A l'occasion de mon anniversaire j'ai voulu me faire plaisir, et refaire un gâteau que j'aime: le Royal chocolat!!

Pour cela j'ai utilisé un cadre inox  de 16x23cm de chez Demarle.

Ingrédients:

Pour le biscuit Royal:

3 blancs d'oeufs ( 90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
15 g de farine

Pour le praliné feuilleté (ou plutôt corn flaké!)

200 g de pralinoise
20 g de chocolat au lait
60 g de corn flakes

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir à 70%
2/3 de fève Tonka
250 g crème liquide bien froide
50 g de lait

Pour la déco:

Cacao non sucré en poudre.


Réalisation:

Pour le biscuit Royal:

Préchauffer le four à 210 °C.

Battre les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre roux petit à petit.

Ajouter le sucre semoule pour bien les serrer.

Dans un autre saladier, mélanger, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Ajouter le mélange solide aux blancs en neige délicatement.

Sur une feuille en silicone ou sur un feuille de papier sulfurisé déposer le cadre inox. Garnir celui ci de la pâte et bien égaliser la surface.

Pour le praliné:

Faire fondre au bain marie, la pralinoise et le chocolat au lait.

Une fois fondu, y incorporer les corn flakes et mélanger jusqu'à ce que chaque pétale soit bien enrobée de pralinoise.

Disposer le gâteau froid sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre inox sur le gâteau, couper éventuellement les bords ( si ceux ci dépassent) afin de faire rentrer le gâteau dans le cadre.

Disposer le praliné dans le cadre sur le gâteau. Réserver au frais une 1/2 heure.


Mousse au chocolat:

Faire chauffer le lait avec la fève Tonka râpée, laisser infuser et tièdir.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat. Y incorporer ensuite le lait tiède et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Monter au fouet la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly , jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Déposer cette mousse dans le cadre au dessus du praliné précédent.

Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, démouler le gâteau en chauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, et laisser décongeler le gâteau à température ambiante ou au frais.

Mettre à température ambiante 1/4 h avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré.

J'adore!!!



 

Ce fraisier, je l'ai réalisé à l'occasion de la fête de mon mari. Un gâteau assez rapide, et très facile à faire.

Ingrédients:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Crème mousseline:

400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs et 1 jaune
60 g de maïzena
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de sirop de fraises

300 g de fraises
200 g de pâte d'amandes

Sirop d'imbibage de la génoise

150 g d'eau
150 g de sirop de fraises

Réalisation:

La génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur le flexipat, et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Démouler quelques minutes après cuisson.

La crème mousseline:

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena au mélange précédent.

Verser le lait bouillant sur le mélange ( très très doucement) afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème, jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux, puis laisser refroidir.

Une fois refroidie, ajouter le sirop de fraise et une partie des fraises coupées en petits carrés

Montage:

Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de fraise (imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat)

Procéder au montage du fraisier avec un rectangle, en disposant une moitié de la génoise imbibée.

Couper les fraises en deux ( le faire au fur et à mesure car suivant la taille des fraises la quantité sera différente) et disposer les moitiés de fraises sur le tour du cadre, face coupée en contact avec le cadre.

Garnir de crème mousseline l'intérieur du cadre, puis recouvrir de la 2ème moitié de génoise imbibée.

Étaler la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 2 mm et déposer le rectangle obtenu sur le dessus de l'entremets.

Mettre l'ensemble au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, retirer le cadre et déguster!!