Mardi 1 décembre 2009
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La semaine dernière j'ai reçu de chez Alapage, (chez qui on peut trouver un large choix de livres de cuisine), le nouveau Livre de Conticini:
Sensations. 288 Recettes De Pâtisseries, un très beau livre de pâtisserie avec de belles
photos, une bible je dirais.
On y retrouve tous les basiques de la pâtisseries ainsi que des desserts très élaborés. Par contre on peut dire de ce livre qu'il est très technique, en effet chaque recette est très détaillée,
chaque ingrédient pesé au gramme près, et ce que j'aime par dessus tout ce sont les questions de goût: pour chaque recette Conticini explique pourquoi telle opération est nécessaire dans la
réalisation de la recette, pourquoi le choix d'un ingrédient est important dans cette recette...(seul petit bémol, quelques erreurs dans les recettes)
Alors pour une première j'ai voulu tester la recette du pain d'épices.
Verdict:
Un vrai bonheur, un pain d'épices très parfumé et peu sucré, très aéré, pas sec du tout.
Ingrédients:
135g de lait demi écrémé
1 clou de girofle
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide
2 petits oeufs
20 g de marmelade d'orange
les zestes d'un citron
Les poudres
105 g de farine T45
60 g de farine sarrasin
1 pincée de fleur de sel
3 g de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle
2 g d'épices à pain d'épices
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre ( 1 cuillère à café de mélasse liquide)
20 g de gingembre confit taillé en petits cubes
30 g d'amandes effilées et grillées
Réalisation:
Porter le lait à ébullition, incorporer le clou de girofle, et laisser infuser hors du feu pendant environ 5 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Ajouter les oeufs battus au mélange précédent et bien mélanger.
Dans un saladier mélanger, l'ensemble des poudres ( farines, fleur de sel, bicarbonate, gingembre, cannelle, épices à pain d'épices, réglisse) à la mélasse, à la marmelade d'orange et aux zestes de
citron.
Incorporer ces poudres au beurre. Ajouter le le gingembre confit et les amandes effilées, puis le lait infusé encore tiède.
Verser le mélange dans un moule à cake, laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, puis faire cuire 35 minutes à 170°C.
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Lundi 24 août 2009
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Cette recette je l'ai chipé chez Philou mon copain du blog Un cuisinier chez
vous.
Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite flashé. J'adore lorsqu'une recette comporte des ingrédients inattendus pour un type de recette.
Et bien j'ai adoré la texture, le moelleux, et son goût. Et avec son petit sirop d'accompagnement, ce cake était au top!!!!
Bon Philou, j'ai fait une petit entorse, j'ai utilisé du limoncello pour le sirop car je n'avais pas de peket!!!
Ingrédients:
3 oeufs
150 g de cassonade
100 ml d'huile de noix
1/4 de fève tonka râpée
100 g de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)
1 grosse pomme râpée grossièrement
125 g de chocolat noir à 70 °C de cacao
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
200 g de farine.
Pour le sirop:
250 ml d'eau
250 g de sucre
100 ml de limoncello ou de pèket citron
10 feuilles de menthe
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre, ajouter la courgette et la pomme râpées.
Bien amalgamer le tout.
Ajouter ensuite la farine tamisée, la fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.
Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner 40 min à 180°C ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le sirop:
Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajouter le limoncello et la menthe ciselée.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Filtrer et imbiber le cake juste avant de servir
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Samedi 20 juin 2009
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Dimanche 26 avril 2009
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Depuis le temps que je dois tester le quinoa dans du sucré!! Et bien voilà c'est chose faite avec cette recette inspirée de Scally et de son
gâteau quinoa citron.
Ingrédients:
150 ml de quinoa
300 ml d'eau
150 g de sucre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre mou
3 oeufs
le zeste d'un citron
le jus d'un citron
70 g de fraises séchées coupées en petits morceaux
Réalisation:
Faire cuire le quinoa dans 300 ml d'eau jusqu'à complète absorptions à feu doux ( environ 10 minutes)(ou selon les instructions de votre paquet), après complète absorption couvrir et laisser-le
tiédir encore 10 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger le beurre, le sucre et les zestes dans un grand bol, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
Ajouter la farine, la levure, les fraises séchées et le jus de citron et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule beurré ou dans de petits moules et enfournez pour 20 à 30 minutes environ suivant la taille des moules
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le gâteau, puis démouler sur une grille.
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