Mardi 9 février 2010
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![LUNDI 3 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/500x333/2/02/93/13/5/LUNDI-3--Resolution-de-l-ecran-.jpg)
Ingrédients pour 6 mini verrines:
Panna cotta :
100 ml de lait
150 ml de crème liquide entière
50 g de chocolat blanc
1.5 feuille s de gélatines
100 g de pistaches
Chiboust fraises:
300 ml de lait
6 cuillères à soupe de coulis de fraises
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
45 g de maïzena
Réalisation:
Panna cotta:
Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le chocolat blanc, et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée et verser dans les verrines.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Crème chiboust:
Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et ajouter le lait chaud en filet en remuant et remettre à feu doux et faire épaissir sans cesser de
remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le coulis de fraises.
Filmer au contact et mettre au frais.
Pistaches:
Dans une poêle sans huile torréfier les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.
Montage:
Disposer les pistaches concassées sur la panna cotta, et la crème chiboust à l'aide d'une poche à douille.
Vous avez remarqué? Le style de ma photo a changé et personnellement j'adore!!!!!! Et c'est grâce à Mamina!!!
Merci Mamina pour ton aide et ta patience.
Par okcebon
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Publié dans : Verrines sucrées
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Lundi 8 février 2010
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![043 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/333x500/2/02/93/13/5/043--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
Aujourd'hui je vous propose une petite mousse de chocolat blanc citron vert que j'ai apprécié car elle n'est pas trop sucrée, ni trop lourde. Une vraie douceur, et tellement simple à réaliser.
Ingrédients pour 6 mini verrines:
1 citron vert
125 g de chocolat blanc
2 gros blancs d'oeufs
10 g de sucre semoule
75 g de crème liquide entière
Réalisation:
Prélever les zestes de citron vert et les hacher finement.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et les zestes de citron vert.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet.
Presser le jus du citron vert et l'ajouter au mélange précédent.
Fouetter les blancs en neige, doucement au départ et une fois que les blancs commencent à mousser ajouter peu à peu le sucre. Augmenter peu à peu la vitesse du batteur et battre jusqu'à l'obtention
de blancs ferme.
Incorporer délicatement d'abord 1/4 des blancs au mélange crème chocolat blanc, puis le reste.
Verser dans des mini verrines et mettre au frais au moins 6 heures.
![048 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/500x340/2/02/93/13/5/048--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
Source: larousse du chocolat
Par okcebon
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Publié dans : Verrines sucrées
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Dimanche 7 février 2010
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14:00
![022 [Résolution de l'écran]](http://img.over-blog.com/435x500/2/02/93/13/5/022--Resolution-de-l-ecran-.JPG)
La semaine dernière j'ai craqué ( et oui encore!, vous allez me dire!!), pour le nouveau livre de Guy Martin "Sensing". Un
grand livre avec de magnifiques recettes et de magnifiques photos qui donnent envie de toutes les réaliser.
Alors pour un premier essai je vous propose cette recette de saint Jacques, pleines d'épices, miam!!
Ingrédients pour 4 personnes:
20 noix de saint Jacques
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Mélange 12 épices:
5 g de coriandre
5 g de cumin en grains
1 g de poivre en grains
1 g de poivre de sichuan en grains
2.5 g de fenouil en grains
1 g de graines de carvi
2.5 g de capsule de cardamome verte
15 g de curcuma
2.5 g de gingembre en poudre
2.5 g de piment de cayenne
1 g de poudre de vanille
1 g de safran en poudre
Pour les patates douces:
2 patates douces
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de 12 épices
1 pincée de sel
Coulis de patates douces:
200 g de patates douces
20 g de miel
1 cuillère à café de vinaigre de Xéres
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
Réalisation:
Le mélange 12 épices:
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les épices en grains, et les réduire en poudre à l'aide d'un mortier ou dans un moulin à café.
Mélanger ces épices avec les épices en poudre.
Les palets de patates douces:
Éplucher les patates douces et les tailler en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, tailler des palets d'environ 5 ou 6 cm de diamètre.
Placer les palets côte à côte dans une casserole avec de l'huile d'olive, le sel, les douze épices et couvrir à hauteur.
Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Réserver les palets dans leur eau de cuisson.
Coulis de patates douces:
Dans une sauteuse verser le miel, la cannelle et le laurier. Faire colorer jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis verser le vinaigre.
Ajouter la patate douce en petits morceaux et couvrir d'eau à hauteur.
Saler et faire cuire à petits bouillons.
Égoutter, réserver l'eau de cuisson, ôter la cannelle et le laurier.
Réduire en fine purée, et détendre avec un peu d'eau de cuisson, pour la rendre plus fluide.
Rectifier l'assaisonnement.
Montage et présentation:
Saler et poivrer les saint Jacques, les faire colorer dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant 1minute 30 de chaque côté.
Égoutter les palets de patates douces, et les disposer sur une assiette, et poser dessus une noix de saint Jacques.
Sur le côté, dresser une grande larme de coulis de patates douces.
Saupoudrer les saint Jacques de 12 épices et servir aussitôt.
![017 [Résolution de l'écran]-copie-1](http://img.over-blog.com/500x333/2/02/93/13/5/017--Resolution-de-l-ecran--copie-1.JPG)
Par okcebon
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Publié dans : Plat et accompagnement
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Jeudi 4 février 2010
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06:47
A force d'en entendre parler sur le net ces temps ci, je viens enfin d'acheter mes premières lentilles corail. Je ne voulais pas mourir bête!!!
Alors pour commencer les essais avec cette petite chose, je vous propose un soupe ou plutôt une crème de lentille.
Personnellement j'ai servi cette crème dans des verrines, car je trouve qu'elle tient au corps!! Alors attention aux quantités ou alors en plat unique.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
3 carottes
1 gousse d'ail
180 g de lentilles corail
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille ( ou boeuf)
40 g de concentré de tomates
sel et poivre
Crème liquide pour accompagner
Réalisation:
Rincer abondamment les lentilles corail à l'eau.
Émincer finement, l'ail, les carottes et l'oignon.
Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients sauf la crème et faire chauffer et cuire pendant 25 minutes à feu doux ( petits bouillons).
Vérifier la cuisson des lentilles, prolonger éventuellement la cuisson quelques minutes.
Mixer la soupe au blender ou à l'aide d'un mixer plongeant.
Saler et poivrer suivant les goûts.
Servir avec un trait de crème dans chaque assiette ou verrines.
Par okcebon
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Publié dans : Soupes
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Mardi 2 février 2010
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07:00
Par okcebon
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Publié dans : Petits gâteaux
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![007 [Résolution de l'écran]-copie-1](http://img.over-blog.com/375x500/2/02/93/13/5/007--Resolution-de-l-ecran--copie-1.JPG)
![003 [Résolution de l'écran]-copie-1](http://img.over-blog.com/500x375/2/02/93/13/5/003--Resolution-de-l-ecran--copie-1.JPG)
