Comme je vous en avais parlé ici, notre séjour en Champagne fut inoubliable.

Après la journée de concours dont vous retrouverez ma recette ici, la deuxième partie du séjour fut entièrement dédiée au champagne.

Au programme visites de caves du Syndicat des champagnes de Vignerons et surtout dégustation des différents type de champagne.

Il faut savoir tout d'abord que dans l'élaboration du champagne seuls 3 cépages sont autorisés:

Le Pinot Noir qui est un raisin noir à jus blanc, il donne des arômes de fruits rouges et offre à l’assemblage du corps et de la puissance (38,4% du vignoble).

Le Pinot Meunier qui apporte souplesse, fruité, intensité et rondeur au bouquet. Comme le Pinot Noir, le Pinot Meunier est un raisin noir à jus blanc (32,8% du vignoble).

Le Chardonnay qui est le seul cépage à raisins blancs. Jeune, sa finesse donne des notes florales, parfois minérales. En raison de son évolution lente, il est particulièrement apte à un long vieillissement (28,5% du vignoble).

(L’Arbanne, le Pinot Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris, tous à raisins blancs, sont également autorisés (0,3% du vignoble).)

Pour cette 2ème journée, nous nous sommes rendus chez Eric et Isabelle COULON des Champagnes Roger COULON, récoltants-Manipulants à VRIGNY, dans la Montagne de Reims à 10 km de REIMS.

Dans cette famille de Vignerons, depuis 8 générations on cultive la vigne, récolte ses propres raisins et élève ses vins pour en assurer ensuite la commercialisation.

J'ai pu rencontrer un homme passionné, qui nous a fait découvrir ses vignes, et nous a expliqué en détail tout son savoir faire des vignes jusqu'à la bouteille finale. 

Nous avons fait la visite de ses vignes ( le temps malheureusement n'était pas avec nous, et nous n'avons pas pu voir au loin la Cathédrale de Reims), de sa cave et enfin terminé par la dégustation de ses différentes cuvées avec des explications dès plus techniques.

J'avoue qu'avant ce jour je ne connaissais pas grand chose de la fabrication du champagne, alors si vous vous intéressez aux différentes étapes d'élaboration du champagne, je vous conseille d'aller voir ici tout y est bien expliqué.

Après cette visite, nous nous sommes rendus à la coopérative "Les champagnes de Castelnau" créée en 1962 par une poignée de vignerons résolus à contrôler leur destinée et qui mirent en commun leurs vignobles et leurs savoir-faire au sein de la Coopérative Régionale des Vins de Champagne, qu'ils établirent à Reims.

Aujourd'hui, cette coopérative dispose de 144 crus répartis sur 900 hectares de vignes.

Reconnue comme l'un des principaux sites de production de Champagne, elle occupe 5 hectares et dispose de trois niveaux de caves où plus de 29 millions de bouteilles peuvent lentement atteindre leur optimum.

J'avoue qu'il y a un grand contraste entre les deux visites. La première, très artisanale et la seconde, beaucoup plus automatisée.

Au bout de cette journée, je peux vous dire que je suis  devenue quasiment incollable sur l'élaboration du Champagne!!!!

Alors vous prendrez bien une petite coupe pour fêter la nouvelle année avec votre part de galette....

Oui je sais, ce récap est un peu tardif, une semaine pour écrire mon article. Mais j'ai quelques circonstances atténuantes et j'étais aussi peu présente chez moi que sur mon blog c'est pour dire!!!! Mais je vous en parlerai dans la semaine promis!!!

Alors le salon c'était comment? Et bien ce week end fut vraiment un week end riche, très riche. Riche en rencontres, en rigolades en partage.

C'est pourtant la 2ème fois que je participe à ce salon organisé par mon chef adoré Chef Damien, toute l'équipe de 750g et bien sûr le lycée hôtelier "Le Corbusier" , et je dis bien tout le lycée, des profs aux élèves tout le monde était là pour nous accueillir et nous chouchouter pendant ces 2 jours.

Voici un petit flash back sur ce week end

Samedi matin:

 Arrivée à 10heures en compagnie de mon mari, de Lydie (mon binôme de démo) et de son mari avec qui nous avons fait le voyage. Dès notre arrivée tout le site était déjà en pleine effervescence, les ateliers venaient de commencer et à peine arrivée j'ai pu assister à l'atelier du jeune prodige irlandais Donal Skehan, qui nous a proposé sa recette du tourteau et sa recette de moules, un vrai régal....

J'ai ensuite papillonné d'ateliers en ateliers jusqu'à l'heure du repas, où nous nous sommes tous retrouvés ( environ 400 personnes, blogueurs et accompagnants) autour des petites ou grandes gourmandises ( n'est ce pas Claude, au fait au total tu as fait combien de kilos de terrines? Et je précise des terrines à tomber par terre!!!!) que chacun de nous avait apporté pour l'occasion.

 Khala et Paprika

Samedi après midi:

Dès la fin du déjeuner (14h30 quand même!!) nous sommes aller directement à l' Abbaye de Saint Jean des Vignes à Soissons où Lydie et moi avons fait notre démo devant des visiteurs attentifs, concentrés et surtout gourmands.

Nous leur avons présenté mon lapin aux mirabelles (recette ici) et la charlotte aux saveurs lorraines de Lydie.

J'ai pu à l'occasion de cette démo faire la connaissance de Nanou spécialement venue de Copenhague nous présenter son délicieux "sandwich sucré aux épices , pommes , fruits secs , sirop de sureau et une nougatine aux graines" que je ne tarderai pas à refaire, un vrai délice.

Puis retour au lycée pour aller revoir les autres blogueurs en démo!! Et surtout passer un moment avec Benoit Molin le parrain du salon depuis 3 ans.

Samedi soir:

Grande fiesta, et menu au top ( avec tous les ingrédients des sponsors du salon), on a bien rigolé à notre table, avec Silvia, Edda, Mamina, Marion, Apolina, Philou et beaucoup d'autres...

 Philo, Silvia, Nedra et Edda

Mon cher philou!!

Edda et moi

Une excellente soirée au cours de laquelle j'ai pu aussi faire la connaissance de la championne du monde de cuisine Caroline, qui a représenté la France au niveau internationale et qui a gagné, forcément!!!!, Mon mari en était fan avant même de la rencontrer, il faut dire que 2 mois (sans avoir le droit de bouger dans le canapé) devant Cuisine Tv laisse des traces.

Nous avons aussi fait la connaissance de Céline, et de ses amies avec qui on a partagé de gros gros fous rires au sujet de Monsieur!!!!

Dimanche matin:

Après une nuit relativement courte et un copieux petit déjeuner, il était de nouveau l'heure de réaliser Lydie et moi notre 2ème démo, cette fois ci à la Mairie de Soissons. Après les démos d'Inoule et de de Dorian nous avons réalisé, des bergamotes de Nancy (recette ici ) et des Alba à la bergamote (recette ici) qui apparemment ont été appréciées elles aussi!! puis il était déjà l'heure du déjeuner.

Dimanche après midi:

Nous avons assisté à la démo de notre championne Caroline, assistée de Benoit Molin pour la réalisation de sa bûche corse.

Encore un petit tours à la démo de ma copine Fidji et cécile pour la réalisation de leur délicieuse brioche.

Ensuite il était malheureusement déjà l'heure de quitter le salon, car plusieurs heures de route nous attendaient.

Ce fabuleux week end est passé bien trop vite et je n'ai pas pu parler avec toutes les personnes comme je le souhaitais. Mais j'espère pouvoir me rattraper au prochain salon en 2011. Alors je vous dis à tous à l'année prochaine!!!

Pour les compte rendus des autres blogueurs je vous invite à aller faire un tour ici!!!