Lundi 9 février 2009
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Samedi 31 janvier 2009
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J'ai adoré ce brownie, qui a la particularité d'incorporer des fruits confits. essayer le, et un conseil, si vous pouvez patienter au moins une journée, voir 2 il n'en sera que meilleur ( emballé
dans du papier aluminium ou dans une cloche à gâteaux).
Ingrédients pour un moule de 16x23 cm
112 g de farine
250 g de chocolat noir de couverture
250 g de sucre semoule
1 g de sel fin
6 g de vanille liquide
110 g de crème liquide entière
163 g d'oeufs
30 g de melon confit ( ou autres)
100 g de noix de pécan
Chantilly cacao Tonka:
200 ml de crème à 15%
200 ml de crème entière
1 fève Tonka râpée
80 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao
Réalisation:
Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
Concasser les noix de pécan, préalablement grillées.
Hacher finement le melon confit.
A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs entiers, le sel et le sucre.
Ajouter la crème et la vanille liquide.
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre tempéré.
Verser progressivement le mélange chocolat beurre dans le mélange oeufs, sucre crème, puis mélanger au fouet.
Incorporer la farine ( préalablement tamisée) et le mélange de fruits secs.
Verser la pâte dans un moule et faire cuire pendant 30 minutes à 165°C.
La cuisson doit être moelleuse, la lame d'une couteau doit ressortir avec un peu de pâte ( mais non coulante).
Laisser refroidir, et patienter 1 journée.
Découper des portions individuelles à l'aide d'un cercle (emporte pièce)
Chantilly avec siphon:
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide 15% avec le sucre, le cacao, et la fève Tonka.
Avant ébullition, couper le feu et laisser refroidir et infuser.
Transférer ( une fois la crème refroidie) dans le siphon, en prenant soin de filtrer le mélange à l'aide d'une petite passoire.
Ajouter le crème liquide entière.
Fermer le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer environ 10 s et réserver au frais.
Au moment de servir, décorer de chantilly le brownie.
Chantilly sans siphon:
Procéder de la même manière, mettre le mélange final au frais.
Une fois bien froid, monter la crème chocolatée au batteur. transvider dans une poche à douille et décorer le brownie.
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Jeudi 22 janvier 2009
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Lundi 19 janvier 2009
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Voici la recette de délicieux mini cakes, très légers et aérés.
En bouche on ne sent pas vraiment le parfum des fruits secs, mais ceux ci leurs donnent un merveilleux goût. J'adore cette recette, qui fait partie dorénavant de mes recettes fétiches!!
Ingrédients:
30 g d'abricots secs
30 g de dattes sèches
30 g de raisins secs
1+1/4 de sachets de levure chimique
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 bel oeuf
30 g sucre de canne
30 g de beurre fondu
140 g de farine
70 g de lait
70 g d'eau
Sauce:
40 g de sucre de canne
40 g de beurre demi sel
70 ml de crème liquide
1 pincée de fève Tonka râpée
Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un mixer, mettre les fruits secs, et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention pâte bien homogène.
Verser la préparation dans des petites caissettes ou dans des moules à muffins, et faire cuire environ 15 minutes.
Préparation de la sauce:
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau ( 1 petite cuillère à café).
Pendant ce temps faire fondre le beurre et chauffer la crème au micro ondes ( cela va éviter le choc thermique), y ajouter la pincée de fève Tonka.
Une fois le sucre transformé en caramel ( bien surveiller car le sucre étant brun, la transformation en caramel est plus délicate) verser d'un seul coup le mélange crème beurre chaud.
Mélanger et laisser chauffer, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien homogène et onctueux. Retirer du feu et laisser refroidir et épaissir.
Après cuisson , napper les mini cakes de caramel.
Hummmm! Un régal..A tester absolument.
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