Ce parfum est mon parfum de macaron préféré. J'adore l'association amande et café, car elle donne un petit goût entre le café et le praliné.
Cette recette est celle que nous avait enseigné Mr Thièbault  lors de son cours sur les macarons.

Ingrédients:

240 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

3 gros blancs d'oeufs à température ambiante (105 g)

café nescafé lyophilisé (6 ou 7 g) ou colorant en poudre couleur brune

Garniture:

150 g de pâte d'amandes (50% )

20 g de beurre froid

un peu de café nescafé dilué dans un peu d'eau (la quantité est en fonction de vos goûts)

Réalisation:

Pour les coques: 

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer finement au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs au batteur, tres doucement pendant 1 minute, puis augmenter  peu à peu la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention de blancs très ferme.

Mélanger le mélange poudre/sucre glace aux blancs en neige délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.

Il n'est pas nécessaire de trop mélanger car le mélange se liquéfierait de trop. Il faut que le mélange soit juste homogène.

Sur 3 plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé dresser à la poche à douille des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre.

Enfourner pour 1 minutes à 180°C puis descendre la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Après cuisson laisser refroidir les coques sur la feuille de papier sulfurisé.

Pour la garniture:

Au batteur battre la pâte d'amande et le beurre, ajouter le café dissout dans un peu d'eau. Si la garniture n'est pas assez souple ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.

Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

Laisser reposer les macarons au frigo au moins un nuit.

Ce sera une des recettes avec les bergamotes de Nancy que nous proposerons avec Mari à Soissons au Salon du blog culinaire.

Et oui j'ai souhaité faire partager des produits bien de chez nous.

Les macarons de Nancy sont une spécialité des Soeurs macarons.

C'est aux deux Soeurs, Marguerite Gaillot et Marie-Elisabeth Morlot, de la communauté des Dames du Saint-Sacrement de Nancy, que l'on doit  les macarons, et les bergamotes.

 Ingrédients:

250 g de poudre d'amande

320 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs (140g)

4 gouttes d'extrait de vanille

4gouttes d'arôme praliné

Réalisation:

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter l'extrait de vanille et l'arôme praliné.

Ajouter les blancs d'oeufs  légèrement battus et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Sur un feuille de papier sulfurisé, faire des disque de pâte d'environ 3 cm, taper sous la plaque de manière à étaler la pâte à macarons.

Vaporiser un peu d'eau sur les macarons à l'aide vos doigts.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C, puis baisser le four et cuire à 150°C pour environ 15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquelés