Mercredi 18 mars 2009
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Voici une recette reprise du hors série Cuisine actuelle, c'est une recette de Sophie Dudemaine, la spécialiste des cakes. J'ai légèrement modifié la recette.
Ingrédients:
3 oeufs
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
200 g de griottes au sirop ( moins dans mon cas, j'ai mis seulement 3 griottes par mini cake)
80 g de chocolat blanc râpé
125 g de beurre mou
125 g de sucre glace
Sirop d'imbibage:
120 ml d'eau
40 g de sucre
1/3 de fève Tonka râpée
Réalisation:
Chauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre avec le sucre glace.
Incorporer les oeufs un par un.
Ajouter la farine, le chocolat et la levure et mélanger à nouveau.
Verser dans des caissettes à mini cakes ou dans dans un moule à mini cakes ( remplir au 2/3) et garnir de 3 griottes dans chaque empreinte. ( les cerises descendront dans la pâte au cours de la
cuisson) ( si vous utiliser un grand moule à cake, mélanger alors 200 g de griottes directement à la pâte à cake)
Faire cuire environ 20 à 25 minutes pour des mini cakes ou 40 minutes pour un grand cake.
Sirop:
Porter à ébullition le mélange eau, sucre et fève Tonka, puis laisser refroidir.
A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, imbiber les mini cakes de sirop tiède.
Laisser reposer. Ces cakes sont meilleurs le lendemain après avoir pris soin de les conserver dans une cloche à gâteaux.
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Lundi 9 février 2009
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Samedi 31 janvier 2009
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J'ai adoré ce brownie, qui a la particularité d'incorporer des fruits confits. essayer le, et un conseil, si vous pouvez patienter au moins une journée, voir 2 il n'en sera que meilleur ( emballé
dans du papier aluminium ou dans une cloche à gâteaux).
Ingrédients pour un moule de 16x23 cm
112 g de farine
250 g de chocolat noir de couverture
250 g de sucre semoule
1 g de sel fin
6 g de vanille liquide
110 g de crème liquide entière
163 g d'oeufs
30 g de melon confit ( ou autres)
100 g de noix de pécan
Chantilly cacao Tonka:
200 ml de crème à 15%
200 ml de crème entière
1 fève Tonka râpée
80 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao
Réalisation:
Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
Concasser les noix de pécan, préalablement grillées.
Hacher finement le melon confit.
A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs entiers, le sel et le sucre.
Ajouter la crème et la vanille liquide.
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre tempéré.
Verser progressivement le mélange chocolat beurre dans le mélange oeufs, sucre crème, puis mélanger au fouet.
Incorporer la farine ( préalablement tamisée) et le mélange de fruits secs.
Verser la pâte dans un moule et faire cuire pendant 30 minutes à 165°C.
La cuisson doit être moelleuse, la lame d'une couteau doit ressortir avec un peu de pâte ( mais non coulante).
Laisser refroidir, et patienter 1 journée.
Découper des portions individuelles à l'aide d'un cercle (emporte pièce)
Chantilly avec siphon:
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide 15% avec le sucre, le cacao, et la fève Tonka.
Avant ébullition, couper le feu et laisser refroidir et infuser.
Transférer ( une fois la crème refroidie) dans le siphon, en prenant soin de filtrer le mélange à l'aide d'une petite passoire.
Ajouter le crème liquide entière.
Fermer le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer environ 10 s et réserver au frais.
Au moment de servir, décorer de chantilly le brownie.
Chantilly sans siphon:
Procéder de la même manière, mettre le mélange final au frais.
Une fois bien froid, monter la crème chocolatée au batteur. transvider dans une poche à douille et décorer le brownie.
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Jeudi 22 janvier 2009
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