Si vous aimez la cannelle, ce gâteau est pour vous. J'ai beaucoup apprécié ce gâteau qui pour moi va très bien avec le mois de décembre, qui pour moi rime avec cannelle. J'adore le mois de décembre qui est le plus beau mois de l'hiver, surtout par chez nous!!

J'ai tiré cette recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée cannelle ( à préparer à l'avance)

185 g de beurre mou
40 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs cuits durs écrasés
1 g de sel fin
8 g de cannelle ( j'en ai mis 6g car je pense que la cannelle se dose en fonction de la force de la cannelle que l'on possède)
10 ml de rhum brun
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique.

Pour la mousse au chocolat aux pommes

100 g de pommes
10 g de beurre
35 g de sucre ne poudre
1g de cannelle en poudre
20 de rhum brun
60 ml de crème liquide entière
1 petit bâton de cannelle
165 g de chocolat noir à 70%
120 g de blancs d'oeufs

Pour le décor:

300 ml de crème liquide
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
40 g de sucre glace


Réalisation:

Pour la pâte sablée cannelle ( à préparer à l'avance):

Dans un saladier, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure tamisées, ainsi que les jaunes d'oeufs cuits, le sel, la cannelle et le rhum.

Ne pas trop travailler cette pâte car elle est très friable. Laisser reposer cette pâte au moins 4 heures au frigo.

Au bout de 4 heures, étaler la pâte entre de feuilles de cuisson de manière à obtenir 3 disques de pâte de 20 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur environ.

Réserver ces 3 disques au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et faire cuire entre 18 et 20 minutes.

Mousse chocolat aux pommes:

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Les faire cuire 3 à 4 minutes dans le beurre, 10 g de sucre et la cannelle.

Verser le rhum et faire flamber. Laisser refroidir.

Faire bouillir la crème avec le bâton de cannelle.

Découper le chocolat en petit morceaux, et verser la crème chaude ( débarrassée du bâton de cannelle) dessus. Bien mélanger de manière à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à 40°C. ( Au toucher le mélange est tiède)

Fouetter les blancs  en neige avec les 25 g de sucre restants.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la ganache, puis ajouter les pommes poêlées refroidies.

Montage:

Disposer un disque de pâte sablée cuite dans un cercle de 22 cm de diamètre, le garnir de la moitié de la mousse aux pommes.

Disposer un deuxième disque et garnir du restant de mousse. Finir par le 3 ème disque de pâte.

Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Décor:

Battre la crème liquide en chantilly, quand elle commence à prendre verser le sucre glace et le cacao tamisé.

Verser dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et dresser des petits tas de chantilly au chocolat au gré de vos envies.

A l'occasion de mon anniversaire j'ai voulu me faire plaisir, et refaire un gâteau que j'aime: le Royal chocolat!!

Pour cela j'ai utilisé un cadre inox  de 16x23cm de chez Demarle.

Ingrédients:

Pour le biscuit Royal:

3 blancs d'oeufs ( 90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
15 g de farine

Pour le praliné feuilleté (ou plutôt corn flaké!)

200 g de pralinoise
20 g de chocolat au lait
60 g de corn flakes

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir à 70%
2/3 de fève Tonka
250 g crème liquide bien froide
50 g de lait

Pour la déco:

Cacao non sucré en poudre.


Réalisation:

Pour le biscuit Royal:

Préchauffer le four à 210 °C.

Battre les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre roux petit à petit.

Ajouter le sucre semoule pour bien les serrer.

Dans un autre saladier, mélanger, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.

Ajouter le mélange solide aux blancs en neige délicatement.

Sur une feuille en silicone ou sur un feuille de papier sulfurisé déposer le cadre inox. Garnir celui ci de la pâte et bien égaliser la surface.

Pour le praliné:

Faire fondre au bain marie, la pralinoise et le chocolat au lait.

Une fois fondu, y incorporer les corn flakes et mélanger jusqu'à ce que chaque pétale soit bien enrobée de pralinoise.

Disposer le gâteau froid sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre inox sur le gâteau, couper éventuellement les bords ( si ceux ci dépassent) afin de faire rentrer le gâteau dans le cadre.

Disposer le praliné dans le cadre sur le gâteau. Réserver au frais une 1/2 heure.


Mousse au chocolat:

Faire chauffer le lait avec la fève Tonka râpée, laisser infuser et tièdir.

Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat. Y incorporer ensuite le lait tiède et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Monter au fouet la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly , jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Déposer cette mousse dans le cadre au dessus du praliné précédent.

Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, démouler le gâteau en chauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, et laisser décongeler le gâteau à température ambiante ou au frais.

Mettre à température ambiante 1/4 h avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré.

J'adore!!!