.
Ingrédients pour 4 personnes ou 6/7 petites verrines ( de celles que l'on trouve chez casa)
Soupe de framboises:
450 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre en poudre
2 ou3 pistaches non salées concassées.
Espuma:
150 g de mascarpone
300 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs ( 40 g)
100 g de sucre en poudre
Réalisation:
Dans un bol ou au mixeur ( à faible vitesse), mélanger le mascarpone, la crème fraîche et la pâte de pistache.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le mélange à la pistache tout en continuant de fouetter.
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois et verser dans le siphon.
Fermer le siphon, visser une cartouche de gaz puis secouer énergétiquement.
Placer le siphon au frais au moins pendant 3 heures ou plus.
Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre très finement.
Filtrer la soupe de framboises
Répartir dans de petites verrines puis au moment de servir garnir de l'espuma à la pistache.
Décorer de quelques pistaches concassées.
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Lundi 26 janvier 2009
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14:45
Cette verrine a surpris!! J'ai attendu de connaître l'avis des testeurs avant de dire les ingrédients qui la composaient.
Je me suis inspirée d'une recette de Thierry Marx, qui utilisait de la verveine séchée que j'ai modifié en romarin de mon jardin, que j'avais congelé au début de l'automne.
Cette recette est une recette thermomix, mais bien sûr pas besoin de celui ci pour la réaliser!!
J'ai beaucoup apprécié cette recette alors à vous de la tester et de me dire ce que vous en pensez.
Ingrédients pour 4 à 6 verrines selon leurs tailles.
500 g de crème liquide allégée à 15%
2 g d'agar agar ou 1 feuille 3/4 de gélatine
30 g de sucre
1 belle branche de romarin
6 grosses figues ou l'équivalent en quartiers de figues congelées.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 g de cassonade
Réalisation:
Dans une casserole, faire chauffer 250 ml de crème liquide avec le sucre, l'agar agar et le romarin, en fouettant constamment.
(si vous utiliser de la gélatine, mettre celle ci à ramolir dans un bol d'eau froide pendant 5 min)
Porter à ébullition pendant 2 min, puis couper le feu et laisser infuser.
Incorporer le restant de crème, bien mélanger et passer au chinois avant de verser dans des verrines. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Dans un robot, mixer les figues ( décongelées ou épluchées selon le cas) avec la cassonade et le vinaigre balsamique.
Réalisation au thermomix:
Dans le bol mettre 250 g de crème liquide, le sucre et le romarin. Programmer 10 min à vit mijotage 70°C.
En fin de cuisson mixer 10 s vit 10.
Si vous utilisez de l'agar agar, faire chauffer l'équivalent de 50 ml de crème avec l'agar agar et porter à ébullition pendant 2 min en remuant sans cesse
Ajouter la gélatine égouttée/ ou agar agar et le reste de crème liquide et mélanger 10 s à vit6.
Passer au chinois le mélange et disposer dans des verrines.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Placer les figues ( décongelées ou épluchées selon le cas) dans le bol, ajouter le vinaigre et le sucre et mixer 4 s vit 5 pour obtenir une marmelade grossière mais onctueuse.
Au moment de servir, disposer la marmelade sur la pannacotta.
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