Avec beaucoup de retard, je l'admets voici la recette du tout Nancy, un peu modifié de l'originale, servie à L'Excelsior à Nancy.
Cette recette nécessite forcément (comme elle est locale) des ingrédients régionaux, mais je vous promets que je mettrai prochainement la recette des macarons de Nancy, pour ce qui est des
bergamotes çà se passe ici clic
Ingrédients:
4oeufs entier
100g de sucre semoule
250g de crème liquide bien froide
100 g de bergamotes (bonbons)
2 meringues taille 22 cm
25 petits macarons de Nancy
25 ml d'alcool de mirabelle
300 g de mirabelles ( en bocal par exemple ou surgelées chez Picard)
50 g de sucre semoule
Un peu de beurre
Réalisation:
Piler les bergamotes de manières à obtenir de petites brisures homogènes.
Briser grossièrement les macarons et un disque de meringue.
Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes avec le sucre semoule et les fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les blancs en neige. Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger les jaunes blanchis avec les blancs montés en neige et ajouter la crème chantilly
Incorporer délicatement au mélange précédent les brisures de bergamote, les macarons et la meringue brisée. Ajouter enfin l'alcool de mirabelle.
Remplir dans des moules en silicone et mettre au congélateur pour 24h ou au moins la veille.
Montage:
Découper dans le 2ème disque de meringue des disques de diamètre à peu près identiques au diamètre de vos moules dans lesquels sont disposer la glace.
Faire chauffer dans un poêle une noix de beurre, et faire caraméliser les mirabelles avec le sucre.
Au moment de servir, disposer une portion de glace sur un disque de meringue et disposer à côté la poêlée de mirabelles avec son jus caramélisé.
Servir aussitôt, accompagné d'un décor en caramel!!( à suivre aussi prochainement!)
Miam!!! et Vive la Lorraine! Lol!
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Lundi 8 décembre 2008
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A l'occasion de mon anniversaire j'ai voulu me faire plaisir, et refaire un gâteau que j'aime: le Royal chocolat!!
Pour cela j'ai utilisé un cadre inox de 16x23cm de chez Demarle.
Ingrédients:
Pour le biscuit Royal:
3 blancs d'oeufs ( 90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
15 g de farine
Pour le praliné feuilleté (ou plutôt corn flaké!)
200 g de pralinoise
20 g de chocolat au lait
60 g de corn flakes
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir à 70%
2/3 de fève Tonka
250 g crème liquide bien froide
50 g de lait
Pour la déco:
Cacao non sucré en poudre.
Réalisation:
Pour le biscuit Royal:
Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre roux petit à petit.
Ajouter le sucre semoule pour bien les serrer.
Dans un autre saladier, mélanger, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
Ajouter le mélange solide aux blancs en neige délicatement.
Sur une feuille en silicone ou sur un feuille de papier sulfurisé déposer le cadre inox. Garnir celui ci de la pâte et bien égaliser la surface.
Retirer le cadre et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes. Réserver.
Pour le praliné:
Faire fondre au bain marie, la pralinoise et le chocolat au lait.
Une fois fondu, y incorporer les corn flakes et mélanger jusqu'à ce que chaque pétale soit bien enrobée de pralinoise.
Disposer le gâteau froid sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre inox sur le gâteau, couper éventuellement les bords ( si ceux ci dépassent) afin de faire rentrer le gâteau dans le
cadre.
Disposer le praliné dans le cadre sur le gâteau. Réserver au frais une 1/2 heure.
Mousse au chocolat:
Faire chauffer le lait avec la fève Tonka râpée, laisser infuser et tièdir.
Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat. Y incorporer ensuite le lait tiède et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter au fouet la crème liquide en chantilly.
Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly , jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Déposer cette mousse dans le cadre au dessus du praliné précédent.
Mettre au congélateur au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, démouler le gâteau en chauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, et laisser décongeler le gâteau à température ambiante ou au frais.
Mettre à température ambiante 1/4 h avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré.
J'adore!!!
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Lundi 3 novembre 2008
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/2008 18:00
