Mardi 2 juin 2009
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18:24
Encore une !!
Voici ma dernière recette testée du livre SCOOK.
Comme nous sommes en plein dans la période de la rhubarbe, c'était le moment où jamais.
Ingrédients pour 4 personnes: ( en rouge les quantités que j'y ai mis)
La compotée de rhubarbe:
350 g de rhubarbe 500 g
35 g de sucre semoule 50g
Le jus d'1/2 citron
1/4 de botte d'estragon
Le shortbread:
40 g de beurre demi sel
18 g de sucre cassonade
55 g de farine
1 g de levure chimique
10 g de fécule de pomme de terre
L'espuma de chocolat blanc:
110 g de chocolat blanc
125 cl de lait entier 125 ml
5 g de sucre je n'en n'ai pas mis
100 g de crème liquide entière
1 siphon
Réalisation:
La compotée de rhubarbe:
La veille couper la rhubarbe épluchée en petits morceaux, puis la mettre dans une passoire ( au dessus d'un bol) avec le sucre et le jus de citron. Laisser dégorger toute la nuit au
réfrigérateur.
Le jour même, faire cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'estragon finement ciselé à la fin de la cuisson. Mettre au frais.
Le shortbread:
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte très friable, assez grossière avec une texture presque émiettée.
Étaler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir.
L'espuma de chocolat blanc.
Faire chauffer le lait au micro ondes.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le lait bouillant progressivement , tout en fouettant, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien
lisse.
Ajouter la crème liquide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.
Passer le mélange au chinois, et remplir le siphon.
Mettre deux cartouches (successivement) dans le porte cartouches, en secouant bien entre chaque cartouche.
Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir.
Au moment de servir:
Déposer la compote de rhubarbe dans des verrines et parsemer de shortbread.
Décorer de l'espuma au chocolat blanc. Servir sans attendre.
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Mardi 26 mai 2009
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21:45
Vite fait bien fait, pour un petit dessert de semaine!!
Ingrédients pour 2 verrines (type verres à whisky):
8 petits brun
200 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de sirop de coquelicot
3 cuillères à café par verrine de confiture de fraises
Réalisation:
Broyer grossièrement les biscuits et les disposer dans le fond des verrines.
Ajouter la confiture de fraises.
Dans un bol mélanger grossièrement le fromage blanc et le sirop de coquelicot.
Répartir ce mélange dans les verrines et servir bien frais.
(Sur la photo les biscuits ont été broyés finement, mais c'est bien meilleur quand les biscuits sont grossièrement broyés)
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Lundi 18 mai 2009
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13:00
Encore du spéculoos!! Miam
Ingrédients pour 5 ou 6 verrines:
250 g de mascarpone
60 g de sucre
4 cuillères à soupe de Limoncello ( liqueur de citron)
4 blancs d'oeuf
100 g de crème liquide entière bien froide
Environ 12/15 spéculoos écrasés
Réalisation:
Monter les blanc en neige au batteur, en ajoutant le sucre progressivement à partir du moment où ils commencent à mousser. Réserver.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Réserver.
Mélanger le mascarpone avec le limoncello, puis avec la chantilly, puis avec les blancs, toujours très délicatement.
Mettre la mousse dans une poche à douille ( ou sac de congélation) pour faciliter le remplissage des verrines.
Répartir la mousse dans des verrines en alternant avec des couches de mousse et de spéculoos grossièrement écrasés. Terminer avec la mousse.
Mettre au frais au moins 1 h.
Avant de servir, parsemer de spéculoos.
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Mardi 3 février 2009
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13:40
Comment utiliser ses biscuits cuillère? En faisant un petit trifle rapide et délicieux, pardi!
Et rien de tel que l'association chocolat banane rhum, hummm. Un mélange simple et efficace.
Ingrédients pour 3 bocaux:
2 bananes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
6 biscuits cuillères maison ( recette ici)
50 g de chocolat noir
300 g de crème liquide
60 g de sucre glace
1 pointe de couteau de vanille en poudre
60 g eau
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de bon rhum brun
Réalisation:
Sirop de rhum:
Porter à ébullition 60 g de sucre, 60 g d'eau et une cuillère à soupe de rhum, laisser bouillonner environ 2 minutes de manière à évaporer l'alcool du rhum. Laisser refroidir.
Poêler les bananes taillées en rondelles dans le beurre et le sucre pour qu'elles caramélisent. Laisser refroidir et réserver.
Porter la moitié de la crème à ébullition et la verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet, jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse.
Monter le reste de la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly au batteur, ou en plaçant directement le mélange dans un siphon.
Tremper les biscuits cuillère dans le sirop de rhum et les placer dans le fond de chaque verrine ( 2 par verrine) ( éventuellement on peut encore les arroser de sirop, si les biscuits ne sont pas
assez imbibés).
Placer une couche de bananes, puis verser une couche de crème au chocolat.
Laisser refroidir environ 2 heures.
Au moment de servir, poser une couche de chantilly, et quelques décors en sucre.
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