Samedi 8 novembre 2008
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10:33
Ingrédients:
250 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
500 g de mangue au sirop
180 g de sucre en poudre
1 citron
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 mangue
Réalisation:
Fouetter la crème liquide, bien fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.
Ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Mettre au frais en recouvrant la préparation d'un film alimentaire.
Détailler les mangues en petits dès, et mixer longuement les mangues de manière à obtenir une purée fine. réserver au frais.
Préparer une meringue italienne: faire cuire le sucre et 80 ml d'eau et quelques gouttes de sirop jusqu'à atteindre la température de 118°C. Au moment où la température atteint 110°C, commencer en
même temps à fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser bouillant, en mince filet entre le bord du bol du robot et le fouet, tout en continuant de battre le blancs.
Les fouetter encore jusqu'à complet refroidissement, mais à petite vitesse.
Peler la mangue du décor, la tailler en fines lamelles, en tranchant la pulpe de l'extérieur vers le noyau.
Couper l'une des extrémités de chaque lamelle, perpendiculairement à sa hauteur, pour obtenir une base.
Dans chaque verre, coller côte à côte des lamelles, placées pointes en haut contre la paroi du verre.
Mélanger délicatement la pulpe de la mangue et la meringue.
Incorporer en suite la crème fouettée.
Verser cette préparation dans les verres.
Égaliser la surface et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir 15 minutes avant de servir et décorer d'une petite brochette de fruits.
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Jeudi 7 août 2008
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21:00
Avec ces chaleurs quoi de plus normal que de faire de bonnes glaces!!!! Mais à la maison, on aime bien varier les parfums.
Et après ces vacances, où tous les jours ou presque nous allions déguster de bonnes glaces ( n'est ce pas Valérie et Stéphane!!!! !o! ) aux parfums tous plus originaux les uns que les autres,
je peux vous dire que j'ai plein d'idée de parfum de glace à réaliser.
Ingrédients:
300 g de lait concentré non sucré (gloria)
200 g de lait 1/2 écrémé
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de pâte à pistache
Croquante:
Sucre
amandes effilées
J'ai réalisé cette recette au thermomix, par soucis de rapidité!! Mais la base de la recette est en fait une crème anglaise aromatisée à la pistache.
Réalisation:
Mettre dans le bol du thermomix, les laits, les jaunes d'oeufs, les sucres, et la pâte à pistache.
Fermer le bol, et mettre 7 min vit4 à 80°C.
A la sonnerie, mixer, environ 10 s à vit8. Laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la croquante, Voir ici
Une fois la croquante, bien refroidie, broyer
celle ci de manière à obtenir de petits éclats.
Une fois, la crème anglaise refroidie, mettre à turbiner environ 30 min en sorbetière.
Au bout des 30 minutes, mettre la crème glacée dans un saladier, et y incorporer les éclats de croquante.
Mélanger légérement, il faut que le mélange soit grossier.
Mettre au congélateur environ 1 heure afin de terminer la prise de la glace.
Et surtout, je vous rappelle le pique nique organisé à METZ chez nous les Lorrains par notre chère Mari!
VENEZ NOMBREUX!!!
Affiche de
Cendrine de Bidouilles et tambouilles
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Lundi 30 juin 2008
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18:35
En consultant, mes blogs préférés hier, je me suis arretée sur celui de Pascale le célèbre C'est moi qui l'ai fait.
Elle y parlait de ce sorbet au lait ribot (ou babeurre), quel bonheur, il me reste justement du babeurre qui arrive à la limite de la date de péremption!
Ingrédients:
400 g de lait ribot (ou babeurre)
100 g de miel liquide
40 g de sucre
60 ml de jus de citron (environ 1 ciron et demi)
Le zeste d’un citron non traité
Réalisation:
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol puis réserver au frais pendant 3 heures.
Verser en sorbetière et la mettre en route jusqu’à ce que la glace soit prise.
Dans mon cas cela a pris 25 minutes.
Déguster!!
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Vendredi 13 juin 2008
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18:23
Un petit rayon de soleil et tout de suite l'envie de faire des glaces me reprend. Mais comme les températures ne sont toujours pas très chaudes, je me suis dit, "aller on va se faire une petite
glace réconfortante au Nutella".
Cette glace c'est de la bombe, à faire absolument par les nutella addict comme moi!!
Ingrédients pour 9 parts:
400 g de lait demi écrémé
50 g de sucre
30 g de glucose ( si vous n'en n'utilisez pas, la quantité de sucre est de 80g)
2 sachets de gourmandises glaces ou de stabilisateur ( pas indispensable)
5 jaunes d'oeufs
170 g de Nutella
Réalisation:
Dans une casserole, faire chauffer le lait puis ajouter la moitié du sucre avec le glucose et le stabilisateur.
Dans un cul de poule, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs.
délayer avec un peu de lait tiède et mettre à chauffer le mélange à 85°C, jusqu'à frémissement.
Filtrer le mélange au tamis et faire refroidir au bain marie froid.
Ajouter le nutella et mixer le tout.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Mettre en sorbetière pour 25 minutes et déguster ou garnir des moules en silicone.
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