Glaces

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Lundi 30 juin 2008 1 30 /06 /Juin /2008 18:35

Sorbet citron au miel et au babeurre

En consultant, mes blogs préférés hier, je me suis arretée sur celui de Pascale le célèbre C'est moi qui l'ai fait.

Elle y parlait de ce sorbet au lait ribot (ou babeurre), quel bonheur, il me reste justement du babeurre qui arrive à la limite de la date de péremption!

Ingrédients:

400 g de lait ribot (ou babeurre)
100 g de miel liquide
40 g de sucre
60 ml de jus de citron (environ 1 ciron et demi)
Le zeste d’un citron non traité

Réalisation:

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol puis réserver au frais pendant 3 heures.
Verser en sorbetière et la mettre en route jusqu’à ce que la glace soit prise.
Dans mon cas cela a pris 25 minutes.

Déguster!!

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Vendredi 13 juin 2008 5 13 /06 /Juin /2008 18:23

Crème glacée au nutella

Un petit rayon de soleil et tout de suite l'envie de faire des glaces me reprend. Mais comme les températures ne sont toujours pas très chaudes, je me suis dit, "aller on va se faire une petite glace réconfortante au Nutella".

Cette glace c'est de la bombe, à faire absolument par les nutella addict comme moi!!

Ingrédients pour 9 parts:

400 g de lait demi écrémé
50 g de sucre
30 g de glucose ( si vous n'en n'utilisez pas, la quantité de sucre est de 80g)
2 sachets de gourmandises glaces ou de stabilisateur ( pas indispensable)
5 jaunes d'oeufs
170 g de Nutella

Réalisation:

Dans une casserole, faire chauffer le lait puis ajouter la moitié du sucre avec le glucose et le stabilisateur.

Dans un cul de poule, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs.

délayer avec un peu de lait tiède et mettre à chauffer le mélange à 85°C, jusqu'à frémissement.

Filtrer le mélange au tamis et faire refroidir au bain marie froid.

Ajouter le nutella et mixer le tout.

Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Mettre en sorbetière pour 25 minutes et déguster ou garnir des moules en silicone.

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Mardi 13 mai 2008 2 13 /05 /Mai /2008 21:29

Glace à la vanille de bourbon et au caramel laitier (avec une petite pointe de sirop d'érable!!!)

Qu'est ce qu'il fait chaud!!! Pour une fois que nous le nord on a chaud, et que vous au sud vous avez froid!!! Ha ha ha!!

Qu'est ce que çà fait du bien d'avoir chaud...

Et pour fêter çà, je vous propose une bonne glace. (et oui encore! Mais bon, il faut bien amortir ma sorbetière)

Une bonne glace, avec de la vanille bourbon (oh, les belles gousses moelleuses...), et du caramel.

Le caramel est un peu la pièce rapportée, car c'est en fait le reste de caramel de ma recette de tartelettes d'hier. Et comme j'adore ce caramel j'ai pensé à une 2ème vie pour celui-ci!(faut pas gâcher les bonnes choses!!)

Ingrédients:

1 gousse de vanille Bourbon
200 g lait entier
200 g de lait concentré Gloria
35 g de lait en poudre
120 g sucre ( ou 90 g sucre + 30 g de glucose) Le glucose améliore la texte de la glace et évite le goût trop sucré
130 g de crème fraîche entière
1 jaune d'oeuf
(+ en option 2 sachets de gourmandises glace Demarle ou 22 g de super neutrose (acheté chez G Detout))

pour le caramel laitier: Voir la recette ici

Réalisation:

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueure et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour extraire les petites graines noires.

Mélanger le lait et les graines.

Mettre à chauffer sans faire bouillir et réserver.

Dans un saladier, mélanger le sure, le glucose, les sachets de gourmandises glaces et la poudre de lait.

Verser le lait vanillé tiède sur le mélange tout en remuant au fouet.

Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.

Si vous utilisez du stabilisateur pour glaces, laissez reposer la préparation environ 15 minutes.

Mettre en sorbetière pour environ 30 minutes.

A la fin du turbinage (est ce que ce mot existe???), verser le caramel tiédit sur glace et le mélanger très délicatement afin de ne pas trop mélanger.

Servir aussitôt!!

Et bien, vous me croirez peut être pas, mais on a tout manger en une seule fois!!!

Un régal!!

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Samedi 10 mai 2008 6 10 /05 /Mai /2008 15:51

Glace à la fraise et aux pépites de chocolat blanc

Allez, encore une petite glace! Par ces températures, çà ne se refuse pas..

Ingrédients:

160 g de sucre
50 g de lait en poudre
200 g de lait entier
1 jaune d'oeuf
120 g de crème fraîche entière
100 g de pépites de chocolat blanc
300 g de fraises

Réalisation:

Dans un saladier, mélanger le sucre et le lait en poudre.

verser progressivement le mélange dans le lait tout en remuant au fouet.

Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche. Réserver.

Laver, équeuter 300 g de fraises. Mixer celles ci jusqu'à obtenir une purée lisse.

Passer la purée de fraises au tamis afin d'enlever le maximum de petits "grains".

Ajouter la purée de fraises au mélange précédent et bien mélanger.

Mettre 25 minutes en sorbetière. A la fin du turbinage ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger.

Déguster de suite ou mettre dans des moules en silicone et au congélateur.

Je préfère les mettre au congélateur dans des moules en silicone, car sinon il faut attendre, à la sortie du congélateur, que la glace se réchauffe un peu pour pouvoir enfin faire une boule de glace!!! Et là, je me débrouille toujours mal et je casse un coup sur deux mon ustensile à faire des boules!!!

Alors qu'avec les glaces moulées directement, on sort facilement la quantité de glace souhaitée et on déguste...accompagnée de caramel...