Jeudi 26 novembre 2009
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07:00
Je vous avais promis des recettes fruitées!!! En effet je profite de mes achats de coulis de la semaine dernière pour réaliser pleins de panna cotta.
C'est toujours une recette de mon livre sur les pannas cotta. J'ai légèrement modifié cette dernière en diminuant la quantité de gingembre, de cacao et remplacé la gélatine par de l'agar agar.
Pour 4 personnes:
200 ml de crème légère
200 ml de crème liquide entière
200 ml de lait
80 g de sucre en poudre
1.5 g d'agar agar
70 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
Coulis d'abricots ( tout prêt)
Réalisation:
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le sucre, le gingembre et l'agar agar, et porter à ébullition ( maintenir cette ébullition pendant 2
minutes)
Puis hors du feu, laisser infuser pendants 5 minutes.
Passer le mélange au chinois, puis ajouter le cacao au mélange crème-lait précédent. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Répartir la crème dans des verrines et mettre au frais au moins 1 à 2 heures. ( c'est toujours plus rapide avec l'agar agar)
Au moment de servir, verser du coulis d'abricots sur la panna cotta.
Déguster.
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Dimanche 15 novembre 2009
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14:22
La semaine dernière les JBL ont fait une sortie chez Métro. J'en ai donc profité pour acheter des coulis de fruits : fraises, cassis, abricot.
Du coup j'en ai profité pour faire toute une série de recettes fruitées.
Ingrédients:
2 petits suisses
40 g de sucre
250 ml de coulis de fraise sucré
400 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine (4 initialement dans la recette originale)
Réalisation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans un saladier battre les petits suisses pour bien les lisser. Ajouter ensuite 150 ml de coulis de fraises et mélanger bien.
Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Réserver 1/3 de cette préparartion à température
ambiante.
Mélanger le reste de la préparation coco au mélange fraise. Verser dans de grandes verrines et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Dès qu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée, verser délicatement sur la préparation précédente le lait de coco réservé, puis remettre au frais pour 2 heure.
Au moment de servir, verser sur les panna cotta le reste de coulis de fraises.
Mon avis: J'ai utilisé moins de gélatine que prévu ( par erreur) et nous avons justement adoré la consistance moins gélifiée
qu'une panna cotta habituelle, par contre le temps de prise est un peu plus long que si on double les quantités. Le mélange lait de coco fraises est délicieux, nous avons tous adoré sans
exception.
Source: Panna cotta aux éditions Solar
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Lundi 2 novembre 2009
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18:53
J'adore la banane, alors j'en achète quasiment toutes les semaines. Voici une des recettes que je réalise en 2 temps 3 mouvements.
Ingrédients:
3 bananes mûres
3 oeufs
50 g de sucre de canne
200 g de lait concentré non sucré
le zeste d'1/2 citron vert
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 belle pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de rhum ambré ( facultatif)
Réalisation:
Préchauffer le four à 150°C.
Dans le bol d'un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Verser dans des petits ramequins et mettre au four dans un bain marie.
Faire cuire pendant 20min.
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Mardi 27 octobre 2009
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09:24
Une petite verrine très simple, mais qui a remporté pleins de hummm! c'est bon!!!
Ingrédients pour environ 6 verrines:
Chantilly au carambar:
250 ml de crème liquide entière
10 carambars original
40 g de cassonade
Crème chocolatée:
100 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière
20 g de beurre
Réalisation:
Dans une casserole faire fondre en remuant les carambars et le sucre dans un peu de crème liquide ( la quantité nécessaire à les recouvrir).
Une fois fondu, hors du feu ajouter le reste de crème et homogéiniser au fouet.
Verser dans un siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz,, bien secouer et mettre au frais.
Crème chocolatée:
Porter à ébullition la crème liquide, ajouter le chocolat noir et le beurre, et mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
Dresser dans des verrines et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly au carambar et saupoudrer de pralin.
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