Lundi 1 juin 2009
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16:43
La glace préférée des enfants reste la glace à la vanille, mais cette fois ci j'ai eu envie de"customiser" ma recette habituelle.
Ingrédients:
1 gousse de vanille
400 g de lait entier
60 g de sucre
35 g de poudre de lait
1 jaune d'oeuf
130 g de crème liquide à 15%
10 carambars
80 g de crème liquide à 15%
Réalisation:
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueure et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau.
Mélanger les graines au lait et faire chauffer le lait. Ajouter le lait en poudre et mélanger en continuant de chauffer le mélange.
Dans un saladier faire blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. Verser progressivement le lait chaud sur l'oeuf blanchit tout en fouettant et remettre le mélange dans la
casserole.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( et jusqu'à ce que le mélange frémisse sur les bords).
Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser refroidir.
Une fois le mélange bien froid, mettre à turbiner 25 minutes environ.
Pendant ce temps faire fondre à feu doux dans une casserole, 10 carambars avec la crème liquide. Réserver.
A la fin du turbinage, verser le caramel froid sur la glace et à l'aide d'une fourchette remuer grossièrement et peu de temps de manière à créer des marbrures de caramel.
Déguster!!
Pour une consistance plus ferme, mettre 1 petite heure au congélateur avant de déguster.
J'ai besoin de vos conseils!!!!:
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'arrive pas à faire de belles boules de glace. J'ai acheté une multitude d'ustensiles à faire des boule, mais souvent très fragiles ils
cassent.
Voici celui que je possède actuellement
Mais j'avoue que je n'arrive pas à m'en
servir.
Alors si vous en posséder un dont vous êtes satisfaite, laissez moi un commentaire pour me donner ses références, car je désespère de faire de belles boules!!
Merci!!
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Mardi 5 mai 2009
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12:15
J'adore les spéculoos, c'est un secret pour personne! Alors avec les beaux jours j'ai ressorti ma sorbetière pour le plus grand plaisir de ma petite famille.
Cette glace c'est une tuerie, crémeuse et pas trop sucrée, comme je les aime!!
Ingrédients:
350 ml de lait demi écrémé
30 g de poudre de lait
80 g de sucre
30 g de glucose déshydraté ( si vous n'utilisez pas de glucose, la quantité de sucre est de 110g)
1 jaune d'oeuf
2 sachets de gourmandises glace demarle ( ou stabilisateur pour glace)
1/4 cuillère à café de cannelle
160 g de spéculoos réduit en poudre au mixeur
150 g de crème liquide
Réalisation:
Dans une casserole, verser le lait, le lait en poudre, le sucre, le glucose et faire tièdir le mélange.
Délayer au fouet le jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède et le verser dans la casserole.
Ajouter le gourmandises glace au mélange précédent et faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il frémisse.
Verser dans un saladier et faire refroidir dans un bain marie d'eau froide.
Ajouter les spéculoos et la cannelle et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Quand le mélange est froid, ajouter la crème liquide, puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Mettre en route la sorbetière en réglant la minuterie sur 10 à 15 minutes ( maxi) cette glace prend très vite je me suis faite surprendre!!
Déguster!!
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Samedi 8 novembre 2008
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10:33
Ingrédients:
250 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
500 g de mangue au sirop
180 g de sucre en poudre
1 citron
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 mangue
Réalisation:
Fouetter la crème liquide, bien fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.
Ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement. Mettre au frais en recouvrant la préparation d'un film alimentaire.
Détailler les mangues en petits dès, et mixer longuement les mangues de manière à obtenir une purée fine. réserver au frais.
Préparer une meringue italienne: faire cuire le sucre et 80 ml d'eau et quelques gouttes de sirop jusqu'à atteindre la température de 118°C. Au moment où la température atteint 110°C, commencer en
même temps à fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser bouillant, en mince filet entre le bord du bol du robot et le fouet, tout en continuant de battre le blancs.
Les fouetter encore jusqu'à complet refroidissement, mais à petite vitesse.
Peler la mangue du décor, la tailler en fines lamelles, en tranchant la pulpe de l'extérieur vers le noyau.
Couper l'une des extrémités de chaque lamelle, perpendiculairement à sa hauteur, pour obtenir une base.
Dans chaque verre, coller côte à côte des lamelles, placées pointes en haut contre la paroi du verre.
Mélanger délicatement la pulpe de la mangue et la meringue.
Incorporer en suite la crème fouettée.
Verser cette préparation dans les verres.
Égaliser la surface et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir 15 minutes avant de servir et décorer d'une petite brochette de fruits.
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Jeudi 7 août 2008
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21:00
Avec ces chaleurs quoi de plus normal que de faire de bonnes glaces!!!! Mais à la maison, on aime bien varier les parfums.
Et après ces vacances, où tous les jours ou presque nous allions déguster de bonnes glaces ( n'est ce pas Valérie et Stéphane!!!! !o! ) aux parfums tous plus originaux les uns que les autres,
je peux vous dire que j'ai plein d'idée de parfum de glace à réaliser.
Ingrédients:
300 g de lait concentré non sucré (gloria)
200 g de lait 1/2 écrémé
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de pâte à pistache
Croquante:
Sucre
amandes effilées
J'ai réalisé cette recette au thermomix, par soucis de rapidité!! Mais la base de la recette est en fait une crème anglaise aromatisée à la pistache.
Réalisation:
Mettre dans le bol du thermomix, les laits, les jaunes d'oeufs, les sucres, et la pâte à pistache.
Fermer le bol, et mettre 7 min vit4 à 80°C.
A la sonnerie, mixer, environ 10 s à vit8. Laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la croquante, Voir ici
Une fois la croquante, bien refroidie, broyer
celle ci de manière à obtenir de petits éclats.
Une fois, la crème anglaise refroidie, mettre à turbiner environ 30 min en sorbetière.
Au bout des 30 minutes, mettre la crème glacée dans un saladier, et y incorporer les éclats de croquante.
Mélanger légérement, il faut que le mélange soit grossier.
Mettre au congélateur environ 1 heure afin de terminer la prise de la glace.
Et surtout, je vous rappelle le pique nique organisé à METZ chez nous les Lorrains par notre chère Mari!
VENEZ NOMBREUX!!!
Affiche de
Cendrine de Bidouilles et tambouilles
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