Comme j'adore les beignets de carnaval, et que je souhaitais participer au défi de chef Damien sur la courge, j'ai pensé à faire cette variante avec de la courge butternut. Mes enfants ont bien aimé et moi aussi, car la courge leur donne un moelleux incomparable, et même le lendemain ils sont toujours aussi délicieux.

Ingrédients:

425 g de courges butternut épluchée épépinée

10 g + 20 g de beurre demi sel

Quantité suffisante d'eau

1/2 sachet de levure

3 oeufs

1 cuillère à café de cannelle

280 g de farine

60 g de vergeoise blonde

sucre glace + cannelle

Huile de friture

Réalisation:

Dans une casserole faire fondre 10 g de beurre et faire revenir 2 à 3 minutes la courge coupée en gros cubes. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Réduire en purée, et ajouter successivement et en mélangeant, 20 g de beurre fondu, la vergeoise, la cannelle, la farine, la levure et enfin les oeufs.

Faire chauffer l'huile de friture, verser la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation )  et verser dans l'huile chaude l'équivalent d'une petite boule de pâte, une par une, et laisser frire 2 minutes environ ou jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.

Disposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace agrémenté d'un peu de cannelle suivant vos goûts.

Cette tarte je l'ai réalisé la semaine dernière pour l'anniversaire entre "grandes personnes" de ma petite puce de 7 ans.

On sait tous que le mariage orange chocolat est un régal, et bien cette tarte en est encore une belle preuve, car en plus elle associe une base de pâte sablée à la cannelle, un vrai régal! 

Les quantités de pâte donnent plus que le fond de pâte, mais n'hésitez pas à garder le surplus et à réaliser des petits sablés que vous cuirez comme le fond de pâte (un peu moins longtemps tout de même), très proche des spéculoos, ils sont délicieux!

Ingrédients 1 tarte ou 6 à 8 moules individuels:

300 g de pâte sablée cannelle (Ingrédients pour 480g: 100 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 100 g de vergeoise brune, 1 pincée de sel, 10 g de lait, 1/2 oeuf, 200 g de farine T45, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de sachet de levure chimique.)

100 g de marmelade d'oranges

Pour la crème chocolat:

250 g de lait

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

25 g de maïzena

80 g de chocolat à 70%

2 feuilles de gélatine (4 g)

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

Pour la caramélisation:

50 g de sucre cassonade

Réalisation:

Pour la pâte:

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre avec le sucre semoule, la vergeoise et le sel. Incorporer le lait et l'oeuf. 

Ajouter la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Bien mélanger la pâte.

Dès que celle ci est homogène, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four le four à 180°C.

Sur votre plan de travail, à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sablée cannelle sur 3 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Une fois la pâte refroidie, à l'aide d'une cuillère badigeonner le fond de marmelade d'orange.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et 25 g de sucre, porter à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre et la maïzena. Incorporer au fouet le lait bouillant dans les jaunes d'oeufs, et reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 10 secondes et incorporer le chocolat finement haché, ainsi que la gélatine. Verser dans un saladier et filmer au contact.

Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant progressivement les 50 g de sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, fouetter la crème pâtissière précédemment réservée. Incorporer délicatement la crème aux blancs à l'aide d'une spatule.

Pour donner de la hauteur à la tarte, déposer sur celle-ci un cercle à entremet légèrement plus petit que le fond de tarte. Garnir de chiboust à hauteur et lisser à l'aide d'une spatule. Placer la tarte pendant 1 heure au congélateur (pour une meilleure prise 2 à 3 heures c'est mieux). Enlever le cercle et laisser reprendre température doucement au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser le dessus de la tarte à l'aide d'un petit chalumeau à crèmes brûlées. ( Vous pouvez tout aussi bien saupoudrer tout simplement de sucre glace)