Pour mon anniversaire, et oui c'était samedi!! je me suis fait plaisir. Depuis le temps que je souhaitais le faire cet arlequin, et bien maintenant c'est fait!
Bon c'est vrai les différentes couches ne sont pas très régulières, mais bon pour un premier essai ça va, je suis assez contente de moi. En tout cas, il était excellent.
Car il faut dire que chez moi, 1er essai est souvent synonyme de ratage quelquefois gustatif mais très souvent esthétique.
Le problème avec ce type de gâteau c'est qu'il vaut mieux être un peu équipé en matériel. Pour ma part je possède un kit flexipan qui se compose d'un moule en silicone plat et d'un cadre rectangulaire pour le montage des différentes couches qui composent le gâteau.
Mais bon ce gâteau peut être réalisé sans, mais c'est plus compliqué.
La réalisation de ce gâteau se fait en plusieurs étapes et il est préférable de le réaliser la veille.
-la réalisation du biscuit chocolat
-La réalisation de la crème brûlée et enfin la réalisation de la mousse au chocolat.
Biscuit chocolat:
Préparation:15 min Cuisson:10 min
Ingrédients:
4 oeufs répartis comme suit: 2 oeufs entiers, 2 blancs et 2 jaunes
100g + 20 g de sucre
30 g de farine
25g de cacao en poudre
Réalisation:
Dans un saladier battre au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Faire chauffer au bain marie le mélange, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Dès que le mélange est tiède, retirer le saladier du bain marie et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Le mélange doit avoir totalement blanchi et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez une partie du ménage mousseux aux blancs en neige afin de détendre les blancs. Incorporer enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser le mélange dans le flexipat et mettre au four pour 10 à 12 min.
Démouler quelques minutes après cuisson et réserver le biscuit pour le montage sur une feuille de papier sulfurisé.
Sirop de rhum
Préparation 5min
Ingrédients:
50 g d'eau
60 g de sucre
7 g de rhum
Réalisation:
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum lorsque le sirop est froid (personnellement j'ai incorporé le rhum à chaud car je n'aime pas l'amertume du rhum, ce qui permet d'avoir un bon petit goût quand même!)
Crème brûlée vanille:
Préparation 15 min, Cuisson 45 min (dans mon cas 1h ) mise au congélateur 1à 2 h
Ingrédients:
1/2 gousse de vanille
130 g de lait
330 g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
Réalisation:
Préchauffer le four à 100°C.
Couper la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et laisser infuser le tout dans une casserole avec le mélange de lait et de crème. Porter le tout à ébullition.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ça que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la maryse. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange.
Retirer la 1/2 gousse de vanille.
Placer la flexipat sur une grille et verser la crème dans le moule. Étaler avec une spatule le mélange, en tapotant légèrement les bords du moule afin d'éliminer les éventuelles bulles d'air.
Faire cuire 45 min à 100°C. Vérifier la cuisson en faisant vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger. Laisser la crème refroidir.
Une fois la crème totalement refroidie , la mettre au congélateur 1 à 2h. Jusqu' au montage du gâteau.
Démouler à la sortie du congélateur.
Ma crème brûlée congelée
Mousse au chocolat noir
Préparation 10 min
Ingrédients:
150 g de chocolat noir en petits morceaux
300 g de crème fraîche préalablement mise au réfrigérateur.
Réalisation:
Faire fondre le chocolat au bain marie ( ou comme moi en disposant le chocolat dans un saladier, et en y versant de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le chocolat entièrement. Au bout de 30 s vider l'eau du saladier, le chocolat est totalement fondu!)
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse assez ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant au fouet.
Incorporer enfin le reste de la crème au mélange. Réserver au frais.
Montage final!!
Avec le pinceau, imbiber le biscuit chocolat de sirop de rhum.
Déposer le cadre de montage sur une feuille de papier sulfurisé. Découper le biscuit chocolat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre, poser par dessus une moitié de crème brûlée (encore congelée) puis une partie de la mousse au chocolat (sur une épaisseur d'environ 1 cm). Étaler la mousse au racloir.
Renouveler l'opération biscuit, crème brûlée, mousse au chocolat.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
Congeler le cadre garni pendant une heure.
Au bout d'une heure, sortir du congélateur, et passer le couteau d'office sur tout le tour du cadre afin de le décoller de l'entremet
.
Retirer le cadre et saupoudrer le dessus de l'entremets avec du cacao en poudre, du sucre glace et des pépites de chocolats blancs.
Il était délicieux!!
